Kaffebaren har det svært.

I den seneste måned steg driftsomkostningerne for Tiệm Tháng Năm (beliggende på Láng Hạ Street, Láng Ward, Hanoi ) med 10%. Ifølge Nguyễn Việt Anh, grundlæggeren af ​​kaffebaren, er hovedårsagen stigningen i inputmaterialer. Prisen på grønne kaffebønner og brygningsingredienser er steget kraftigt, foruden udsving i transport- og forsendelsesomkostninger.

I større skala bemærkede Tran Hoang Tien, medstifter af Bunker-kæden med 4 filialer i Hanoi, også en betydelig stigning fra leverandører. Han sagde, at de fleste råvarer er steget i pris med 5-10%, mens transportomkostningerne, især for varer fra Syden til Hanoi, også er steget.

"Vi skal bruge et ekstra gebyr svarende til 5-7% af omsætningen, hvilket svarer til omkring 15% af overskuddet," fortalte Tien til Tri Thuc - Znews.

Tilsvarende står Nguyen Huong This kaffebar på 1500M (beliggende på gade nr. 3 i Lu Gia-boligområdet, Phu Tho -distriktet, Ho Chi Minh City) også over for en situation, hvor priserne på bryggeingredienser, sugerør, papkrus, transportomkostninger og forsyninger alle stiger samtidigt.

Vær forsigtig med at hæve priserne.

Siden begyndelsen af ​​marts har mange restauranter og spisesteder hurtigt justeret deres priser opad midt i stigende råvare- og brændstofpriser. I Ho Chi Minh City havde restauranten Bo Kho Ganh - som blev hædret med Michelin Guide Bib Gourmand-prisen i 2024 og 2025 - allerede justeret priserne på nogle retter før Tet (månarentår).

Tilsvarende har mange berømte restauranter som Pho Dau og Pho Le også øget prisen på hver skål med omkring 5.000-15.000 VND på grund af stigende omkostninger til ingredienser, arbejdskraft og drift.

Caféer er dog mere forsigtige med at hæve priserne.

Efter nøje overvejelse har Huong This café for nylig øget drikkevarepriserne med 5-20 %. Stillet over for omkostningsproblemer såsom stigende råvarepriser, medarbejdere fra fjerne steder, der opsiger deres stillinger, og færre onlineordrer på grund af øgede forsendelsesgebyrer, er hun nødt til at afbalancere omsætningen for at dække driftsomkostningerne.

"Nogle ingredienser er steget i pris med 20-30%, men jeg tør ikke hæve priserne for meget; jeg skal stadig bære nogle af omkostningerne," delte Thi.

I mellemtiden tøvede Viet Anhs butik med at hæve priserne. Ifølge ham er justering af salgspriser altid et følsomt emne i drikkevareindustrien, på trods af pres fra inputleddet.

"Prisstigninger vil påvirke kundeantallet og brandets omdømme. Kaffe er ikke en essentiel dagligvare ligesom ris eller pho; kunderne kan muligvis bare forlade stedet med en prisstigning på 5.000 VND," sagde han.

Denne advarsel er ikke ubegrundet. Ifølge den amerikanske centralbank Federal Reserve (Fed) har virksomheder ofte en "forsinkelse", hvilket betyder, at de ikke kan justeres øjeblikkeligt til enhver prisudsving. Dette er endnu mere tydeligt i kaffens forretningsmodel, fordi prisen på en kop kaffe ikke kun afhænger af ingredienser, men også af husleje, arbejdskraft, forsyningsomkostninger, emballage, leveringsgebyrer og risikoen for at miste kunder, når priserne ændrer sig.

En anden hindring ligger i forbrugeradfærden. Kaffe er et tilbagevendende dagligt køb, så kunderne har en tendens til at huske deres velkendte priser meget godt. Selv en stigning på et par tusinde dong kan ikke længere opfattes som en "lille justering", men snarere som et tegn på, at butikken har "hævet priserne".

Ifølge National Coffee Association of America stiger andelen af ​​mennesker, der kun drikker kaffe brygget derhjemme, fra 63 % (i 2020) til 71 % (i 2025). Dette tal viser, at forbrugerne sandsynligvis vil ændre deres vaner for at spare penge, efterhånden som priserne uden for kaffebarer stiger.

Ligeledes besluttede Hoang Tiens kaffekæde sig også for ikke at hæve priserne for at forblive konkurrencedygtig. Han sagde, at han accepterer tyndere profitmarginer i øjeblikket, men skal opretholde stabil drift og muligheden for at fastholde kunder.

I mellemtiden har nogle mindre virksomheder endnu ikke registreret væsentlige ændringer. Vu Ngoc Anh, ejer af to caféer, DEMO Inn & Ine (Hang Chao Street, O Cho Dua Ward, Hanoi) og Bo Day (Dam Trau Street, Hong Ha Ward, Hanoi), sagde, at hendes leverandører ikke har justeret priserne, inklusive forsendelses- og råvareomkostninger, så de nuværende udgifter har ikke ændret sig meget.

Find en måde at klare det på.

Hoang Tiens kaffekæde har ikke hævet priserne; i stedet har de valgt at sænke priserne på nogle produkter. Tien mener, at dette er en måde at fastholde kunderne på i det meget konkurrenceprægede marked for mad og drikke i Hanoi.

"Vi skiftede til en salgsbaseret tankegang for at overleve," sagde han.

Det betyder, at arbejdsbyrden for personalet stiger, fra bartender til servering og ledelse, for at sikre servicekvalitet, mens kundetallet har tendens til at stige.

Med en forretningsmodel bestående af kun én restaurant udtalte Viet Anh, at yderligere reduktioner i driftsomkostningerne er umulige. Derfor accepterer han på nuværende tidspunkt, at restaurantens overskud vil falde.

Fra et internationalt perspektiv ses spørgsmålet om at justere kaffebarpriserne ret realistisk. Ifølge Darleen Scherer, grundlægger af kaffekonsulentfirmaet Black Shee , bør kaffebarer, når de justerer priserne, ikke kun se på, hvor meget omkostningerne stiger, men også overveje, om kunderne vil acceptere den nye pris.

Det vigtige er, om prisen stadig føles "pengene værd" i kundens øjne. Derudover skal restauranten også overveje, hvordan den kommunikerer årsagen til prisstigningen, for når informationen er transparent, er acceptniveauet fra køberne normalt højere.

Kilde: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html