প্রায় ৭০ বছরের পুরনো একটি স্যান্ডউইচের দোকান।
খুব সকালে, মিসেস নগোক আন (৬৩ বছর বয়সী, হো চি মিন সিটি) এবং তার আত্মীয়রা নাস্তা করার জন্য কাও থাং স্ট্রিটে (হোয়া হুং ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) তাদের পরিচিত ভাজা রুটির দোকানে গিয়েছিলেন। তিনি দোকানটির একজন নিয়মিত গ্রাহক এবং ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে সেখানে রুটি খেয়ে আসছেন।
রেস্তোরাঁটি বেশ ছোট। খাবার রাখার কাচের শোকেসটি ছাড়া, সেখানে কেবল কয়েকটি ছোট স্টেইনলেস স্টিলের টেবিল রাখার মতো জায়গা আছে। তবুও, এটি সবসময় ভিড়ে ঠাসা থাকে, প্রতিটি টেবিলেই লোকজন বসে থাকে।
যেসব গ্রাহক দেরিতে আসেন, তাঁদের পরিষেবা পাওয়ার জন্য লাইনে দাঁড়িয়ে অপেক্ষা করতে হয়, তাই অনেকেই এর পরিবর্তে খাবার কিনে নিয়ে যাওয়া পছন্দ করেন।
জনাব নগুয়েন দিন দুং (৫০ বছর বয়সী, দোকানের মালিক) বলেন যে, তাঁর পরিবারের বান মি-এর দোকানটি ১৯৫৮ সাল থেকে চালু আছে, যা তিন প্রজন্ম ধরে চলে আসছে এবং তিনি হলেন তৃতীয় প্রজন্ম।
শুরুতে, ডুং-এর দাদা-দাদি, যারা মূলত উত্তরের বাসিন্দা ছিলেন এবং হো চি মিন সিটিতে চলে এসেছিলেন, ফান দিন ফুং স্ট্রিটে (যা এখন নগুয়েন দিন চিয়েউ স্ট্রিট) এই ছোট খাবারের দোকানটি খোলেন। ১৯৬০ সালে, দোকানটি কাও থাং স্ট্রিটে তার বর্তমান অবস্থানে স্থানান্তরিত হয়।
দোকানটির নাম হোয়া মা ব্রেড শপ, কারণ এটি হ্যানয়ের উপকণ্ঠে অবস্থিত একটি গ্রামের নামে রাখা হয়েছে। আমি আমার পরিবারের কাছ থেকে দোকানটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছি এবং এর আসল স্বাদ এখনও বজায় রেখেছি।
"দোকানের রুটি ও অন্যান্য পদগুলো সবই খুব যত্ন করে বেছে নেওয়া উপকরণ দিয়ে তৈরি। বেশিরভাগ গ্রাহকই নিয়মিত, যাঁরা আমার বাবা-মায়ের আমল থেকে এখানে খেয়ে আসছেন," মিঃ ডাং জানালেন।
ডুং-এর দোকানে দুটি প্রধান খাবার পাওয়া যায়: বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) এবং ভাজা ডিম ও বিভিন্ন টপিং সহ বান মি। বান মি-তে একটি বড় পাউরুটি ব্যবহার করা হয়, যাতে মাখন ও পেটে মাখানো থাকে এবং ভিয়েতনামী সসেজ, দারুচিনি সসেজ, হ্যাম ইত্যাদি দিয়ে ভরা হয়।
প্যানকেকগুলো আচার করা মূলা, গাজর এবং পেঁয়াজকলি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। প্রতি পরিবেশনের দাম ৪২,০০০ VND।
যৌবন স্মরণ করা
রেস্তোরাঁটির বিশেষত্ব হলো ফ্রাইড এগ স্যান্ডউইচ, যার প্রতি পরিবেশনের দাম ৬২,০০০ থেকে ৬৪,০০০ VND। এই খাবারটিতে পাউরুটি আলাদাভাবে একটি প্লেটে পরিবেশন করা হয়, এবং এর সাথে থাকা উপকরণগুলো একটি ছোট প্যানে রান্না করা হয়।
