Den Geschmack der Heimat in köstlichen Tet-Gerichten einfangen

Köstliche Gerichte am Tet-Fest sind für viele Familien ein unverzichtbarer Bestandteil des Familientreffens. Neben dem spirituellen Element, das durch die fünf Elemente auf dem Tet-Teller zum Ausdruck kommt, wählen die Quang Tri- Leute auch gekonnt vertraute, rustikale, aber ebenso frische und köstliche Zutaten aus, um schöne Gerichte zuzubereiten, die sie Großeltern, Vorfahren und Verwandten zum Neujahrsfest anbieten.

Tet-Mahl vieler Quang Tri mit typischen, einfachen Gerichten – Foto: HT

Eingelegte Schalotten

Eingelegte Schalotten, ein rustikales und bekanntes Gericht, das an jedem Tet-Fest auf den Tellern der Quang Tri-Bewohner steht. Die Zubereitung eingelegter Schalotten ist nicht schwierig, erfordert aber einen „Trick“, damit die Schalotten nicht matschig werden und dennoch ihren Nährwert behalten.

Wählen Sie frische weiße Schalotten mittlerer Größe mit blühendem Stiel, kleinen, dünnen Enden und einer Taille in der Mitte. Waschen Sie die Schalotten, um Schmutz zu entfernen, und legen Sie sie dann in ein Becken mit Wasser, das mit Küchenasche oder Kalkwasser vermischt ist, und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Wenn keine Asche vorhanden ist, legen Sie sie in Salzwasser ein. Die Einweichzeit ist kürzer, damit die Schalotten das Salz nicht aufnehmen. Nehmen Sie dann die Schalotten heraus, schneiden Sie Wurzeln und Blätter ab. Achten Sie darauf, die Schalotten nicht zu verletzen, da sie sonst beim Einlegen ihre Knusprigkeit verlieren und schnell verderben.

Weichen Sie die Schalotten weiter in Eiswasser ein, nehmen Sie sie dann heraus und spülen Sie sie mehrmals mit Wasser ab, um sie zu reinigen. Lassen Sie sie einen Tag lang in der Sonne trocknen, bis sie leicht welk sind. Nach dem Trocknen verarbeiten Sie die Schalotten erneut, indem Sie die Haut und alle verbleibenden trockenen Wurzeln entfernen. Erhitzen Sie anschließend eine Mischung aus Wasser, Zucker, Salz und weißem Essig. Schalten Sie den Herd aus und warten Sie, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist. Legen Sie die Schalotten schichtweise in ein Glas, gießen Sie die Essig-Zucker-Mischung darüber und verschließen Sie es fest. Die Schalotten müssen im Einweichwasser eingetaucht sein, damit sie weiß und lecker werden.

Verwenden Sie daher einen Bambusstreifen oder eine Plastiktüte, die mit kaltem, abgekochtem Wasser gefüllt ist, und binden Sie diese oben fest zu, damit die eingelegten Zwiebeln nicht an die Wasseroberfläche steigen. Lassen Sie die eingelegten Zwiebeln etwa 5–7 Tage an einem trockenen, luftigen Ort stehen, und Sie können die duftenden, knusprigen eingelegten Zwiebeln genießen, die besonders gut zu Banh Chung und Banh Tet während des traditionellen Tet-Festes passen.

Eingelegte Zwiebeln und Rindersehne, ein attraktives Gericht, das oft während des Tet-Festes serviert wird – Foto: HT

Eingelegte Schalotten werden während des Tet-Festes als Beilage zu Gerichten verwendet – Foto: HT

Eingelegte Schalotten und in Blätter gewickelte eingelegte Schalotten werden auf dem Dong Ha-Markt in Hülle und Fülle verkauft, um die Menschen zu bedienen, die für Tet einkaufen – Foto: HT

Darüber hinaus können die Schalotten auch mit den Blättern intakt gelassen werden, um ein attraktives und ebenso köstliches Gericht aus eingelegten Schalotten mit Rindersehne zuzubereiten. Nachdem Sie frische Schalotten gekauft haben, schneiden Sie die Wurzeln und gelben Blätter ab, waschen und tropfen Sie, arrangieren Sie 3 oder 4 grüne Blätter und wickeln Sie sie um die weißen Schalotten, um sie ordentlich und schön zu machen, dann legen Sie sie etwa 2 Tage in Salzwasser ein und nehmen Sie sie dann heraus.

Anschließend werden die Rindersehnen mit Reiswasser gewaschen und mit zerstoßenem frischem Ingwer gekocht, um den Geruch zu entfernen. Anschließend werden sie herausgenommen, mit kaltem Wasser abgespült und in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Sehnen und Schalotten mit Glutamat, Fischsauce, Pfeffer, Chili und etwas Garnelenpaste vermengen. Nach Belieben würzen, Sehnen und Schalotten auf einen Teller geben und mit einer Prise zerstoßener gerösteter Erdnüsse bestreuen. Gemeinsam mit Freunden und Verwandten genießen und plaudern.

Fleisch in Fischsauce mariniert

Mit seinem unverwechselbaren, köstlichen Geschmack ist in Fischsauce getränktes Fleisch für viele Menschen in Quang Tri zu einem traditionellen Tet-Gericht geworden. Die Hauptzutat, die sorgfältig ausgewählt werden muss, ist Fleisch. Die in Fischsauce getränkten Fleischsorten sind ebenfalls sehr vielfältig und umfassen Schweinebauch, Rinderbrust, Schweineohren ... alles, was die Familie gerne isst. Wenn das Fleisch gerade gar ist, nehmen Sie es heraus und legen Sie es für etwa 15-20 Minuten in Eiswasser.

