Errores comunes al usar aceite de cocina aumentan el colesterol

El aceite de cocina es un ingrediente indispensable en la cocina familiar vietnamita. No solo realza el sabor de los platos, sino que también aporta energía. Sin embargo, su uso inadecuado puede ser perjudicial para la salud.

La profesora asociada, Dra. Nguyen Thi Lam, ex subdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, afirmó que todos necesitamos grasa. Cada persona necesita aproximadamente 45 g de grasa al día para garantizar un aporte energético adecuado y favorecer la absorción de vitaminas liposolubles como la A, la D y la E.

Además, la grasa también es importante para la estructura celular y la función hormonal. Por lo tanto, la falta de grasa o el consumo excesivo de grasa no son buenos para la salud.

Cómo utilizar correctamente el aceite de cocina

Los nutricionistas recomiendan usar el aceite de cocina de forma saludable, evitando freír a altas temperaturas. Al freír, mantenga el fuego bajo. Sin embargo, es mejor usarlo solo para aderezar ensaladas, ya que así se conservan los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados.

Errores al usar aceite de cocina

La profesora asociada, Dra. Nguyen Thi Lam, advierte que el uso de aceite de cocina para freír, guisar y freír en abundante aceite, común en Vietnam, puede reducir el valor nutricional de los alimentos. Cocinar a altas temperaturas o usar aceite de cocina repetidamente puede desnaturalizarlo, generando grasas trans (grasas insaturadas) muy perjudiciales para la salud, aumentando el colesterol LDL (malo) en sangre y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Según investigaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), las grasas trans son uno de los factores que aumentan el colesterol total, aumentan el colesterol malo y disminuyen el colesterol bueno.

El experto también enfatizó que el olor a quemado del aceite de cocina se debe a la rotura de dobles enlaces durante el proceso de fritura. Esto demuestra que el aceite pierde su valor nutricional y genera grasas trans (un ácido graso perjudicial que se forma durante el procesamiento de alimentos en el aceite de cocina a altas temperaturas), lo cual es perjudicial para la salud.

Para evitar el riesgo de que se formen grasas malas al utilizar aceite de cocina, freír a bajas temperaturas y después de freír, escurrir el exceso de aceite y limpiar la sartén antes de preparar el siguiente plato.

Según los expertos, saber usar el tenedor adecuado contribuye a mantener la salud de usted y su familia. Unos buenos hábitos culinarios no solo garantizan la higiene y seguridad alimentaria, sino que también ayudan a prevenir muchas enfermedades innecesarias.