হ্যানয় থেকে পাঠানো একটি চমৎকার উপহার।

হ্যানয়ের প্রণালী অনুসারে, এই মিষ্টি স্যুপটি বানানোর জন্য ব্যবহৃত শিম অবশ্যই ছোট, হলুদ, সুগন্ধযুক্ত এবং শাঁসপূর্ণ হতে হবে, কুঁচকানো নয়। ট্যাপিওকা স্টার্চ জলে গুলে নিয়ে তারপর ছেঁকে মসৃণ করা হয়। উপকরণগুলো সাধারণ, কিন্তু হ্যানয়ের নারীদের দক্ষ হাতে তৈরি হয় এক সুগন্ধযুক্ত ও কোমল মিষ্টি স্যুপ, যা হ্যানয়ে আগত পর্যটকদের মুগ্ধ করে।

এটিই একমাত্র আঠালো ভাতের পদ যা মিষ্টি শরবত (জাম্বুরা ফুল দিয়ে তৈরি মিষ্টি শরবত) দিয়ে উপভোগ করা হয়... এটি অল্প আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করতে হবে এবং মিশ্রণটি খুব ভালোভাবে নাড়তে হবে। মিশ্রণটি যাতে খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি পাতলা না হয়ে যায়, সেজন্য তরলটি সামান্য ঘন হয়ে এলেই নাড়া বন্ধ করে দিন। নাড়ার সময়, জাম্বুরা ফুল ও মুগ ডাল দিয়ে রান্না করা জলের মিশ্রণের সাথে এটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। রাঁধুনি যদি অসাবধান হন এবং খুব জোরে নাড়েন, তাহলে এই মিষ্টিটি জাম্বুরা ফুলের প্রাকৃতিক স্বাদ হারিয়ে ফেলবে।

সুপারি ফুলের মিষ্টি স্যুপে মিষ্টতার একটি নিখুঁত ভারসাম্য থাকে। স্যুপের বাটিটির প্রয়োজনীয় মসৃণ ঘনত্বের সাথে মুগ ডালও নিখুঁতভাবে সেদ্ধ হওয়া উচিত। ডালগুলো এমন দক্ষতার সাথে ছড়ানো হয় যে সেগুলো ডুবে যায় না বা দলা পাকিয়ে যায় না, বরং সোনালি সুপারি ফুলের মতো হালকা ও নির্মল হয়ে ভেসে থাকে।

অতীতে হ্যানয়ের মানুষেরা চা পরিবেশনের ব্যাপারে অত্যন্ত খুঁতখুঁতে ছিলেন। চায়ের কাপটি আগে থেকে গরম করে নেওয়া হতো, তারপর তার উপর কয়েকটি সদ্য ফোটা জাম্বুরা ফুল রাখা হতো, যাতে ফুলের সুগন্ধ চায়ের মধ্যে লেগে থেকে একটি মৃদু ও স্নিগ্ধ সুবাস তৈরি করে এবং জাম্বুরা ফুলের ঘ্রাণটি চা ও কাপ—উভয় জায়গাতেই সুসামঞ্জস্যপূর্ণভাবে ছড়িয়ে পড়ে।

সবশেষে, সুগন্ধি মিষ্টি স্যুপের বাটিগুলোর উপর নারকেলের দুধ ঢেলে দেওয়া হয়, যা স্যুপের সতেজ মিষ্টি স্বাদের সাথে মিশে গিয়ে ভোজনকারীর মনকে শীতল করে তোলে। প্রতিটি ছোট, সুন্দর বাটি মিষ্টি স্যুপ, তার কোমল সুগন্ধ নিয়ে, পরিবেশন করা হয় এক প্লেট সোনালি আঠালো ভাতের সাথে, যার মধ্যে রয়েছে বাদামের মতো স্বাদ এবং মটরের চেয়ে শিমের পরিমাণ বেশি। এই মিষ্টি স্যুপটি ছোট বাটিতেই সবচেয়ে ভালোভাবে উপভোগ করা যায়, যাতে এর সুগন্ধ, ফুলের ঘ্রাণ এবং এই ডেজার্টের অবিস্মরণীয় মিষ্টি ও সতেজ স্বাদ পুরোপুরি আস্বাদন করা যায়।

