কু চি শুধু একটি বিখ্যাত ঐতিহাসিক স্থানই নয়, এটি একটি রন্ধন স্বর্গও বটে, যেখানে রয়েছে অনেক অবিস্মরণীয় স্থানীয় খাবার।
 |
| কু চি-র স্থানীয় বিশেষ খাবারগুলো দীর্ঘকাল ধরে এই বীরত্বপূর্ণ ভূমিতে বিপুল সংখ্যক পর্যটককে আকর্ষণ করে আসছে। |
হো চি মিন সিটির কু চি জেলা, যা 'লৌহ দুর্গ' নামে পরিচিত, তা শুধু প্রতিরোধ যুদ্ধের সময় ব্যবহৃত সুড়ঙ্গ ব্যবস্থার জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং স্থানীয়ভাবে উপলব্ধ উপকরণ দিয়ে তৈরি বহুবিধ সুস্বাদু খাবারের জন্যও সুপরিচিত।
এখানকার খাবারের বর্ণনা দিতে গেলে অনেক পর্যটকের মনেই সঙ্গে সঙ্গে 'অনন্য', 'অত্যন্ত সুস্বাদু' এবং 'খাঁটি'-র মতো বিশেষণগুলো আসে। কু চি-র বিশেষ খাবারগুলো এতটাই স্মরণীয় যে একবারের স্বাদেই আপনি আবার ফিরে আসতে চাইবেন।
চিংড়ি ও শূকরের মাংস দিয়ে বাঁশের অঙ্কুরের সালাদ
 |
| চিংড়ি ও শূকরের মাংস দিয়ে তাজা বাঁশের অঙ্কুরের সালাদ। (সূত্র: ট্রাভেলোকা) |
পারিবারিক খাবার থেকে উদ্ভূত এই পদটি বেশিরভাগ স্থানীয়দের কাছে প্রিয়, কারণ বাঁশের কচি ডগা দিয়ে এটি তৈরি করা সহজ। নির্বাচিত বাঁশের কচি ডগা অবশ্যই তাজা হতে হবে এবং তিক্ততা ও বিবর্ণতা রোধ করতে একটি বিশেষ পদ্ধতিতে সেদ্ধ করতে হবে।
শুকরের পেটের মাংস ও খোসা ছাড়ানো চিংড়ি প্রস্তুত করুন, স্বাদ বাড়ানোর জন্য রসুন ও মরিচের মতো মশলার সাথে মেশান, তারপর মিষ্টি ও টক ফিশ সসের সাথে মেশান। তবে, সবচেয়ে পরিপূর্ণ স্বাদ পাওয়ার জন্য অনেক জায়গায় ভোজনকারীদের নিজেদেরই উপকরণগুলো ডুবিয়ে খাওয়ার সুযোগ দেওয়া হয়।
ভাপানো কাসাভা
 |
| তিলের লবণের সস দিয়ে পরিবেশন করা সেদ্ধ কাসাভা। (সূত্র: ট্রাভেলোকা) |
শুনতে বিশেষ কিছু মনে না হলেও, ভাপে সেদ্ধ কাসাভা কু চি-র একটি রন্ধন ঐতিহ্য যা বিদেশী আক্রমণকারীদের বিরুদ্ধে প্রতিরোধের সময় থেকে আজ পর্যন্ত টিকে আছে।
পান পাতা ও তিলের লবণ দিয়ে ভাপানো কাসাভা এই অঞ্চলের পর্যটকদের জন্য একটি অবশ্য-আস্বাদনীয় খাবার। এই খাবারটির একটি বিশেষ ঐতিহাসিক তাৎপর্য রয়েছে, যা আমেরিকান আগ্রাসনের বিরুদ্ধে ভিয়েতনামি জনগণের প্রতিরোধের সাথে জড়িত; সেই সময়ে দুর্ভিক্ষ নিবারণের জন্য কাসাভা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উৎস হয়ে উঠেছিল।
ভাপানো কাসাভা আগে থেকে তৈরি নারকেলের দুধের সাথে মেশানো হয়, যার ফলে একটি নরম, সুগন্ধি ও ক্রিমি পদ তৈরি হয়, যার হালকা মিষ্টি স্বাদ ভোজনরসিকদের মন জয় করে। এই পদটি কু চি টানেলস এলাকায় খুবই জনপ্রিয়।
