An Giang•23/11/2025
Los pasteles tradicionales y las sopas dulces son deliciosos y visualmente atractivos.
Los pasteles tradicionales son comunes en los hogares rurales. Se utilizan ingredientes característicos y fáciles de conseguir para elaborar diversos tipos de pasteles que satisfagan las necesidades culinarias de la familia. Hoy en día, los pasteles tradicionales se diseñan con creatividad en cuanto a color y forma para complacer los gustos de los comensales.
Pasteles de arroz al vapor de colores.
La Sra. Bong continúa con la tradición familiar de elaborar pasteles tradicionales vietnamitas.
Con el deseo de preservar la tradición familiar, en 2015, la Sra. Vo Thi Bong, residente del barrio de Rach Gia, inició su negocio de elaboración de pasteles tradicionales. Inicialmente, sus productos se vendían en el mercado de Rach Soi, y muchos clientes que los probaron quedaron encantados y los encargaron para fiestas y eventos. Actualmente, la pastelería Ut Che lleva más de 10 años en funcionamiento.
“En promedio, mi familia vende cientos de pasteles de diversos tipos, así como arroz glutinoso y sopas dulces, todos los días, lo que nos genera entre 3 y 4 millones de VND diarios. Además de vender en el mercado de Rach Soi, también promociono los pasteles en las redes sociales, a través de las cuales puedo asesorar a los clientes y recibir comentarios directos para mejorar mis productos”, dijo la Sra. Bong.
La región de Bay Nui es famosa por muchos platos deliciosos elaborados con la palma, como el azúcar y la sopa dulce; entre ellos, el pastel de arroz con azúcar de palma es uno de los favoritos de muchos comensales.
Además de los ingredientes principales como la harina de arroz y la leche de coco, los pasteles de arroz con azúcar de palma también se elaboran con azúcar y polvo de fruta de palma madura, creando pasteles con el rico sabor de la leche de coco mezclado con la delicada dulzura del azúcar de palma.
"Para hacer un pastel delicioso se necesitan muchos pasos, siendo el más importante la selección de los ingredientes. El arroz debe ser de buena calidad, el azúcar de palma puro y, además, el arroz fermentado y la leche de coco son necesarios para darle al pastel su característico sabor rico y fragante", dijo la Sra. Chau Kim Sinh, residente de la comuna de Tri Ton.
Los pasteles Ka tum se venden en grandes cantidades en el lago O Thum, en la comuna de O Lam.
El kà tum es un tipo de pastel de arroz glutinoso envuelto en hojas de palma, un pastel tradicional y característico del pueblo jemer. Según muchos fabricantes de kà tum en la región de Bay Nui, los ingredientes incluyen arroz glutinoso, frijoles blancos, coco rallado, azúcar, sal, etc. El arroz glutinoso se remoja durante la noche después de comprarlo y luego se escurre. A continuación, se mezclan bien los frijoles blancos, la leche de coco, un poco de sal y azúcar, dejando que los sabores se integren antes de envolver el pastel.
El paso más difícil y laborioso es la elaboración del envoltorio. Las madres y abuelas suelen usar hojas de palma jóvenes, flexibles y resistentes. Antes de envolver, las hojas se limpian, se separan en trozos pequeños e iguales y se tejen formando cuadrados para crear el envoltorio. La parte superior del pastel se ata con destreza para que parezca una flor en plena floración.
Ka tum pastel.
“Para que un pastel kà tum quede perfecto, la corteza debe ser perfectamente cuadrada y las hojas de palma deben estar bien entrelazadas para que el relleno no se salga. Aunque sé preparar este pastel, debido a la complejidad de su elaboración, solo puedo hacer unos 100 pasteles al día para vender”, dijo la Sra. Chau Ngoc, residente de la comuna de O Lam.
Pasteles de arroz, pasteles kà tum o cualquier otro tipo de pastel: todos son dulces favoritos de la gente del delta del Mekong en general, y de An Giang en particular. Al mencionar estos pasteles, muchos recuerdan de inmediato sus sabores rústicos, las reuniones familiares donde los preparaban juntos o las mañanas paseando por el mercado rural para elegir deliciosos y coloridos pasteles.
THUY THAN
Fuente: https://baoangiang.com.vn/dam-da-huong-vi-banh-dan-gian-a468016.html