প্যানে দুটি ভাজা ডিম, হ্যাম, ভিয়েতনামী সসেজ, সিনামন সসেজ, হট ডগ, নোনা শুকরের পেটের মাংস রয়েছে… উপকরণগুলো গরম হওয়া পর্যন্ত এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করা হয়।
নিজেদের রুচি অনুযায়ী, ভোজনকারীরা স্বাদ বাড়ানোর জন্য লবণ, গোলমরিচ এবং চিলি সস যোগ করতে পারেন। ভাজা খাবারের গাঢ় স্বাদের ভারসাম্য আনতে, সব টপিং সহ ফ্রাইড এগ স্যান্ডউইচটি আচারযুক্ত গাজর এবং মূলা দিয়েও পরিবেশন করা হয়।
অনেক গ্রাহক মন্তব্য করেছেন যে এই দোকানের রুটির বাইরের অংশ মুচমুচে ও তুলতুলে, ভেতরটা নরম ও মসৃণ এবং এর স্বাদ সুষম। সাথে দেওয়া খাবারগুলোও তাজা এবং তাদের পছন্দমতো মশলাযুক্ত।
দোকানটির কাছে বসবাসকারী এক মহিলা ক্রেতা জানান যে, শুধু সপ্তাহান্তেই নয়, সপ্তাহের অন্যান্য দিনেও এখানে খুব ভিড় থাকে। সপ্তাহান্তে প্রায়শই অনেক পরিবার ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামি স্যান্ডউইচের স্বাদ উপভোগ করতে দোকানে আসে।
রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন সকাল ৬টা থেকে ১১টা পর্যন্ত খোলা থাকে, কিন্তু আমার পরিবার সাধারণত সপ্তাহান্তে সকালের নাস্তার জন্য আসে। ওই সময়ে খুব ভিড় হয়, তাই টেবিল পেতে হলে আগেভাগে পৌঁছাতে হয়।
বর্তমানে রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের ব্যাগেট পরিবেশন করে। আমি বিশেষ করে তাদের প্যাটে এবং লেমনগ্রাস সসেজ পছন্দ করি। এই দুটি জিনিস ঘরে তৈরি, যা এগুলিকে একটি অনন্য স্বাদ দেয় যা অন্য কোথাও পাওয়া কঠিন,” এই ব্যক্তি বলেছেন।
একই অনুভূতি প্রকাশ করে মিসেস নগোক আন বলেন যে, যদিও তিনি ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে দোকানটিতে স্যান্ডউইচ খাচ্ছেন, তবুও সেখানকার খাবারের স্বাদ তিনি এখনও ভালোবাসেন। তার কাছে, দোকানটিতে প্রতিবার যাওয়াটা যৌবনে ফিরে যাওয়ার মতো।
ডুং বলেন: “দেশীয় গ্রাহকদের পাশাপাশি, দোকানটি বিদেশী গ্রাহকদেরও স্বাগত জানায়, বিশেষ করে প্রবাসী ভিয়েতনামীদের। ভিয়েতনামে ফিরে এসে তারা প্রায়ই পুরোনো দিনের স্মৃতিচারণ করতে এই দোকানে বান মি খেতে আসেন।”
বর্তমানে ক্যাফেটি বিপুল সংখ্যক তরুণ গ্রাহককেও আকর্ষণ করে। তাদের বেশিরভাগই দল বেঁধে আসে এবং সংবাদপত্র ও সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমের মাধ্যমে ক্যাফেটি সম্পর্কে জানতে পেরেছে।
মিঃ ডাং-এর মতে, ২০২৩ সালে হোয়া মা ব্রেড শপ, ভিয়েতনামের সাইগন ও হো চি মিন সিটিতে ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিচালিত শীর্ষ ১০টি বিখ্যাত ও দীর্ঘস্থায়ী রুটির ব্র্যান্ডের অন্যতম হিসেবে ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েটকিংস) কর্তৃক সম্মানিত হয়েছিল।
ছবি: হা নগুয়েন
উৎস: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html
