Kunsthåndværkerparret Truong Thi Chieu og hendes mand guider turister i at opleve fremstillingen af traditionelle folkekager.
Dagens historier om traditionelle kager viser rejsen med at bevare og sprede denne kulinariske arv gennem mange innovative tilgange.
Et lækkert måltid huskes længe.
Tidligt om morgenen i Binh Thuy-distriktet ( Can Tho by) er der allerede gang i Tu Dep banh tet-ovnen (vietnamesisk klæbrig riskage) hos fru Huynh Thi Dep og hr. Nguyen Van Ben. Hvert år, fra november til det traditionelle kinesiske nytår, bliver der meget travlt i værkstederne og landsbyerne, der specialiserer sig i at lave banh tet.
Midt i den duftende aroma af perillablade og friskkogte klæbrige ris forklarede fru Tu Dep muntert det unge par, der lige var ankommet fra Hanoi , om navnet "banh tet" - en gammel kage forbundet med Tet-skikke, nu en året rundt-godbid på Tay Do (Can Tho).
I et andet hjørne sad svigerdatteren og pakkede riskagerne ind, mens hun livestreamede på sin telefon, hvor hun blidt delte historier om, hvordan man vælger god ris, hvordan man koger dem for at bevare farven på perillabladene, eller hemmeligheden bag at forhindre bønnefyldet i at tørre ud. Til dato sælges Tư Đẹps riskager ikke kun ved Ninh Kiều-kajens bod, men sælges også engros til distributører i Can Tho, Ho Chi Minh City, Da Nang og Hanoi.
I Vinh Long har kunsthåndværkeren Huynh Ngoc Lan brugt mange år flittigt på at indsamle og restaurere traditionelle folkekager, der gradvist er forsvundet fra traditionelle fester. I sit lille køkken tilbereder hun omhyggeligt en ny portion Soc Trang-græskarkage, en type kage af kinesisk oprindelse, der engang var meget populær i lokalsamfundet.
"Unge mennesker ved måske ikke meget om det, men når du først har prøvet det, vil du huske dets delikate sødme og bløde, seje tekstur. Græskarkagen er lavet af ingredienser, der er let tilgængelige i hjemmehaven, såsom rismel, unge græskar og kokosmælk; dem med flere ressourcer kan lave krydrede versioner og tilsætte tørrede rejer og andre krydderier," sagde håndværkeren Ngoc Lan.
Hun har taget snesevis af unikke traditionelle vietnamesiske kager med og introduceret dem mange steder og har konsekvent vundet hovedpræmier i kulinariske konkurrencer.
De små historier fra familiekøkkenet afslører en unik kulturel strøm, der stammer fra generationer af spise- og levevaner. Klistret ris, søde kartofler, kassava, majs, mungbønner, selv bananblade og kokosblade ... alle ingredienser er forbundet med Mekong Delta-regionens overflod og landmændenes kreativitet.
Sydvietnamesiske folkesange nævnte engang: "Den, der går direkte til Năm Căn/Stop forbi for at spise bánh hỏi (risvermicelli) i Sóc Trăng, Bãi Xàu." Traditionelle kager er også uundværlige ofringer i spirituelle ritualer og fællesskabsaktiviteter, såsom: bánh tét (klæbrig riskage) i Kinh-folkets månetår; bánh lá lúa (risbladskage) og cốm dẹp (flade risflager) i Khmer-folkets månedyrkelsesceremoni; og bánh củ cải (radisekage) for at sende køkkenguden til himlen i det kinesiske samfund... De er ikke kun mad, men også symboler på oprigtighed, tilknytning til jorden, høsten, forfædrene og landsbyen.
Unge turister oplever at lave traditionelle kager under en haverundvisning i Ca Mau.
For besøgende langvejsfra tilbyder det sydvietnamesiske køkken, herunder traditionelle kager, nye fornemmelser og inspirerer til udforskning og opdagelse.
Ved efterårsmessen, der blev afholdt i Hanoi i november sidste år, blev fru Tran Kim Phung (Tay Ho-afdelingen) positivt overrasket, da hun smagte An Giang-palmesukkerkage for første gang: "Sydstatskager er farverige, og selvom smagen er anderledes end velkendte kager, fandt jeg alle kageboderne lækre. Vi planlægger en tur næste forår for at nyde flere specialiteter fra vores land."
Over 100 typer traditionelle sydvietnamesiske kager, fra banh xeo (vietnamesisk velsmagende pandekage) og banh da heo (svineskindskage) til banh gan (leverkage) og banh khot (miniature velsmagende pandekager), laves af de rigelige råvarer fra markerne og frugterne omkring huset. Hver type er en kulturel praksis, et vidnesbyrd om landbrugssamfundets opfindsomhed i at bruge simple ingredienser til at skabe lækre retter.