রাইস পেপারে মোড়ানো থেঁতো করা কাসাভা, যা রসুন ও মরিচের ফিশ সসে ডুবানো।
 |
| রাইস পেপারে মোড়ানো থেঁতো করা কাসাভা, যা রসুন ও মরিচের ফিশ সসে ডুবানো। (সূত্র: ট্রাভেলোকা) |
কু চি-তে পাওয়া যায় এমন একটি অনন্য খাবার হলো রাইস পেপারে মোড়ানো সেদ্ধ কাসাভা, যা রসুনের ফিশ সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। এটি একটি বিশেষ খাবার যা কু চি-র বাইরে আর কোথাও পাওয়া যায় না।
এই খাবারটি তৈরির প্রস্তুতি শুরু হয় তাজা ডাবের জলে কাসাভা সেদ্ধ করে নরম করার মাধ্যমে। তারপর, কাসাভা চটকে নিয়ে তার সাথে চিনি, লবণ, পেঁয়াজের তেল এবং অন্যান্য মশলা মিশিয়ে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করা হয়।
এই খাবারটি উপভোগ করতে, রাইস পেপারের মোড়কের উপর এক চামচ চিবিয়ে খাওয়ার মতো কাসাভার মিশ্রণ রাখুন, তারপর এতে তাজা সবজি, কাটা সেদ্ধ মাংস বা ভাজা চিংড়ি যোগ করুন এবং সুস্বাদু গার্লিক ফিশ সসে ডুবিয়ে খান। কাসাভার অনন্য স্বাদ, রাইস পেপারের মুচমুচে ভাব, সবজির সতেজতা এবং গার্লিক ফিশ সসের আকর্ষণীয় স্বাদের সমন্বয়ে, রাইস পেপারে মোড়ানো সেদ্ধ কাসাভা গার্লিক ফিশ সসে ডুবিয়ে খাওয়া এক অবিস্মরণীয় রন্ধন অভিজ্ঞতা তৈরি করে।
পান পাতা দিয়ে গ্রিল করা গরুর মাংস
 |
| পান পাতা দিয়ে ঝলসানো গরুর মাংস। (সূত্র: গোল্ডেন ল্যান্ড অফ কু চি) |
কু চি-র মানুষদের কাছে পানীয়ের সাথে খাওয়ার জন্য সেরা জলখাবার হলো পান পাতায় মোড়ানো গ্রিল করা গরুর মাংস, যা পান পাতায় মোড়ানো গরুর মাংস বা পান পাতায় মোড়ানো গরুর মাংসের রোল নামেও পরিচিত। এর প্রধান উপকরণ হলো গরুর মাংস ও পান পাতা, যা গ্রিল করে তৈরি করা হয় এবং এতে কিছু গরুর চর্বিও থাকতে পারে।
এই খাবারটির প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো পান পাতায় মোড়ানো গ্রিল করা মাংস, যা এক অসাধারণ সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে। এটি লেটুস, তুলসী, পুদিনা, কাঁচা কলা, শসা, কামরাঙার মতো বিভিন্ন সবজির সাথে পরিবেশন করা যায় এবং গাঁজানো মাছের সসে ডুবিয়ে খাওয়া যায়।
কু চি ভিল
 |
| কু চি ভিল। (উৎস: হং দাও ভিল) |
কু চি-র সবচেয়ে বিখ্যাত বিশেষত্ব নিঃসন্দেহে এর কচি গরুর মাংস। কু চি-র কচি গরুর মাংস তার সুস্বাদু স্বাদ, নরম এবং সুগন্ধি মাংসের জন্য দীর্ঘদিন ধরে সমাদৃত। এখানকার কচি গরুর মাংস বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, যেমন: রাইস পেপারে মোড়ানো কচি গরুর মাংস, বুনো সবজি দিয়ে কচি গরুর মাংসের হট পট, ভিনেগারে ডুবানো কচি গরুর মাংস, কষানো কচি গরুর মাংস দিয়ে মুচমুচে ভাত, গ্রিল করা কচি গরুর মাংস, তিল দিয়ে গ্রিল করা কচি গরুর মাংস, ইত্যাদি।
