La ciudad de Ho Chi Minh es un paraíso del pho con todas las escuelas de pensamiento. En los últimos años, se han establecido varios restaurantes de pho del norte que conservan el sabor original debido a la migración de los norteños a la ciudad de Ho Chi Minh, al tiempo que satisfacen las necesidades de los "amantes del pho del norte" que viajan o trabajan en el sur.

El más antiguo es Pho Bo Phu Gia, ubicado en la calle Ly Chinh Thang, Distrito 3. A pesar de estar en Ciudad Ho Chi Minh durante tanto tiempo, Pho Phu Gia todavía vende pho tradicional en un estilo "conservador", con caldo sin azúcar, verduras como cebollas y cebolletas, salsa de chile, limón, vinagre de ajo, palitos de pan fritos y la "concesión" de agregar un plato de brotes de soja blanqueados si los clientes lo solicitan.

Debido a la gran cantidad de cebollas y a la comida caliente sin verduras, los comensales se "concentran" completamente en el pho, sudando profusamente. Pero también hay una sensación extremadamente placentera al disfrutar la dulzura de la carne fresca y el aroma característico del caldo pho del norte. Quizás el pho más destacado aquí es el raro pho enrollado, la carne se saltea con ajo fragante, se "enrolla" muy rápidamente a fuego alto para mantener la dulzura en el interior y luego se vierte con caldo pho hecho de huesos de médula de res, gusanos de mar... creando un sabor rico y poderosamente seductor. Además, los platos típicos de pho del norte incluyen el cocido, el flanco, la pechuga, el tendón y la rabadilla.

Pho Phat Tai

Ubicado justo en el corazón del Distrito 1, Pho Phat Tai ofrece el sabor tradicional y original del pho de res, centrándose en recrear el pho del norte por excelencia con caldo elaborado con huesos de res vietnamita pura y gusanos marinos de primera calidad (gusanos marinos Quan Lan).

El restaurante se centra en el caldo dulce de los huesos y utiliza gusanos marinos (que se han "extinguido" en muchos procesos de cocción de pho debido a su alto precio) para crear una dulzura profunda para el caldo de pho, combinado con un tipo de sal cristalizada en el proceso de elaboración de la salsa de pescado para crear un sabor umami y evitar que el caldo sea agrio. El restaurante utiliza pura carne de res vietnamita de pelo amarillo para cocinar pho, creando un caldo fragante "como en los viejos tiempos". Lo especial es que el pho servido con albahaca Lang, que se consideraba "raro", ahora lo trae de vuelta el restaurante, aunque era muy difícil transportarlo en avión desde Hanoi a Ciudad Ho Chi Minh.

Aquí el pho no se sirve con salsa de frijoles negros ni con salsa de chile dulce para preservar el caldo claro y delicado de color ámbar. El pho se sirve únicamente con vinagre de frutas remojado en ajo y salsa de chile Hang Be (Hanoi). No se sirve con brotes de soja, sino únicamente con un bol de cebolletas, albahaca y cebollas para que los comensales puedan centrarse en la deliciosa carne, así como en el ligero aroma a anís estrellado, canela y cardamomo de las montañas y bosques del norte. En particular, los fideos pho están hechos a mano con arroz de 6 meses, son suaves y masticables y se mezclan perfectamente con el caldo pho.

El restaurante tiene un punto a favor adicional: usar viejos palillos de bambú para recoger los fideos pho no quedarán resbaladizos, las cucharas de aluminio tienen forma de mano para recordar a la gente el período de subsidio y hay arroz frío adicional para aquellos que quieran recordar los tiempos difíciles (toda la familia compra un tazón de pho para que la persona enferma coma carne y fideos pho, compra caldo de pho adicional para que la persona sana lo use con arroz frío para satisfacer sus antojos).

Pho Dinh

La característica de Pho Dinh son las cebollas verdes y las cebolletas que cubren todo el tazón de pho, el caldo es claro, sin grasa ni azúcar. Se sabe que el restaurante utiliza un tipo especial de agua, agua alcalina, para cocer a fuego lento los huesos, haciendo que el caldo sea claro, puro y fragante, sin impurezas. Pho Dinh tiene todo el sabor poco hecho, flanco, pechuga, tendón y maíz. Palitos de masa frita crujientes con sabor a Hanoi. En particular, el pho no se sirve con brotes de soja, sólo con salsa de chile del norte, vinagre de ajo, limón y chile verde. La carne que se usa para hacer pho se siente muy fresca, es carne caliente todos los días, no carne congelada, porque siempre está lleno de clientes todos los días.