Hanoi Pho, der oprindeligt var gademad, der blev solgt i hele Hanoi mellem 1907 og 1910, blev gradvist en populær ret, ikke kun blandt byboere, men spredte sig også til landdistrikter og andre regioner over hele landet. Med denne særlige betydning udstedte Ministeriet for Kultur, Sport og Turisme den 9. august 2024 beslutning nr. 2328/QD-BVHTTDL, der inkluderede "Hanoi Pho" fra Hanoi by på listen over national immateriell kulturarv: Folkeviden.
I øjeblikket findes der i alle 30 distrikter og byer i Hanoi utallige pho-restauranter, lige fra luksus til budgetvenlige, fra butikker på hovedgader til butikker i små gyder og boligområder. Traditionelle pho-mærker (dem med over to generationer af pho-bagere) specialiserer sig normalt i oksekøds- eller kyllingepho, primært koncentreret i distrikterne Hoan Kiem, Ba Dinh og Hai Ba Trung. Phos historie er sammenflettet med hovedstadens op- og nedture og mange hanoianeres minder. Pho har tilpasset sig de historiske forandringer i Vietnam generelt og Hanoi i særdeleshed i løbet af sidste halvdel af det 20. århundrede og er blevet en populær og elsket ret i byen. Bag hver pho-restaurant ligger en unik historisk historie, der danner elementer, der hjælper os med bedre at forstå Hanois køkken og folk. Processen med at tilberede og nyde pho legemliggør essensen af hovedstaden og afspejler den rige kultur, dygtighed og sofistikering hos Hanoi-folket. I sine tidlige stadier opstod pho som en simpel hverdagsret, en snack, og har nu spredt sig til gader, gyder, restauranter og endda luksushoteller. Hanoi-beboerne, kendt for deres raffinerede smag inden for mad og mode, og deres elegante og yndefulde livsstil, har påvirket udviklingen af "Hanoi Pho". Hanoi Pho besidder den ægte sødme af simret benbouillon, aromaen af perfekt tilberedt kød, der er mørt, men ikke sejt, en klar bouillon og tynde, bløde nudler, garneret med forårsløg og krydderurter, hvilket afspejler den sofistikerede og omhyggelige tilgang til mad i Hanoi. Kombinationen af ingredienser og krydderier med neutrale og kølende egenskaber i pho-tilberedningen demonstrerer folks bevidsthed om at skabe balance mellem sig selv og det naturlige miljø.
Hanoi Pho - Vietnams mest berømte specialret.
Udviklingen af pho afspejler den kulturelle udveksling og tilpasning mellem de vietnamesiske og kinesisk/franske samfund, der boede i Vietnam i det 20. århundrede. Pho er en ret lavet med lettilgængelige lokale ingredienser såsom ris, oksekød, kylling og krydderier. Inspireret af den franske skik med at spise oksekød og nogle franske oksekødsretter tilpasset vietnamesisk smag, især oksekødspho med vinsauce, bidrog kineserne, der var kendt for deres raffinerede kulinariske færdigheder, især i populære nudelsupper i Hanoi på det tidspunkt, til perfektionen af pho, især i tilberedningen af bouillon. Senere lærte mange vietnamesere, der arbejdede for kinesiske restauranter, hemmelighederne og åbnede deres egne pho-restauranter. Pho er ikke kun en ret, der er dybt forankret i hanoi-borgernes hjerter, men den er nu næsten blevet et symbol på Vietnams rige kulinariske arv, der overskrider vietnamesiske grænser og når globale kulinariske højder. Pho er blevet et egennavn i adskillige prestigefyldte ordbøger verden over og findes i over 50 lande. Vietnamesisk pho blev endda valgt af det berømte Business Insider-magasin som en af de retter, rejsende verden over skal prøve. Rejsemagasinet Travel Magazine har også offentliggjort en liste over de 10 lande med den bedste mad i verden, inklusive vietnamesisk pho. "Pho" har også næringsværdi, værdi for turismeudvikling, værdi for samfundsforbindelser og økonomisk værdi... For at beskytte og fremme værdien af den immaterielle kulturarv "Hanoi Pho" vil relevante agenturer i den kommende tid fortsætte med at implementere omfattende foranstaltninger til at beskytte og fremme kulturarven gennem aktiviteter som at fremme og introducere kulturarven; styrke propaganda, diversificere former for propaganda, fremme og introducere kulturarven... Samtidig vil der blive mobiliseret bidrag og støtte fra lokalsamfundet; øget bevidsthed og ansvar hos folk i forhold til at forbedre produktkvaliteten; bæredygtig organisering, bevarelse og udvikling af pho-madlavningsfaget med fokus på at opbygge "Hanoi Pho"-brandet. Derudover vil relevante agenturer organisere seminarer og workshops for at introducere pho og diskutere spørgsmål om at beskytte og fremme værdien af den immaterielle kulturarv fra pho-madlavning og pho-forbrugsskikke i Hanoi; organisering af aktiviteter for at formidle, vedligeholde og uddanne om kulturarven; forskning og planlægning af kulturelle rum for kulturarvspraksis; bidrage til implementeringen af hovedstadens strategi for udvikling af kulturindustrien, især inden for den kulinariske kunstsektor. Derudover støtte pho-restauranter i forbindelse med brandopbygning, planlægning af butiksarealer og sikring af fødevaresikkerhed og hygiejne; og etablere et netværk af pho-spisesteder i Hanoi. Den relevante myndighed bør også udvikle et "Hanoi Pho"-kort og hjælpe kulturarvsudøvere med at registrere varemærker og brands i overensstemmelse med loven; og opfordre kulturarvsudøvere og pho-drikkende samfund til at oprette foreninger eller klubber baseret på frivillig deltagelse fra samfundet.