এগুলোর মধ্যে, বুনো শাকপাতা দিয়ে রাইস পেপারে মোড়ানো গ্রিল করা কচি গরুর মাংস এমন একটি পদ যা আপনার অবশ্যই চেখে দেখা উচিত। এটি একটি সাধারণ খাবার, কিন্তু আপনাকে হতাশ করবে না। এতে থাকে বুনো শাকপাতা দিয়ে রাইস পেপারে মোড়ানো নিখুঁতভাবে গ্রিল করা কচি গরুর মাংস এবং একটি বিশেষ ডিপিং সস। একবার এর স্বাদ নিলে, আপনি এর স্বাদের চমৎকার মেলবন্ধনকে উপেক্ষা করতে পারবেন না।
কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো মুরগি
 |
| কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো মুরগির মাংস। (সূত্র: ট্রাভেলোকা) |
এর বিখ্যাত কচি গরুর মাংস ছাড়াও, কু চি তার সুস্বাদু দেশি মুরগির পদের জন্যও পরিচিত, যার মধ্যে কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো মুরগি অবশ্যই চেখে দেখার মতো। কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো মুরগির ম্যারিনেডের সাথে হালকা ধোঁয়াটে গন্ধ মিশে এক স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি হয়, যার ফলে এর রঙ হয় সোনালী-বাদামী, চামড়া হয় মুচমুচে, মাংস হয় নরম কিন্তু শুকনো নয় এবং স্বাদ হয় সমৃদ্ধ ও মনমুগ্ধকর। খাওয়ার সময়, বাড়তি স্বাদের জন্য কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো মুরগির সাথে প্রায়শই পেঁয়াজকলির তেল ও সুগন্ধি লেমনগ্রাস লবণ দিয়ে তৈরি মুচমুচে চালের ক্র্যাকার্স পরিবেশন করা হয়।
চিংড়ি ও শুয়োরের মাংস দিয়ে মেশানো কাঁচা কাঁঠালের সালাদ
 |
| চিংড়ি ও শূকরের মাংস দিয়ে মেশানো কাঁচা কাঁঠালের সালাদ। (সূত্র: ট্রাভেলোকা) |
এখানে কু চি-র আরও একটি আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ বিশেষ খাবার রয়েছে, যা পর্যটকদের এক চমৎকার স্বাদের অভিজ্ঞতা দেয়। মাংসের সাথে কাঁচা কাঁঠাল মেশালে একটি সুস্বাদু ও গ্রাম্য স্বাদ পাওয়া যায়। যেহেতু কু চি-তে কাঁঠাল প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, তাই স্থানীয়রা এই সুযোগটি কাজে লাগিয়ে এই আকর্ষণীয় খাবারগুলো তৈরি করে আসছে।
মাংস ও চিংড়ির সাথে মেশানো কাঁচা কাঁঠাল, সাথে সামান্য মশলা যোগ করে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। এই খাবারটি সাদা ভাতের সাথে অথবা কোনো আড্ডায় জলখাবার হিসেবে খাওয়া যেতে পারে।
