Thu Ngas Bun Rieu (krabbenudelsuppe)-forretning har solgt mere end 8 bægre bouillon hver dag i 36 år: Det vigtigste er, at kunderne kan lide det.

Da skålen med vermicelli blev serveret, forstod folk, hvorfor fru Nga havde sagt det. En typisk portion indeholder svinekødspølse, blodbudding, tofu, tomater og en generøs portion kødboller; hvis man tilsætter grøntsager, kan det løbe over.

Fordi bouillonen øses op fra en gryde, der konstant koger, damper nudlerne stadig, når de serveres. Utroligt nok sælger fru Nga op til otte bægre om dagen med en 50-liters gryde bouillon.

For at lave så enorm en mængde bouillon, skal hun købe op til 45 kg svinekød og 60 kg kød hver dag, tilberede noget og gemme resten til topping.

Fordi hun ønskede, at retten skulle være "lækker fra kødet, sød fra benene", simrede fru Nga alt kødet og benene for at lave bouillonen i stedet for at bruge en masse granuleret sukker som andre butikker.

Da det er bun rieu (krabbenudelsuppe), betragtes rieu (krabbepasta) som rettens sjæl. Rieu her er en kombination af ferskvandskrabbe, kød og rejer, og når man bider i den, er den sprød som svinekødssprødhed, ikke blød.

Fru Nga fortalte, at hemmeligheden er at stege kødbollerne først efter tilberedning, inden de dampes; ellers bliver kødbollerne bløde og mister deres smag, hvis de tilberedes for længe.

Ikke kun bouillonen, men også tofuen frituresteges, inden den tilsættes skålen, men det er en ulempe. Den friturestegte tofu opbevares separat, så hvis den står for længe, ​​bliver den blød og tør og mister sin sprødhed og lækre smag.

En anden unik egenskab ved Cô Ngas vermicelli-suppe er, at tomaterne lades hele i stedet for at blive hakket. Fordi bouillonen koger kontinuerligt, vil hakning af tomaterne få dem til at blive moste. De, der kan lide sure smage, kan mose dem, så tomatsaften kan trænge ind i vermicelli-nudlerne for en endnu fyldigere smag.

Bordene i restauranten er fyldt med sukker, citron, chili, rejepasta og en krukke tamarindjuice – alt er let tilgængeligt. Derfor kan kunderne justere krydderierne efter deres smag.

Hr. Ruoc (56 år gammel) opdagede først restauranten for omkring to måneder siden, fordi det var nemt at komme forbi, men nu er han fuldstændig afhængig. Han sagde: "Buljongen her er perfekt krydret, blodbuddingen er ikke tør, og priserne er meget rimelige. Hver gang jeg går forbi, er jeg nødt til at stoppe og få en skål."

Det vigtige er, at kunderne nyder at spise bun rieu.

Der er gået 36 år, men Thu Ngas vermicelli-supperestaurant har stadig bevaret sin iboende enkelhed. Da hun blev spurgt, hvorfor hun ikke har renoveret restauranten, betroede fru Nga:

"Jeg kunne stadig foretage ændringerne, men jeg ønsker ikke at lægge pres på kunderne. Mit ønske er, at kunderne kommer til restauranten, fordi de kan lide maden og synes, den er lækker og mættende, ikke nødvendigvis fordi det er et fint sted."

Her ligger prisen pr. portion fra 33.000 til 62.000 VND for den største skål. En almindelig portion med alle ingredienser undtagen svineben og krabbekage koster 38.000 VND.

Om noget betragtes som dyrt eller billigt afhænger af individuelle omstændigheder, men for en restaurant i Distrikt 4 kan det ikke betragtes som overpris.

I årenes løb er Cô Ngas vermicelli-suppe ikke længere "eksklusiv" på Nguyễn Hữu Hào-gaden. Hun siger, at da hun åbnede første gang, stod kunderne i kø for at købe den at spise i stedet for ris.

Men med tiden, midt i tusindvis af bun rieu (risnudelsuppe) boder, der dukker op "som paddehatte", er det alligevel lykkedes fru Nga at vinde mange kunders hjerter.

Når hun møder en kunde, uanset om den er stor eller lille, byder fru Nga dem altid varmt velkommen.

Enhver, der kommer for at spise og ønsker ekstra grøntsager eller nudler, er velkommen til at bede om mere, og især at krydre maden efter deres smag; hun "skærer ikke over hjørner" eller måler noget.

Mange kunder bliver stamkunder på restauranten og spiser der i årtier. Fru Thanh (70 år gammel) er et eksempel; hun siger, at hun har været stamkunde i næsten 20 år.

"Hver gang jeg kommer, bestiller jeg en lille skål; en stor skål er for meget, jeg er bange for, at jeg ikke kan spise den færdig. Vermicelli-suppen her er lækker, og ejeren er meget munter og afslappet," tilføjede fru Thanh.

Der findes mange bun rieu-restauranter (vietnamesisk risnudelsuppe), hver med sin egen opskrift og smag. Men at opbygge og vedligeholde et brand den dag i dag er ikke noget, alle kan.

I Phan Rang kan du prøve krabbenudelsuppen (bun rieu cua bien) med 5 ingredienser.

Der er en bun rieu-restaurant (risnudelsuppe) i Phan Rang, der skamløst går imod opskriften på de fleste andre bun rieu-restauranter. De har endda et skilt, der erklærer deres bun rieu som en "5-gratis" skål: ingen tofu, blodbudding, svinekød, svineskind og endda ingen ... ferskvandskrabbe.