টেস্ট অ্যাটলাস " বিশ্বের সেরা ৮৬টি মাশরুমের পদের" একটি তালিকা সংকলন করেছে, যেখানে ভিয়েতনামের দুটি ঐতিহ্যবাহী পদ—জেলিড মিট এবং মাশরুম স্যুপ—স্থান করে নিয়েছে। খাদ্যবিষয়ক ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস সম্প্রতি বিশ্বের সেরা ৮৬টি মাশরুমের পদের তালিকা প্রকাশ করেছে। তালিকার শীর্ষস্থানটি পেয়েছে বিখ্যাত জাপানি রামেন নুডলস, এবং এর পরেই যথাক্রমে দ্বিতীয় ও তৃতীয় স্থানে রয়েছে তুর্কি কুজু শিশ (এক ধরনের ঐতিহ্যবাহী কাবাব) এবং থাই টম ইয়াম।
তালিকায় ভিয়েতনামের জেলি মিট ৪৪তম এবং ফিশ বল স্যুপ ৬০তম স্থান অধিকার করেছে। টেস্ট অ্যাটলাস জেলি মিটকে একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামি খাবার হিসেবে পরিচয় করিয়ে দিয়েছে, যা বিশেষ করে উত্তর ভিয়েতনামে চান্দ্র নববর্ষ উদযাপনে জনপ্রিয়। এই খাবারটি সাধারণত আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
উত্তর ভিয়েতনামের লোকেরা শূকর, মুরগি, হাঁস ইত্যাদি ব্যবহার করে জেলিযুক্ত মাংস তৈরি করে। ছবি: কাও জিয়াং
জেলিযুক্ত শুকরের মাংস তৈরি করা খুব বেশি জটিল নয়, তবে এটি বেশ সময়সাপেক্ষ। শুকরের পায়ের মাংস, চামড়া, কান ইত্যাদির মতো উপকরণ গাজর, উড ইয়ার মাশরুম এবং অন্যান্য মাশরুমের সাথে গোলমরিচ ও ফিশ সসের মতো মশলা দিয়ে একসাথে রান্না করা হয়। মাংস রান্না হয়ে গেলে, এটিকে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ৫-৬ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না এটি জমে যায় এবং ঝোলটি জেলির মতো ঘন হয়ে আসে।
কান বং (এক ধরনের স্যুপ) হ্যানয়ের ভোজ ও উৎসবে পরিবেশিত একটি প্রচলিত খাবার। ছবি: দিউ লোয়ান
কান বং (শূকরের চামড়ার স্যুপ) হ্যানয়ের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসব ও নৈবেদ্যের মেনুর একটি প্রধান খাবার। কান বং-এর প্রধান উপাদান হলো শূকরের চামড়া, যা আদা ও ভিনেগার দিয়ে ধুয়ে, রোদে শুকিয়ে, এবং তারপর মুচমুচে ও বুদবুদে পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা হয়। স্যুপটি সাধারণত পেঁয়াজ পাতা, ফিশ সস, আদা, গোলমরিচ এবং ফুলকপি, গাজর ও মাশরুমের মতো সবজি দিয়ে সাজানো হয়। স্যুপটি পরিবেশন করার সময় শূকরের চামড়া উপরে ভাসতে থাকে। টেস্ট অ্যাটলাস, যাকে বিশ্বের রন্ধনশিল্পের মানচিত্র বলা হয়, পাঠকদের প্রায় ২৪,০০০ রেস্তোরাঁ ও খাবারের দোকান, ১১,০০০-এর বেশি ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং ৬,৩০০-এর বেশি স্থানীয় উপাদান অনুসন্ধান ও পর্যালোচনা করার সুযোগ দেয়।
