বাক নিন-এর অনন্য রন্ধনশিল্পের নিদর্শন: পোড়া কলিজা দিয়ে তৈরি ফো।
অন্যান্য অঞ্চলের ভোজনরসিকদের কাছে "ফো গান চাই" (পোড়া কলিজা দিয়ে তৈরি ফো) নামটি বেশ অপরিচিত। কিন্তু বাক নিন ভ্রমণে গেলে প্রত্যেককেই এই অনন্য খাবারটি চেখে দেখতে হবে, যা কিন বাকের অধিবাসীদের সমৃদ্ধ রন্ধন সংস্কৃতির একটি অংশ হয়ে উঠেছে।
প্রচলিত চিকেন বা বিফ ফো-এর থেকে ভিন্ন, বাক নিন-এর চার্ড লিভার ফো-তে প্রধান উপাদান হিসেবে শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ ব্যবহার করা হয়। এই ফো-এর বাটিটিকে যা বিশেষ করে তোলে এবং ভোজনরসিকদের কৌতূহলী করে তোলে, সেই অনন্য বৈশিষ্ট্যটি হলো এর পোড়া কলিজা।
ফো গান চাই (পোড়া কলিজা দিয়ে তৈরি ফো) বাক নিন-এর একটি বিশেষ খাবার। ছবি: মাইমাই
ভাজা কালো কলিজার ফো তৈরি করা খুব বেশি জটিল নয়, তবে এর জন্য উপকরণ নির্বাচন ও প্রস্তুতি থেকে শুরু করে প্রতিটি খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগের প্রয়োজন হয়। ভাজা কালো কলিজার ফো রেস্তোরাঁর মালিক জনাব হোয়াং জুয়ান ভিন-এর মতে, মেরিনেট করার আগে শূকরের কলিজা ও কিডনিসহ অঙ্গপ্রত্যঙ্গগুলো কেনার পর যেকোনো অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করার জন্য ভালোভাবে পরিষ্কার করা হয়।
ফো-এর স্বাদ আরও সমৃদ্ধ করার জন্য মাংস এবং কিডনি টমেটোর সাথে ভেজে নেওয়া হয়। লিভার হালকা পোড়া পোড়া হওয়া পর্যন্ত প্যানে ভাজা হয়, কিন্তু এর ভেতরটা অবশ্যই ভালোভাবে রান্না করা, নরম এবং শুকনো নয় এমন থাকতে হবে। এই খাবারের সতেজতা এবং গুণমান নিশ্চিত করার জন্য এর গাঢ় লাল রঙ, দৃঢ় গঠন এবং স্থিতিস্থাপকতা দেখে তাজা লিভার বেছে নেওয়া উচিত।
লিভার ফো-এর ঝোলটি একটি বিশেষ রেসিপি ব্যবহার করে গরুর হাড় থেকে বহু ঘন্টা ধরে অল্প আঁচে রান্না করা হয়। যখন কোনো গ্রাহক অর্ডার করেন, তখন মালিক মাংস ভাজার জন্য ব্যবহৃত একটি প্যানে ঝোলটি অল্প সময়ের জন্য গরম করেন যাতে এর স্বাদ আরও ঘন হয়, কিন্তু তিনি এটি সরাসরি ফো-এর বাটিতে ঢালেন না।
বাক নিন-শৈলীর পোড়া কলিজা দিয়ে তৈরি ফো সাধারণত তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়।
পোড়া কলিজা দিয়ে তৈরি বাক নিন-শৈলীর ফো সাধারণত বিভিন্ন ধরনের তাজা সবজি, যেমন কুচানো পেঁয়াজকলি, অঙ্কুরিত শিম এবং পুদিনা দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা খাবারটির সতেজ স্বাদ বাড়িয়ে তোলে। সবজিগুলো সেদ্ধ করা হয় না; বরং, এগুলো ভিনেগার, রসুন, মরিচ এবং ফিশ সস দিয়ে তৈরি একটি সসের সাথে মেশানো হয়।
এক বাটি লিভার ফো-এর দাম সাধারণত ৩০,০০০ থেকে ৫০,০০০ VND-এর মধ্যে থাকে। এই খাবারটি বাজার এবং সাধারণ খাবারের দোকানগুলোতে সহজলভ্য হওয়ায় ভোজনরসিকদের জন্য এটি উপভোগ করা সহজ। এছাড়াও, বাক নিন ভ্রমণের সময় আপনি এই খাবারের জন্য কিছু বিখ্যাত জায়গাও ঘুরে দেখতে পারেন, যেমন: দাপ কাও-এর পোড়া লিভার ফো; হিয়েন তিয়েন-এর পোড়া লিভার ফো; ভিন সুওং-এর পোড়া লিভার ফো…
পোড়া কলিজার দুধ চা দিয়ে ফো-এর বিশেষত্ব কী?
'ফো গান চাই' (পোড়া কলিজা দিয়ে তৈরি এক ধরনের ফো)-এর সাফল্যের পর, এই সিগনেচার ডিশটির নামে একটি নতুন পানীয় সম্প্রতি ভোজনরসিকদের মধ্যে অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয়তা লাভ করেছে: 'ফো গান চাই' মিল্ক টি। ফেসবুক এবং টিকটকের মতো প্ল্যাটফর্মে এই পানীয়টির ভিডিও লক্ষ লক্ষ ভিউ পেয়েছে।
"ফো গান চাই" মিল্ক টি হলো ব্রাউন রাইস মিল্ক টি এবং চিবিয়ে খাওয়ার মতো, হাতে তৈরি চালের গুঁড়োর জেলির এক সূক্ষ্ম মিশ্রণ। এর "লিভার চাই" অংশটি আসলে একটি বিস্কুট, যা পোড়া কলিজার একটি টুকরোর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ রূপকে ফুটিয়ে তোলে। এর স্বাদ ঘন ও হালকা মিষ্টি, বাইরের স্তরটি মুচমুচে এবং ভেতরটা নরম ও রসালো।
সংবাদমাধ্যমকে দেওয়া ক্যাফে মালিকের সাক্ষাৎকার অনুযায়ী, গ্রাহকরা প্রথমে নামটি শুনে বিভ্রান্ত এবং কিছুটা দ্বিধাগ্রস্ত ছিলেন, কারণ তারা কখনো শোনেননি যে নোনতা খাবারের সাথে মিষ্টি পানীয় পরিবেশন করা হয়। তবে, এটি চেখে দেখার পর তারা বুঝতে পারেন যে চা-টি পান করা মোটেও কঠিন নয়; এর একটি অনন্য স্বাদ ছিল এবং এতে পোড়া চালের একটি তীব্র গন্ধ পাওয়া যায়। এর এই অদ্ভুত নামের কারণে, ‘পোড়া কলিজার ফো মিল্ক টি’ অনেক গ্রাহককে, বিশেষ করে তরুণদের, এটি চেখে দেখতে আকৃষ্ট করেছে।
উৎস: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/sau-dac-san-pho-gan-chay-tra-sua-pho-gan-chay-bac-ninh-dang-hot-ran-ran-co-gi-dac-biet-172250317233154718.htm