গরুর ভুঁড়ির পরিজ
 |
| গরুর মাংস ট্রিপ পোরিজ। (সূত্র: Traveloka) |
গরুর পায়ের ঘা ও টেন্ডনের পরিজ একটি সুস্বাদু খাবার যা পুষ্টিগুণে ভরপুর হওয়ায় সব বয়সের মানুষের জন্য, বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলা ও শিশুদের জন্য উপযুক্ত। এই পরিজটি গরুর পায়ের ঘা ও টেন্ডনের সাথে মুগ ডাল, চিনাবাদাম, সাদা শিম, আলু এবং কাসাভা দিয়ে রান্না করা হয়। পরিজটি ফুটে উঠলে এর স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বাড়ানোর জন্য কলমি শাক, পাট পাতা এবং সর্ষে শাক যোগ করা হয়।
সবুজ চিংড়ি
 |
| দৈত্যাকার মিঠা পানির চিংড়ি। (সূত্র: ট্রাভেলোকা) |
কু চি-র বিশাল মিঠা পানির চিংড়িগুলো ডং খাল এবং সাইগন নদীর তীরে প্রাকৃতিকভাবে চাষ করা হয়, তাই এদের মাংস খুব তাজা, সুস্বাদু এবং দৃঢ় হয়। কু চি ভ্রমণে গেলে পর্যটকদের এই খাবারটি চেখে দেখা উচিত। বিশাল মিঠা পানির চিংড়ি প্রায়শই গ্রিলড চিংড়ি, স্টিমড চিংড়ি এবং হট পটের মতো বিভিন্ন পদে রান্না করা হয়...
বুন বো কু চি
 |
| কিউ চি থেকে গরুর মাংসের নুডল স্যুপ। (সূত্র: Traveloka) |
বিফ নুডল স্যুপ (বুন বো) সম্ভবত অনেকের কাছেই পরিচিত, কিন্তু কু চি-তে এটি চেখে দেখলেই আপনি এর সুস্পষ্ট পার্থক্যটি সঙ্গে সঙ্গে বুঝতে পারবেন। কু চি-র বিফ নুডল স্যুপ তার অবিশ্বাস্যরকম নরম ও সুস্বাদু গরুর মাংসের জন্য বিখ্যাত, যা স্থানীয় গরুর মাংসের একটি বিশেষ পদ হিসেবে এর সুনামকে যথার্থ প্রমাণ করে। এর স্বাদ নিলে আপনি তাজা, সুস্বাদু গরুর মাংসের সাথে ঘন ঝোলের এক নিখুঁত মেলবন্ধন অনুভব করবেন। নরম নুডলের সাথে পরিবেশিত এই স্যুপটি অতিথিদের জন্য এক অবিস্মরণীয় রন্ধন অভিজ্ঞতা হয়ে থাকবে।
আচার করা বুনো পালং শাক
 |
| ভাপে সেদ্ধ গরুর মাংসের সাথে পরিবেশিত কু চি বুনো পালং শাক। (সূত্র: ট্রাভেলোকা) |
আচার করা বুনো পালং শাক কু চি-র একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব। এর টক, মুচমুচে এবং সতেজ স্বাদের জন্য, আচার করা বুনো পালং শাক একটি অনন্য ও আকর্ষণীয় খাবার। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, বুনো পালং শাক পরিষ্কার করে এর কোনো অংশই ফেলে না দিয়ে সম্পূর্ণ ব্যবহার করা হয়, ফলে গাছটির মূল্য সর্বোচ্চ পর্যায়ে পৌঁছায়। এর পাতা এবং কচি ডগা প্রায়শই আচার করা হয়, যা একটি অনন্য খাবার তৈরি করে। এছাড়াও, বুনো পালং শাক রসুনের সাথে ভাজা, টক স্যুপ, মুরগির মাংসের সাথে ভাপানো, অথবা মুরগি, চিংড়ি বা গরুর মাংসের সাথে সালাদেও ব্যবহার করা যেতে পারে…
