Una tienda de sándwiches con casi 70 años de antigüedad.
Temprano por la mañana, la Sra. Ngoc Anh (63 años, Ciudad Ho Chi Minh) y sus familiares fueron a desayunar a su puesto habitual de pan frito en la calle Cao Thang (barrio Hoa Hung, Ciudad Ho Chi Minh). Ella es clienta habitual del puesto, donde lleva comiendo pan desde hace más de 40 años.
El restaurante es bastante pequeño. Además de la vitrina donde se exhibe la comida, solo hay espacio para unas pocas mesas pequeñas de acero inoxidable. Sin embargo, siempre está lleno, con gente sentada en todas las mesas.
Los clientes que llegan más tarde tienen que hacer cola y esperar su turno para ser atendidos, por lo que mucha gente opta por comprar comida para llevar.
El Sr. Nguyen Dinh Dung (de 50 años, el propietario) dijo que la tienda de banh mi de su familia ha estado abierta desde 1958, ha pasado de generación en generación durante tres generaciones y él es la tercera generación.
Inicialmente, el pequeño restaurante fue inaugurado por los abuelos de Dung, originarios del norte del país y que emigraron a Ciudad Ho Chi Minh, en la calle Phan Dinh Phung, ahora calle Nguyen Dinh Chieu. En 1960, el local se trasladó a su ubicación actual en la calle Cao Thang.
"La panadería se llama Hoa Ma porque lleva el nombre de un pueblo en las afueras de Hanói . Heredé la panadería de mi familia y aún conservo el sabor original."
"El pan y las guarniciones de la tienda están elaborados con ingredientes cuidadosamente seleccionados. La mayoría de los clientes son habituales que comen aquí desde la época de mis padres", compartió el Sr. Dung.
El restaurante de Dung sirve dos platos principales: banh mi (sándwiches vietnamitas) y banh mi con huevo frito y diversos ingredientes. El banh mi se prepara con una hogaza grande de pan untada con mantequilla y paté, y rellena de salchicha vietnamita, salchicha con canela, jamón, etc.
Los panqueques se sirven con rábanos encurtidos, zanahorias y cebolletas. Cada porción cuesta 42.000 VND.
Recordando la juventud
La especialidad del restaurante es el sándwich de huevo frito, con un precio de entre 62.000 y 64.000 VND por ración. El plato consiste en pan servido aparte en un plato, mientras que los demás ingredientes se cocinan en una sartén pequeña.
La sartén contiene dos huevos fritos, jamón, salchicha vietnamita, salchicha de canela, salchichas, panceta salada… Los ingredientes se fríen hasta que estén calientes y ligeramente dorados, y se sirven con cebolla.
Según sus preferencias, los comensales pueden añadir sal, pimienta y salsa picante para realzar el sabor. El sándwich de huevo frito con todos los acompañamientos también se sirve con zanahorias y rábanos encurtidos para equilibrar la intensidad de los fritos.
Muchos clientes comentaron que el pan de esta panadería tiene una corteza crujiente y esponjosa, una miga suave y tersa, y un sabor equilibrado. Las guarniciones también son frescas y están sazonadas a su gusto.
Una clienta que vive cerca del local comentó que está muy concurrido no solo los fines de semana, sino también entre semana. Los fines de semana, el local suele recibir a muchas familias que vienen a disfrutar del sabor de los sándwiches vietnamitas tradicionales.
"El restaurante abre de 6 a 11 de la mañana todos los días, pero mi familia suele venir a desayunar los fines de semana. Se llena mucho a esa hora, así que hay que llegar temprano para conseguir mesa."
Actualmente, el restaurante sirve baguettes a sus clientes. Me gustan especialmente su paté y su salchicha de limoncillo. Estos dos productos son caseros, lo que les da un sabor único difícil de encontrar en otros lugares”, comentó esta persona.
La Sra. Ngoc Anh comparte la misma opinión y comenta que, aunque lleva más de 40 años comiendo sándwiches en el local, todavía le encanta el sabor de sus platos. Para ella, cada visita es como volver a su juventud.
Dũng comentó: “Además de los clientes locales, la tienda también recibe a clientes extranjeros, especialmente a los vietnamitas que viven en el extranjero. Cuando regresan a Vietnam, suelen venir a la tienda a comer banh mi para recordar viejos tiempos”.
Actualmente, la cafetería también atrae a un gran número de clientes jóvenes. La mayoría de ellos vienen en grupo y se enteraron de la existencia de la cafetería a través de los periódicos y las redes sociales.
Según el Sr. Dung, en 2023, la panadería Hoa Ma fue galardonada por la Organización de Récords de Vietnam (VietKings) como una de las 10 marcas de pan más famosas y con mayor trayectoria, que operan desde hace más de 50 años en Saigón - Ciudad Ho Chi Minh , Vietnam.
Foto: Ha Nguyen
Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html
