Insektretter i køkkenet bliver mere og mere kreative.

Kun et meget lille antal (ikke mere end 0,1%) såsom fluer, myg, termitter, træorm osv. forårsager gener for mennesker.

Myrer har også vinger, der tilhører ordenen Hymenoptera (membranøse vinger). Denne definition er generel og kun relativ.

Med hensyn til kost er insekter opportunistiske, eller simpelthen sagt, omnivorer.

Derfor kalder folk dem "insekter". De mere raffinerede lever af blomster, planter, pollen, nektar ... og spiser endda andre insekter, afhængigt af om deres kæbestruktur er passende eller ej.

Insekter på lavere niveau lever af organisk affald, gødning, kompost, blod, pus, affald osv. Bier, sommerfugle, fluer og myg er mere "høflige" spisere; de ​​bruger sifoner til at suge mad op.

I 2013 opfordrede FAO officielt folk til at spise insekter af hensyn til fødevaresikkerheden. Med en anslået verdensbefolkning på 9 milliarder i 2050 vil fødevareproducerende ressourcer (jord, floder, have, skove osv.) lægge et enormt pres på miljøet.

I fattige lande er der næsten ingen kød at spise! Derfor understreger FAO, at den rigelige proteinkilde i insekter vil være en løsning på problemet med underernæring.

Generelt set er det ikke så slemt at indtage insektprotein og omdanne det til humant protein; faktisk ville selv grise og køer være nødt til at vise en vis respekt.

Proteinindholdet i insekter varierer afhængigt af deres udviklingsstadie. Larvestadiet har et lavere proteinindhold end voksenstadiet. Derudover indeholder insektprotein en betydelig mængde essentielle aminosyrer såsom lysin, threonin og tryptofan…

Turister køber retter lavet af insekter i Phnom Penh (Cambodja). Foto: TTD

Insekter er også rige på essentielle fedtsyrer (som menneskekroppen ikke kan syntetisere) såsom omega-3 og omega-6. De indeholder også en betydelig mængde mineraler, især jern og zink. Vitaminer som B1, B2, B12, A og E er også rigelige.

Der findes millioner af insektarter, men kun omkring 2.000 betragtes traditionelt som spiselige.

Ifølge FAO-dokumenter er over 30 % biller (Coleoptera) såsom mariehøns og gødningsbiller, efterfulgt af insekter af ordenen Lepidoptera såsom sommerfugle med 18 % og hymenoptera såsom bier og myrer med 14 %. Disse insekter høstes normalt i naturen.

Opdræt af insekter til fødevarer er en fascinerende ny idé. For at producere den samme mængde protein kræver opdræt af fårekyllinger seks gange mindre foder end opdræt af køer, fire gange mindre end opdræt af får og dobbelt så meget som opdræt af grise eller kyllinger.

For ikke at nævne at insekter er opportunistiske spisere, som nævnt ovenfor. De er altædende og vokser hurtigt; opdræt af kvæg, svin og kyllinger tager måneder til et år, mens insekter kun har brug for et par uger til en måned.

De er også nemme at opdrætte, fordi insektopdræt udleder langt mindre drivhusgasser og ammoniak sammenlignet med opdræt af kvæg, svin og kyllinger...

Nærende, billigt og miljøvenligt – ikke underligt at FAO opfordrer folk til at spise insekter. Skræmmende? Så opdræt insekter som dyrefoder.

En mere avanceret tilgang involverer opdræt af insekter for at udvinde protein. Uanset hvad ender det i menneskets mave, direkte eller indirekte. FAO arbejder aktivt i denne retning.

Insektfoder og opstaldningsforhold er faktorer, der overvåges af myndighederne, fordi de påvirker mikrobiologiske og toksiske risici.

Færdigvarer, der frigives på markedet, skal også overholde fødevaresikkerhedsbestemmelserne, såsom eliminering af patogene bakterier, korrekt emballering og opbevaring.

Næsten 2.000 typer insekter er spiselige, men i virkeligheden er det kun et par dusin, der er godkendt af sikkerhedsmyndighederne, hvilket varierer fra land til land. Denne liste udvides konstant.

For nylig har Singapores fødevaremyndighed (SFA) godkendt 16 typer insekter, herunder fårekyllinger, silkeormpupper og græshopper, som føde til mennesker.

Forleden dag var jeg på en restaurant i Saigon til frokost og så en ret med stegte silkeormspupper med forårsløg. Silkeormspupper er insekter i deres sidste stadie, før de forvandles til sommerfugle, så de er meget fede og smagfulde. Jeg huskede, at jeg af og til spiste denne ret, da jeg var barn, og bestilte pupperne. Min veninde, som var sammen med mig, blev bleg, selvom hun er en dygtig kyllingeslagter derhjemme.

Mange vietnamesere er dog stadig modvillige til at spise insekter. Sikkerhedsbekymringerne omkring insektforbrug er ubetydelige sammenlignet med de kulturelle barrierer.

I udviklingslande som dem i Afrika er insekter en ret almindelig fødevare. Der er nogle retter, hvis navne alene er nok til at sende kuldegysninger ned ad ryggen, såsom stegte termitter og sprødstegte mygkager (ligner stegte rejekager), hvor hver kage indeholder en halv million myg.

I Cambodja sælges insektretter almindeligvis på mange markeder, herunder sprødstegte edderkopper.

Det er retter, der er ... "hele" af natur.

Vesterlændinge finder det ulækkert. Fødevareproducenter i Europa og Amerika begynder entusiastisk at innovere. De introducerer forskellige insektpulvere på markedet, såsom fårekyllingpulver, græshoppepulver, johannesbrødkernemelpulver osv., sammen med "brugsanvisninger" til hjemmekokke til at lave buddinger, chokoladekager og så videre.

Vesterlændinge er bange for lugten af ​​vores fermenterede fiskesauce og rejepasta. Omvendt får mange typer vestlig ost os til at løbe væk ved lugten. Smag er en svær sag at diskutere. Traditionelt køkken skal have noget særligt, der skal gives videre i århundreder.

Er wok-stegte silkeormspupper med løg eller kokosbillelarver med tamarindsauce ikke traditionelle retter? Civiliserede mennesker har forladt og afvist disse rustikke retter, men nu vender de tilbage til dem af ernæringsmæssige og miljømæssige årsager.

Hvem ved, en dag bliver det måske en trend at spise insekter, og marketingfolk vil måske endda "udråbe" insekter som en "helbredende" fødevare.

Når man diskuterer ernæring, understreger folk ofte insekternes sunde proteinfordele, men glemmer én ting: Insekter er rige på protein, men meget lave på kulhydrater.

Denne ret er både fyldig og smagfuld, og perfekt til kvinder på en slankekur. Tør du prøve den?

----- ...