Kød, der har ligget i dvale i 15 år, koster over 80 millioner VND/kg; du skal bestille på forhånd, hvis du vil spise det.

Denne tilstand gør det muligt at opbevare kødet i mere end et årti uden at gå på kompromis med kvaliteten. Men jo længere opbevaringstiden er, desto højere er kvaliteten og prisen; et kilo frosne oksekødsribben fra 15 år siden kan sælges for op til $3.200 (over 80 millioner VND).

"Jeg bruger en helt særlig modningsproces, og jeg er den første slagter i verden , der gør det. Jeg vil ikke sige, at mit oksekød er det bedste i verden, fordi hvert stykke kød er forskelligt. Det er ligesom vin," delte Alexandre med Time magazine.

For at skabe dette "enestående" kød udvælger Polmard Blonde d'Aquitaine-kvæg, der opdrættes på sin families gård. Kødet forarbejdes derefter ved hjælp af en "dvale"-metode, der muliggør længere opbevaring end normalt.

Oksekød, der er lagret tørt, hærdes typisk i et par uger, mens Polmards "overvintringsproces" gør det muligt for kødet at forblive frisk i op til 15 år eller endda på ubestemt tid.

Polmards "sovende" kød er en førsteklasses delikatesse på udvalgte restauranter. Meget få steder serverer denne mest eftertragtede oksekødsudskæring i verden. For at nyde den skal kunderne registrere sig måneder i forvejen for at reservere Polmard-oksekødsudskæringer.

Alexandre leverer dog kun sit produkt til et udvalgt antal betroede restauranter verden over. Han besøger endda disse restauranter på forhånd for at sikre, at de forstår detaljerne ved "sovende" kød.

Jeju er ramt af kontroversen omkring sin svinebryst , da landet kæmper for at genoplive sin turistindustri efter en onlinedebat om alt for fedt grillet svinekød serveret på en lokal restaurant.