Während westliche Länder den ersten Tag des neuen Jahres zum Ausruhen nutzen, nutzen die Japaner diese Zeit, um mit der Familie zusammenzukommen, Tempel zu besuchen und das berühmte Gericht Osechi Ryori zu genießen. Um die Besonderheit und Feierlichkeit des traditionellen Osechi Ryori-Gerichts hervorzuheben, haben die Menschen im Kirschblütenland auch geschickt eine Lackschachtel namens Jubako (etagenförmige Schachtel) entworfen, um jedes Gericht schön zu präsentieren und so der besonderen Atmosphäre des Tet-Festes gerecht zu werden.

Was ist das traditionelle Osechi Ryori-Gericht?

Osechi Ryori ist der Name des traditionellen Essens, das jedes Jahr am 1. Januar in Japan genossen wird. Diese Gerichte werden normalerweise vor Shogatsu (Neujahrstag in Japan) zubereitet und in luxuriösen Lackdosen präsentiert, um Gutes, ein langes Leben und Glück zu wünschen. Die Osechi-Tradition entstand während der Heian-Zeit (794–1185), als die Menschen an Sechinichi-Tagen – wichtigen jahreszeitlichen Übergangstagen – den Göttern Essen darbrachten. Der wichtigste Tag des Jahres ist Neujahr, an dem den Göttern besondere Gerichte dargeboten und vom Adel der jeweiligen Zeit genossen werden.

Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete sich dieser Brauch im ganzen Land. In der Edo-Zeit (1603–1868) war Osechi zu einer beliebten Tradition geworden. Insbesondere das Konzept, in den ersten Tagen des Jahres nicht arbeiten zu müssen, beeinflusst auch die Zubereitung dieses traditionellen Gerichts. Jedes Gericht in der traditionellen Osechi Ryori-Schale wird normalerweise sorgfältig zubereitet, damit es lange (etwa 3 Tage) haltbar ist. Dies ist die ideale Wahl, da sie japanischen Frauen hilft, ihren Urlaub zu genießen, ohne sich um kompliziertes Kochen kümmern zu müssen. Ursprünglich bestand Osechi nur aus mit Sojasauce und Essig gekochtem Gemüse. Im Laufe der Zeit kamen immer vielfältigere Gerichte hinzu, die je nach Namen, Form oder Eigenschaften besondere Bedeutungen erhielten. Heutzutage bereiten manche Familien Osechi immer noch selbst zu, viele Menschen bestellen es jedoch lieber in Kaufhäusern oder Convenience Stores. Diese schönen traditionellen Lunchboxen sind oft recht teuer und kosten zwischen 20 und 50 Millionen VND. Einige typische Gerichte, die in der traditionellen Osechi Ryori-Mahlzeit vorkommen: Kuromame bedeutet auf Japanisch schwarze Bohnen. Dies ist eine beliebte Beilage und ein Muss auf dem traditionellen japanischen Silvester-Abendessen. Schwarze Bohnen symbolisieren gute Gesundheit. Die Japaner glauben, dass jeder, der dieses Gericht genießt, genug Energie und Ausdauer hat, um das ganze Jahr über hart zu arbeiten.

Datemaki -Omelett wird aus einer Mischung aus geschlagenen Eiern, zerdrückten Garnelen oder Hanpen (einer Art japanischem Fischkuchen) hergestellt. Interessanterweise ist dieses Gericht zu einer rollenartigen Form gerollt, die Lernen und Wissen symbolisiert.

Sardinenrogen ( Kazunoko ) mit Tausenden kleiner Eier symbolisieren viele Kinder und Enkelkinder. Auf Japanisch bedeutet „Kazu“ Zahl und „ko“ Kinder. Damit drücken sie Wünsche für eine erfolgreiche und glückliche Familie im neuen Jahr aus.

Kohaku Kamaboko ist ein in Japan beliebter gedämpfter Fischkuchen. Dieses Gericht wird aus fein gemahlenem weißem Fischfleisch hergestellt und in zwei Rot- und Weißtönen geformt. Der Name Kohaku bedeutet rot und weiß. Dies sind zwei Farben, die Japan repräsentieren und auf der Nationalflagge des Kirschblütenlandes gut zu sehen sind. Interessanterweise trägt auch Kohaku Uta Gassen , eine berühmte Musikshow, die in Japan an Silvester ausgestrahlt wird, diesen Namen.