তারো দিয়ে ইল মাছের পরিজ
 |
| কচু দিয়ে ইল মাছের পায়েস। (সূত্র: ট্রাভেলোকা) |
সম্প্রতি, কু চি-র রন্ধনশৈলী তার ইল ও কচুর পরিজের জন্য জনপ্রিয়তা লাভ করেছে। এই খাবারটি সুস্বাদু এবং খুবই অনন্য, কারণ এর স্বাদ ন্গে আন এবং অন্যান্য উত্তরাঞ্চলীয় প্রদেশের ইল পরিজ থেকে সুস্পষ্টভাবে আলাদা। কু চি-র ইল ও কচুর পরিজ লেমনগ্রাস এবং চিংড়ি পেস্টের ঝাঁঝালো ও সুগন্ধি স্বাদের সংমিশ্রণের জন্য অনন্য। এই পরিজে মিষ্টি ইল মাছের মাংস ব্যবহার করা হয়, এবং নরম করে সেদ্ধ কচুর সাথে মিশে এটি এক সত্যিকারের মনোমুগ্ধকর রন্ধন অভিজ্ঞতা তৈরি করে।
ডুরিয়ান আখের রস
 |
| ডুরিয়ান আখের রস। (সূত্র: Traveloka) |
আখের রস সকলের কাছেই পরিচিত, কিন্তু কাঁঠাল বা মুগ ডালের সাথে এর অনন্য ও অসাধারণ সংমিশ্রণ শুধুমাত্র কু চি-তেই পাওয়া যায়। এই পানীয়টির বিশেষত্ব হলো আখের রসের সতেজকারক স্বাদের সাথে কাঁঠাল বা মুগ ডালের তীব্র সুগন্ধের এক অপূর্ব মেলবন্ধন।
কু চি-তে জাতীয় মহাসড়ক ২২ ধরে ভ্রমণের সময় পর্যটকরা অনেক জায়গায় সুস্বাদু কাঁঠালের রস বিক্রি হতে দেখবেন। এটিও এমন একটি বিশেষ খাবার যা দর্শনার্থীদের অন্তত একবার চেখে দেখা উচিত।
কু চি রাইস পেপার
 |
| কু চি চালের কাগজ। (সূত্র: Traveloka) |
কু চি জেলায় ফু হোয়া ডং নামে একটি বিখ্যাত কারুশিল্প গ্রাম আছে, যা চালের কাগজ তৈরির জন্য পরিচিত। স্থানীয়রা ঠিক মনে করতে পারেন না ফু হোয়া ডং-এর চালের কাগজ কখন তৈরি হয়েছিল, তবে সম্ভবত তা ৫০ বছরেরও বেশি আগের। বাসিন্দারা জানান যে, তাঁরা ছোটবেলা থেকেই অনেককে চালের কাগজ তৈরি করতে দেখেছেন এবং সময়ের সাথে সাথে এই শিল্পটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে।
 |
| লবণ ও মরিচ দিয়ে গ্রিল করা হাতি মাছ। (সূত্র: ট্রাভেলোকা) |
উপরে উল্লিখিত স্থানীয় বিশেষ খাবারগুলো ছাড়াও, কু চি ভ্রমণে গেলে পর্যটকেরা স্বতন্ত্র গ্রামীণ স্বাদের আরও কিছু খাবার উপভোগ করতে পারেন, যেমন: মুচমুচে ভাজা শোল মাছ, তুলসী পাতা দিয়ে ভাজা ঝিঙ্গা, লবণ ও মরিচ দিয়ে ঝলসানো হাতি মাছ, ঝলসানো চড়ুই পাখি ইত্যাদি, যেগুলোর সবগুলোই খুব সুস্বাদু ও আকর্ষণীয়।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://baoquocte.vn/du-lich-tp-ho-chi-minh-thuong-thuc-nhung-mon-an-dan-da-vung-dat-thep-cu-chi-282138.html
