Una tarde de finales de marzo, cuando el sol de las Tierras Altas Centrales comenzaba a suavizarse, el Sr. Rcom Dam Mơ Ai (residente en la calle Tang Bat Ho n.º 22, barrio Doan Ket, ciudad de Ayun Pa) nos guió montaña arriba en busca de cangrejos de roca. Tras cruzar un sendero forestal cubierto de maleza, llegamos al pie del aliviadero de Ia Rbol (comuna de Ia Rbol, ciudad de Ayun Pa). En esta época del año, el agua retrocede, dejando al descubierto rocas grandes y pequeñas agrupadas. Señalando los arroyos cristalinos, el Sr. Mơ Ai dijo: «Ahí es donde viven muchos cangrejos de roca».
Los cangrejos de roca, también conocidos como cangrejos de montaña, viven principalmente en arroyos y grietas rocosas donde el agua es limpia y poco contaminada. A primera vista, los cangrejos de roca y los cangrejos de agua dulce pueden parecer similares, pero en realidad son muy diferentes. Los cangrejos de roca suelen ser de color marrón rojizo, morado oscuro o negro oscuro, con pinzas grandes y fuertes y un caparazón duro y áspero como una roca. En cambio, los cangrejos de agua dulce son de color marrón terroso o marrón amarillento, con un caparazón más blando y pinzas más pequeñas. Además, los cangrejos de roca son muy agresivos y utilizan fácilmente sus grandes y fuertes pinzas para sujetar a sus presas y defenderse de sus enemigos.
Según el Sr. Mơ Ai: En Ayun Pa, los cangrejos de roca viven principalmente en arroyos rocosos como Ia Rbol, el arroyo Đá o arroyos de montaña. De mayo a julio, cuando comienza la temporada de lluvias, los cangrejos salen de sus madrigueras para buscar alimento. En marzo, comienzan a desovar. Durante este tiempo, las hembras se mueven menos y se esconden profundamente en sus madrigueras rocosas para proteger sus huevos, por lo que capturarlas requiere paciencia. A veces se tarda entre 5 y 10 minutos en sacar un solo cangrejo. Los cangrejos suelen esconderse bajo profundas grietas en las rocas o excavar madrigueras de aproximadamente 1 metro de profundidad a lo largo de las orillas del arroyo, donde hay muchas rocas duras, por lo que excavar es bastante difícil.
Según el Sr. Mo Ai, la caza de cangrejos de roca no es fácil y requiere mucha experiencia. Los lugareños suelen ir a pescar cangrejos temprano por la mañana o al atardecer, cuando estos salen de sus madrigueras en busca de alimento. Dado que los cangrejos de roca se mueven con rapidez y se esconden hábilmente en las grietas de las rocas, los cazadores deben ser muy rápidos de vista y de manos.
La carne del cangrejo de piedra es firme, masticable, dulce y tiene un aroma distintivo. Los huevos del cangrejo de piedra son de color amarillo anaranjado o rojo brillante y se adhieren firmemente a la parte inferior del caparazón. Durante la época de reproducción, las hembras llevan sus huevos durante varias semanas antes de que eclosionen y den lugar a crías que son arrastradas por la corriente. El pueblo Jrai de esta región suele preparar el cangrejo de piedra de diversas maneras, como asándolo a la parrilla, tostándolo o hirviéndolo. Al cocinarse, el caparazón del cangrejo adquiere un hermoso color amarillo dorado. Para realzar el sabor, el pueblo Jrai del valle de Ayun Pa suele machacar los cangrejos con hojas de albahaca, sal de hormiga amarilla o hojas de betel silvestre. Los cangrejos machacados, mezclados con las fragantes hojas de albahaca y la sal de hormiga amarilla, de sabor ácido y picante, crean un plato inolvidable.
Aprovechando sus tardes libres, Nay Nhân (de la aldea de Hiao, comuna de Chư Băh, ciudad de Ayun Pa) y otros jóvenes del pueblo van al arroyo Đá a pescar cangrejos. Durante la temporada de lluvias, hay muchos cangrejos, y él puede pescar más de 30 por noche. "Durante la estación seca, los cangrejos se esconden en madrigueras profundas, así que pescar aunque sea unos pocos es todo un logro. Aquí, la gente pesca cangrejos principalmente para comer y para obsequiar a los invitados de honor", compartió Nhân.
Ksor Mgố (del mismo pueblo) comentó: Su infancia estuvo estrechamente ligada a los cangrejos de roca. De pequeño, cada vez que acompañaba a su padre al campo, aprovechaba para meterse en el arroyo a pescar cangrejos. Unos pocos cangrejos de roca asados al carbón bastaban para calentar el estómago de los niños del pueblo. Según Mgố, los cangrejos de roca de Ayun Pa son deliciosos, e incluso con una preparación sencilla, conservan la dulzura característica de las montañas y los bosques. «Durante la temporada de lluvias, cuando sube el nivel del agua del arroyo, pescar cangrejos es difícil, pero también es cuando tienen más carne y están más firmes, lo que hace que cualquier plato tenga un sabor exquisito», dijo Mgố con alegría.
Según los lugareños, esta zona solía tener muchos cangrejos de roca, pero debido a los cambios ambientales y la contaminación del agua, su número ha disminuido gradualmente. "Hoy en día, la gente está más concienciada con la protección de los cangrejos de roca. Solo capturan ejemplares adultos para evitar su extinción y preservar el recurso a largo plazo", añadió el Sr. Mơ Ai.
Fuente: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html