In der japanischen Kultur hat die Garnele eine besondere Bedeutung, da sie als „Herr des Meeres“ geschrieben wird. Das Bild des gekrümmten Rückens und der langen Schnurrhaare der Garnele vermittelt das Aussehen einer älteren Person. Daher symbolisieren Garnelen in der Osechi Ryori-Schale auch Langlebigkeit. Dieses Gericht vermittelt Wünsche für ein langes Leben und gute Gesundheit.

Das Geheimnis der japanischen „Glücks“-Lackdose

Osechi Ryori ist nicht nur wegen seines Geschmacks etwas Besonderes, sondern beeindruckt auch durch seine raffinierte Präsentation in einer Lackbox namens Jubako (Etagenbox). Dies ist eine traditionelle Schachtel, die bei Feierlichkeiten in Japan verwendet wird. Jubako ist mehrstöckig (normalerweise 3 oder 5 Stockwerke) und hat eine symbolische und feierliche Bedeutung. Der erste Stock heißt Iwaizakana und Kuchidori. Dies ist eine Vorspeisenschicht mit Gerichten, die gut zu Sake passen und voller festlicher Stimmung sind. Beliebte Gerichte sind Kuromame (schwarze Bohnen), Kazunoko (in Sojasauce marinierter Heringsrogen), Kouhaku-Kamaboko (rote und weiße Fischfrikadellen), Kuri-Kinton (Kastanien- und Süßkartoffelbonbons) und Tazukuri (Sardellen mit einer süß-salzigen Sauce). Im zweiten Stock gibt es Yakimono (Grillgerichte), die den Hauptbestandteil des Neujahrsfestmahls bilden. Zu den üblichen Gerichten gehören gegrillte Dorade, gegrillte Garnelen, gegrilltes Rindfleisch oder gebratene Ente. Die dritte Etage ist für Sunomono (mit Essig gewürzte Speisen) vorgesehen. Beliebte Gerichte sind Kouhaku-namasu (eingelegter Daikon und Karotten), Surenkon (in Essig eingelegte Lotuswurzel) oder verschiedene Pickles und mariniertes Gemüse. Im 4. Stock gibt es Nimono (Eintöpfe). Dabei handelt es sich um eine Kombination aus mit Sojasauce, Mirin, Sake oder manchmal auch Gerichten im europäischen Stil geköcheltem Gemüse. Der fünfte Stock bleibt normalerweise leer und wird Hikaeno-ju genannt. Es symbolisiert den Wunsch nach Wachstum und Wohlstand in der Zukunft.

Auch die Anordnung der Gerichte in Jubako-Boxen zur Zubereitung von Osechi Ryori folgt einigen traditionellen Prinzipien, die von japanischer kultureller Bedeutung geprägt sind. Zunächst muss die Anzahl der Teller auf der ersten Ebene 3, 5, 7 oder 9 betragen. Diese ungeraden Zahlen gelten als Glückszahlen, denn durch zwei teilbare gerade Zahlen bedeuten „Auf Wiedersehen“ oder „Misserfolg“, was für den festlichen Anlass nicht geeignet ist. Darüber hinaus gibt es in den Japanern für wichtige Feierlichkeiten auch ein Arrangement-Konzept namens Ukou-Sahaku (rechts rot, links weiß). Bunte Lebensmittel wie rote Garnelen oder Fleisch werden auf der rechten Seite platziert. Bei leichteren, einfacheren Gerichten wie Kamaboko (rot-weiße Fischfrikadellen) ist die Farbe rechts rot und links weiß. Beim Befüllen der Jubako-Box sollten schwere oder fest geformte Lebensmittel zuerst hineingelegt werden. Dadurch wird der Verpackungsprozess einfacher und schöner.

Foto: Tokyoweekender

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/tet-2025/co-gi-dac-biet-ben-trong-mam-co-tet-gia-50-trieu-dong-cua-nguoi-nhat-20250109231156031.htm