Braiseret svinebryst er blandt verdens bedste retter.
Báo Lao Động•20/11/2024
Taste Atlas har samlet en liste over "86 af verdens bedste svamperetter", hvor det vietnamesiske køkken gør udmærkelse med to traditionelle retter: kødgelé og svampesuppe. Madhjemmesiden Taste Atlas har for nylig offentliggjort sin liste over de 86 bedste svamperetter i verden. Topplaceringen går til de berømte japanske ramen-nudler, efterfulgt af tyrkisk kuzu şiş (en type traditionel kebab) og thailandsk tom yum på henholdsvis anden- og tredjepladsen.
Vietnamesisk gelékød rangerede som nummer 44, og fiskebollesuppe rangerede som nummer 60 på listen. Taste Atlas introducerer gelékød som en traditionel vietnamesisk ret, der er særligt populær i forbindelse med fejringen af det kinesiske nytår i det nordlige Vietnam. Denne ret serveres normalt med syltede løg og hvide ris.
Folk i det nordlige Vietnam laver gelékød af svinekød, kylling, and osv. Foto: Cao Giang
Det er ikke overdrevent kompliceret at lave geléagtig svinekød, men det er ret tidskrævende. Ingredienser som svinekødslammer, svineskind, griseører osv. tilberedes sammen med gulerødder, skovsvampe og andre svampe, krydret med krydderier som peber og fiskesauce. Når kødet er gennemstegt, lad det køle af og sæt det derefter i køleskabet i 5-6 timer, indtil det stivner, og bouillonen har en geléagtig konsistens.
Canh bong (en slags suppe) er en ret, der almindeligvis serveres ved fester og festivaler i Hanoi . Foto: Dieu Loan
Canh bong (svineskindssuppe) er en fast bestanddel af menuen til Hanois Tet-fester og -offer (månenytår). Hovedingrediensen i Canh bong er svineskind, som vaskes med ingefær og eddike, soltørres og derefter frituresteges, indtil det er sprødt og boblende. Suppen garneres typisk med forårsløg, fiskesauce, ingefær, peber og grøntsager såsom blomkål, gulerødder og svampe. Suppen serveres med svineskindet flydende ovenpå. Taste Atlas, døbt verdens kulinariske kort, giver læserne mulighed for at søge efter og anmelde næsten 24.000 restauranter og spisesteder, over 11.000 traditionelle retter og mere end 6.300 lokale ingredienser.
