Los rollitos de primavera a la parrilla de Tho Xuan son una de las especialidades famosas de Thanh Hoa. Foto: Personaje proporcionado

La cocina Thanh es principalmente comida rústica, no exquisiteces lujosas, pero tiene un sabor excelente y una preparación sofisticada. Además del famoso nem chua, cuando lleguen a Thanh Hoa, los visitantes no deben perderse el nem a la parrilla. Esta especialidad tiene su origen en la campiña de Tho Xuan, una tierra sagrada, con gente talentosa y una historia heroica. Tho Xuan también es conocida como la tierra de los “dos reyes”, el lugar de nacimiento de dos héroes nacionales: el emperador Le Dai Hanh derrotó a los invasores Song a finales del siglo X y el emperador Le Thai To derrotó al ejército Ming a principios del siglo XV. El Sr. Do Van Vu, propietario de una tienda de nem chua a la parrilla en el distrito de Tho Xuan (Thanh Hoa), dijo que, en promedio, vende alrededor de 300 a 400 nem todos los días, tanto por compra directa como por entrega a todas las regiones del país.

Ingredientes necesarios para hacer rollitos de primavera a la parrilla Tho Xuan. Foto: Personaje proporcionado

Al compartir el secreto familiar para preparar los rollitos de primavera a la parrilla Tho Xuan, el Sr. Vu dijo que la elección de los ingredientes es el factor clave. Los deliciosos rollitos de primavera deben estar envueltos con carne magra de paleta, porque es crujiente pero aún lo suficientemente suave debido a la poca grasa. Carne en rodajas mezclada con piel de cerdo limpia cortada en tiras finas de aproximadamente 0,5 mm. “Además, es necesario preparar algunos otros ingredientes como ajo, chile picado, pimienta molida, salsa de pescado... Elija hojas tiernas de galanga y hojas de guayaba, lávelas y déjelas secar”, compartió el Sr. Vu con Lao Dong . La carne se deja marinar durante unos 30-60 minutos para que absorba las especias. El sabor característico de los rollitos de primavera a la parrilla proviene del polvo de arroz. Además del salvado de arroz, en algunos lugares también se utiliza salvado de maíz para dar fragancia. Luego dividir y formar puñados iguales. Esto ayudará a que los rollitos de primavera no se deshagan al envolverlos, lo que hará que sea más fácil envolverlos. Corta hojas de plátano de unos 10-15 cm de largo y sécalas al sol o al fuego. Las hojas de plátano se marchitan moderadamente para que no se rompan al envolverlas.

Luego de marinar la carne, forme puñados para envolverla fácilmente. Un kilo de carne rinde aproximadamente para 3 o 4 rollitos de primavera grandes o para 5 o 6 paquetes de rollitos de primavera pequeños. Foto: Personaje proporcionado

A la hora de envolver, las manos del trabajador deben ser flexibles y hábiles. Toma un trozo pequeño de hoja de plátano, colócalo sobre una hoja de guayaba, unas hojas de ginseng y enrolla la carne. Luego añade dos hojas en el exterior. El Sr. Vu dijo que la técnica de envoltura requiere que quien la prepare tenga una mano firme, que cada rollito de primavera es cuadrado y que huele ligeramente fragante desde el exterior. Después de envolverlos, deje que los rollitos de primavera maduren durante dos o tres días si el clima es frío, o déjelos afuera durante medio día o durante la noche y guárdelos en el refrigerador. Los rollitos de primavera no son de color ni demasiado claro ni demasiado oscuro y tienen un sabor ligeramente ácido. Simplemente separe suavemente los rollitos de primavera con palillos, y cada trozo de carne en rodajas se envuelve en polvo de arroz fragante, mezclado con el olor de salsa de pescado, ajo, chile, hojas de guayaba y ginseng... "Una diferencia relativamente clara es que al hacer rollitos de primavera a la parrilla, la carne de cerdo no se muele finamente como los rollitos de primavera agrios, o la piel se corta en tiras finas como los rollitos de primavera agrios, sino que se corta en rodajas finas como los rollitos de primavera agrios. Otros tipos de rollitos de primavera se pueden comer directamente después de la fermentación, pero los rollitos de primavera a la parrilla deben pasar por un proceso de cocción a la parrilla antes de poder disfrutarlos", señaló el Sr. Vu la diferencia entre los rollitos de primavera a la parrilla de Tho Xuan y otros tipos de rollitos de primavera. Después de que los rollitos de primavera hayan fermentado, la mejor manera de disfrutarlos es asarlos enteros en un horno de leña o enterrarlos en ceniza de cocina. En ese momento, las hojas exteriores están carbonizadas, la grasa dentro de la carne todavía está húmeda y los rollitos de primavera son suaves y fragantes.

Un plato de rollitos de primavera a la parrilla de Tho Xuan después de asarlos. Rollitos de primavera a la parrilla envueltos en hojas de higuera, bañados en salsa de pescado, ajo y chile. Foto: Personaje proporcionado

Hoy en día, los comensales que no tienen condiciones para asar en un horno de leña o enterrar en ceniza, pueden preparar rollitos de primavera a la parrilla utilizando una estufa eléctrica o una freidora de aire. O puedes freírlos, cocinarlos al vapor, saltearlos con verduras... Los rollitos de primavera a la parrilla se comen mejor calientes, envueltos en hojas de higuera y sumergidos en salsa de pescado o salsa picante para obtener un sabor completo. Respecto al proceso de conservación, los rollitos de primavera a la parrilla deben conservarse en el frigorífico para ser consumidos en un plazo máximo de 20 días. Cuando se almacenan en el congelador, los rollitos de primavera sellados al vacío tienen una vida útil de hasta 40 días. Los rollitos de primavera a la parrilla de Tho Xuan se han convertido en una especialidad rústica para los visitantes de Thanh Hoa, junto con regalos especiales como el pastel gai, el pastel lam, el pastel cu do...

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