Die Vietnamesen verwenden zu viel Salz.

TS.BS. Nguyen Thi Huong Lan, Leiterin der Ernährungsabteilung des Xanh Pon General Hospital, sagte, dass Erwachsene laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) nicht mehr als 5 Gramm Salz pro Tag zu sich nehmen sollten, um das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken. Einer Umfrage der Abteilung für Präventivmedizin (Gesundheitsministerium) zufolge konsumieren Vietnamesen jedoch durchschnittlich etwa 9,4 Gramm Salz pro Tag, fast doppelt so viel wie empfohlen. Der Salzanteil stammt dabei vor allem aus synthetischen Gewürzen (35 %), Fischsauce (32 %) und verarbeiteten Lebensmitteln (12 %).

TS.BS. Nguyen Thi Huong Lan, Leiterin der Ernährungsabteilung des Xanh Pon General Hospital, berichtet in der Sendung New Day Story über die Reduzierung des Salzkonsums.

Speisesalz hat den wissenschaftlichen Namen Natriumchlorid und besteht aus einem Element Natrium (Na) und einem Element Chlor (Cl) mit der chemischen Formel NaCl, wobei Natrium ein essentielles Mineral für den menschlichen Körper ist. Natrium hat physiologische Regulierungsfunktionen, es hilft, den osmotischen Zelldruck aufrechtzuerhalten, die Nervenzellkommunikation zu regulieren, die Muskelaktivität zu unterstützen, den Blutdruck zu regulieren, die Verdauung und Nährstoffaufnahme zu unterstützen und den Wasserhaushalt im Körper aufrechtzuerhalten.

Salz hat einen charakteristischen salzigen Geschmack und ist neben süß, sauer, herzhaft und Umami eine der fünf Grundgeschmacksrichtungen (Umami wurde erstmals 1908 vom japanischen Professor Kikunae Ikeda entdeckt). Salz ist ein unverzichtbares Gewürz beim Kochen und verleiht Gerichten mehr Geschmack und Geschmack.

Salz und Herzgesundheit

Laut Dr. Nguyen Thi Huong Lan spielt Salz zwar eine wichtige Rolle für die Gesundheit sowie bei der Lebensmittelverarbeitung und -konservierung, ein übermäßiger Salzkonsum führt jedoch zu zahlreichen Gesundheitsrisiken und erhöht typischerweise das Risiko von Bluthochdruck und Krankheitskomplikationen.

Übermäßiger Salzkonsum ist die Hauptursache für Bluthochdruck.

Hoher Blutdruck kann viele gefährliche Komplikationen wie Arteriosklerose, Schlaganfall, Sehstörungen, Herzinfarkt, Herzversagen und Nierenerkrankungen verursachen. Schlaganfälle sind eine der häufigsten Todesursachen in Vietnam. - Der Arzt erzählte mehr.

Weniger Salz essen – kleine Aktion, großer Nutzen

Die Reduzierung des Salzkonsums ist eine notwendige Maßnahme zum Schutz der Gesundheit, insbesondere der Herz-Kreislauf-Gesundheit. Dies können wir erreichen, indem wir unsere Essgewohnheiten und die Art und Weise, wie wir täglich unser Essen zubereiten, ändern. Im Folgenden finden Sie fünf Methoden, die Dr. Nguyen Thi Huong Lan vorschlägt, um die Salzaufnahme in Ihrer täglichen Ernährung zu reduzieren:

1. Kennen Sie den Natriumgehalt von Lebensmitteln: Verbraucher müssen die Nährwertangaben auf Lebensmitteletiketten überprüfen, um Produkte mit weniger Salz auszuwählen.

Lesen Sie vor dem Kauf die Lebensmitteletiketten, um Produkte mit hohem Salzgehalt zu vermeiden.

2. Reduzieren Sie die Salzmenge schrittweise, sodass der Esser es nicht bemerkt: Während des Kochvorgangs kann der Koch die Salzmenge schrittweise unter 10 % reduzieren, sodass der Esser keine Geschmacksveränderung spürt.

3. Durch die Reduzierung des Salzgehalts in Kombination mit der Verwendung anderer geschmacksverstärkender Zutaten werden salzreduzierte Gerichte leichter akzeptiert: Derzeit haben weltweit viele Studien und Empfehlungen die Wirksamkeit eines Gewürzes namens MSG bei der Reduzierung des Salzgehalts bestätigt, ohne den köstlichen Geschmack des Gerichts zu verändern, und zwar dank seines geringen Natriumgehalts von nur 1/3 im Vergleich zu Tafelsalz.

Seit 2010 empfiehlt das US-amerikanische National Salt Reduction Strategy Committee die Verwendung von MSG als wirksame Methode zur Einhaltung einer salzarmen Ernährung.

In Vietnam hat das Gesundheitsministerium angeordnet, dass MSG als teilweiser Ersatz für Salz verwendet werden kann, um den Geschmack salzarmer Lebensmittel zu verbessern und die Salzaufnahme zu reduzieren. Andere Länder wie Brasilien, Finnland, Frankreich, Singapur, Dänemark und Südkorea haben alle geforscht und gezeigt, dass MSG den köstlichen Geschmack von salzarmen Lebensmitteln erhalten kann.

MSG wird in vielen Ländern als Lösung für salzarme Diäten verwendet.

In Vietnam hat das vietnamesische Gesundheitsministerium MSG ebenfalls in die Liste der Zusatzstoffe aufgenommen, die bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden dürfen. Dies ist auch ein sicherer Inhaltsstoff für schwangere und stillende Mütter und Kinder.

4. Verwenden Sie Salzersatzstoffe: Substanzen wie Kaliumchlorid, Calciumchlorid oder Magnesiumchlorid können anstelle von Salz verwendet werden, um die Natriumaufnahme zu reduzieren. Derzeit gibt es einige Unternehmen auf dem Markt, die Gewürz-/Lebensmittelprodukte herstellen, die den Salzgehalt reduzieren, indem sie einen Teil des Natriums ersetzen, wie etwa Kho Quet Instant Sauce, bei der der Salzersatz Kaliumchlorid verwendet wird, oder Ajinomotos salzreduzierte Fuji Soy Sauce, bei der die Salzmenge direkt in der Produktformel reduziert wird.

5. Reduzieren Sie proaktiv den Salzgehalt beim Kochen und Essen: Zu den Ansätzen gehören die Reduzierung der Salzmenge in Gewürzen, der Verzicht auf Salzstreuer oder salzige Gewürze auf dem Esstisch und die Einschränkung der Verwendung von verarbeiteten Lebensmitteln mit hohem Salzgehalt.