Måden kagerne laves på rummer også værdifuld folkelig viden. Disse erfaringer er blevet givet videre fra generation til generation, hvilket afspejles i vuggeviser: " Kragen lander på svinestien / Den råber: 'Mor, er riskagerne færdige?'" eller bidrager til enkle, men hjertelige folkesange, der udtrykker kære følelser: " Du laver rispapiret, jeg laver de puffede riskager / Forstår hinandens rødmende kinder..."
For at bevare fortidens charme
I An Giang har kunsthåndværkeren Rofiah vedholdende introduceret de traditionelle grillede riskager i Cham-stil i de sidste 20 år. I Can Tho har kunsthåndværkerparret Truong Thi Chieu, ofte kaldet "tante Chin, landsbyens kagebager", i over 40 år bevaret håndværket med at lave traditionelle vietnamesiske riskager såsom banh tam, banh it og banh chuoi. For nylig har de også benyttet lejligheden til at åbne klasser for at undervise grupper af studerende og turister, der ønsker at lære.
Hvis vi betragter kulinarisk kultur som et aktiv, så er det traditionelle kagefestivaler, hvor dette aktiv kommer til syne på en strålende måde. Can Tho, Ca Mau, Dong Nai, An Giang… arrangerer hvert år festivaler, der samler hundredvis af kunsthåndværkere og tiltrækker titusindvis af turister. Dette øger værdien af lokale landbrugsprodukter og fremmer turismen.
Kulturforsker Nham Hung kommenterede efter mange år som dommer i bagekonkurrencer: "Festivalen er ikke kun sjov, men har også betydning for bevarelse. Den skaber levebrød, fremmer stolthed og inspirerer unge mennesker." Mange kunsthåndværkere har takket være deres deltagelse i festivalen fået kontakt med hoteller og store restaurantkæder og integreret deres produkter i værdikæden på en mere professionel og stabil måde.
Festivalen er ikke kun sjov, men har også betydning for bevarelse. Den skaber levebrød, fremmer stolthed og inspirerer unge mennesker.
Kulturforsker Nham Hung
Traditionelle vietnamesiske kager findes ikke kun i landdistrikterne, men indgår også i det moderne kulturliv på nye måder. En interessant udstilling, der for nylig blev afholdt på Southern Vietnam Women's Museum (Ho Chi Minh City), var "The Island Region" af designeren Nguyen Minh Cong (født i 1994).
Inspireret af traditionelle vietnamesiske kager skabte han modedesigns, der fik millioner af likes på sociale medier, og som han derefter forvandlede til imponerende, eksklusivt tøj. "Banh xeo" (vietnamesisk velsmagende pandekage), "Banh lot" (vietnamesisk sød suppe), "Banh trang re" (vietnamesiske rispapirruller), "Mut dua" (kokosmarmelade)... blev forvandlet til kjoler og outfits, der var både sofistikerede og let genkendelige, og som afspejlede vietnamesisk håndværk, samtidig med at de var i tråd med internationale trends. Disse designs ledsagede den unge kunstner til optrædener både nationalt og internationalt som en måde at fortælle historien om sit hjemland gennem modens sprog.
I de senere år har oplevelsesturisme blomstret. Mange ture på landet kombinerer en "dag som håndværker"-oplevelse: turister får lov til at lave banh khot (miniature salte pandekager), banh xeo (vietnamesiske salte crepes), wrap banh tet (vietnamesiske klæbrige riskager) og lytte til historier om livet og håndværket. Internationale turgrupper er især glade for personligt at kunne pakke ud, skære og nyde kagerne. Gennem disse oplevelser får turisterne en bedre forståelse af landbrugsprodukter, landbrugspraksis og hvordan folk i det sydlige Vietnam værdsætter deres lokale råvarer.
Ikke desto mindre står traditionelle vietnamesiske kager stadig over for mange udfordringer, da de fleste produktionsskalaer er små, emballagen er underlødig, konserveringen er vanskelig, og branding og geografiske betegnelser er begrænsede. For at forhindre denne arv i at falme i det moderne liv, kræver det samarbejde mellem lokalsamfundet og turistindustrien samt støtte fra lokale myndigheder til at udvikle brands og kvalitetsstandarder. For eksempel øget støtte til kunsthåndværkere, udvidet kommunikation på digitale platforme, professionalisering af kagehåndværket og opmuntring af unge til at deltage ikke kun som efterfølgere, men også som skabere...
Efterhånden som året nærmer sig sin afslutning, har mange traditionelle bagerier stadig mere travlt med at forberede sig til julesæsonen. Landsbyerne My Long (rispapir), Son Doc (puffede riskager), Tra Cuon (klæbrige riskager), Vung Thom (månekager) og Ca Mau (risdumplings) summer af aktivitet dag og nat. Duften af klæbrig ris og kokos svæver i brisen, og adrætte hænder pakker ind, pakker, bager og tørrer maden og bygger bro mellem traditionel kultur og det moderne liv.
Ifølge avisen Nhan Dan
Kilde: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html