Denn so wird das marinierte Fleisch ganz einfach fester, knuspriger und nimmt die Fischsauce besser auf. Wichtig ist auch die Zubereitung der Fischsauce. Die Mischung aus Fischsauce, Zucker und Essig in den Topf geben, gut umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Beim Einfüllen der Fischsauce in das Glas müssen Sie darauf achten, dass das Fleisch nur knapp bedeckt ist. Geben Sie dann ein paar Scheiben Knoblauch, Pfeffer und Chili in die marinierte Fleischmischung, um ihr ein ansprechendes Aussehen zu verleihen. Wenn Sie alle Zutaten in das Glas gegeben haben, verschließen Sie es fest und lassen Sie es 2-3 Tage stehen, bevor Sie es genießen.

Das in Fischsauce getränkte Fleisch kann mit eingelegten Schalotten, eingelegtem Gemüse oder eingelegtem Kohl gegessen werden, die alle köstlich sind. Am besten eignet sich jedoch ein Korb mit frischem, jungem Gemüse aus dem Garten. Das Besondere an dem in Fischsauce getränkten Fleisch ist, dass das Fett geschmolzen und mit der Fischsauce vermischt zu sein scheint. Daher ist es überhaupt nicht langweilig, ein Stück Fett zu essen. Im Gegenteil, je mehr Sie essen, desto „süchtiger“ werden Sie. Jedes Stück Fleisch ist klar mit Fettadern durchzogen, hat einen sehr leckeren salzig-süßen Geschmack und ist eines der köstlichen Gerichte auf dem Tet-Tablett vieler Familien.

Sülze

Nach den Erfahrungen vieler Familien in Quang Tri sind die Teile des Schweinekopfes, die am längsten haltbar sind und sich am besten für kaltes Wetter eignen, Presskopf, da sie nicht gekühlt werden müssen und von selbst gefrieren.

Aufgrund seines köstlichen Geschmacks und seiner natürlichen Knusprigkeit darf dieses Gericht bei vielen Tet-Mahlzeiten nicht fehlen. Die Zubereitung von Sülze ist nicht allzu schwierig. Bereiten Sie einfach alle Zutaten vor und befolgen Sie ein paar grundlegende Schritte, um eine zähe, knusprige Sülze zu erhalten.

Um Schweinekopfwurst herzustellen, müssen Sie zunächst auf die Zubereitung der Zutaten achten. Wenn Sie Schweineohren, Zunge und Kopffleisch kaufen, waschen Sie diese gründlich und blanchieren Sie sie dann etwa 15-20 Minuten in kochendem Wasser mit etwas Essig und Salz, um den schlechten Geruch zu entfernen. Anschließend reinigen Sie sie und schaben alle Haare auf der Oberfläche ab. Insbesondere bei der Zunge müssen alle weißen Membranen auf der Zungenoberfläche entfernt werden.

Nach dem Blanchieren das Fleisch in eiskaltes Wasser geben, damit es fester, zäher und knuspriger wird, und abtropfen lassen. Shiitake-Pilze und Judasohren in warmem Wasser einweichen, bis sie aufquellen, die Stiele abschneiden und gründlich waschen. Zunge, Ohren und Bäckchen des Schweins zusammen mit den Shiitake-Pilzen und Judasohren in mundgerechte Stücke schneiden.

Anschließend nach dem Geschmack Ihrer Familie würzen und etwa 30 Minuten marinieren lassen. Wenn die Gewürze eingezogen sind, beginnen Sie mit dem wichtigsten Schritt des Sülzengerichts: dem Anbraten der Sülze. Stellen Sie zunächst die Pfanne auf den Herd. Wenn die Pfanne heiß ist, geben Sie etwas Schmalz oder Speiseöl hinzu, damit die Pfanne nicht anbrennt. Geben Sie alle vorbereiteten Zutaten in die Pfanne und rühren Sie zügig um. Die Sülze muss gleichmäßig und kontinuierlich gerührt werden, damit das Fleisch gleichmäßig gart und nicht anbrennt.

Der letzte Schritt bei der Herstellung einer Schweinerolle ist das Einwickeln. Wenn die Schweinerolle gar ist, wird das gebratene Fleisch auf mehrere Lagen gewaschener, getrockneter und arrangierter Dong-Blätter (oder frischer Bananenblätter) gegeben. Unter den Blättern wird eine Schnur ausgebreitet und außen herumgewickelt.

Eigentlich unterscheidet sich dieser Schritt nicht vom Einwickeln von Banh Chung oder Banh Tet. Achten Sie beim Einwickeln darauf, den Schinken geschickt zu klopfen und zu pressen, damit er rund und fest wird. Dieser Schritt erfordert von der Person, die ihn einwickelt, Schnelligkeit, festes Einwickeln und festes Verknoten und muss durchgeführt werden, solange der Schinken noch heiß ist.

Bei kaltem Wetter einfach 6–8 Stunden draußen stehen lassen, bei heißem Wetter 8–10 Stunden in den Kühlschrank stellen und schon ist es verzehrfertig.

Der fertige Schinken verströmt eine Mischung aus dem Duft der Landschaft, Bananenblättern, Schalotten, Pfeffer und aromatischem Pfannenfleisch. Dieses Gericht kann mit Reis oder Banh Chung gegessen oder während des Tet-Festes auch als Snack zu Alkohol serviert werden.

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