নরম, চিবানো যায় এমন আর রসালো, জিভে জল আনা আঠালো ভাতের স্বাদ আস্বাদন করা, সাথে এক বাটি হালকা মিষ্টি স্যুপ—মিষ্টি আর নোনতা, অথচ প্রতিটি স্বাদই ক্ষণস্থায়ী ও সূক্ষ্ম; আঠালো ভাত আর মিষ্টি স্যুপ নিয়ে গল্প, এই দুটি বিশেষ খাবারের প্রতি ভালোবাসায় ভরা স্মৃতিগুলো ভাগ করে নেওয়া হয়, যা উপস্থিতদের মাথা নাড়ানো আর মনোযোগী দৃষ্টির সাথে মিশে যায়।

লোকেরা প্রায়শই 'চে হোয়া কাউ' (সুপারি ফুলের মিষ্টি স্যুপ)-কে হ্যানয়ের মানুষদের সাথে তুলনা করে: নম্র ও মার্জিত, অথচ অত্যন্ত সুস্বাদু এবং অবিস্মরণীয়। হ্যানয়ের বাসিন্দারা খুব সমঝদার ভোজনরসিক; তারা ঋতুভিত্তিক খাবার বেছে নেয় এবং উপভোগ করার জন্য সবচেয়ে তাজা ও সুস্বাদু খাবারগুলোই নির্বাচন করে। এমনকি একই দিনেও, কিছু হ্যানয়বাসী কেবল সকালেই খাবার গ্রহণ করে, আবার অন্যরা তা সন্ধ্যার জন্য রেখে দেয়...

সুপারি ফুল দিয়ে বানানো মিষ্টি স্যুপের মতো, হ্যানয়বাসীরা প্রায়শই এটিকে বিকেলের হালকা নাস্তা হিসেবে উপভোগ করে। একারণেই অসংখ্য কবিতা ও প্রবন্ধে হ্যানয়ের রাস্তায় বিকেলের খাবার নিয়ে ঘুরে বেড়ানো পথ বিক্রেতাদের প্রাণবন্ত বর্ণনা করা হয়েছে। পুরনো শহরের এক কোণে বসে থাকা, কোলাহলপূর্ণ ভিড়ের মাঝে একজন পথ বিক্রেতার ছবি—যিনি এক প্লেট চটচটে ভাতের সাথে এক বাটি গরম সুপারি ফুল দেওয়া মিষ্টি স্যুপ তুলে নিচ্ছেন, যার মনমাতানো সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ছে—এই ছবিটি প্রতিটি হ্যানয়বাসী এবং এই সংস্কৃতি সমৃদ্ধ শহরে আসা প্রতিটি পর্যটকের চেতনায় গভীরভাবে গেঁথে গেছে।

যদিও ঐতিহ্যবাহী হ্যানয়-শৈলীর সুপারি ফুলের মিষ্টান্নে অনেক পরিবর্তন এসেছে, হ্যানয়ের রন্ধনশিল্পের এক অনবদ্য নিদর্শন এই মিষ্টান্নটির মূল নির্যাস সংরক্ষিত রয়েছে, যা নিশ্চিত করে যে এই পরিশীলিত খাবারটি হ্যানয়ের রন্ধন সংস্কৃতির একটি সুন্দর দিক হিসেবে টিকে আছে। হ্যানয়ের সুপারি ফুলের মিষ্টান্নটি বিশেষ এর দক্ষ প্রস্তুতি, ভোজনকারীর পরিশীলিত রুচি এবং দাতা ও গ্রহীতার মধ্যেকার আন্তরিক সম্পর্কের কারণে।

ঠিক কখন থেকে আঠালো ভাতের বল এবং সুপারি ফুলের মিষ্টি স্যুপ (চিনি দিয়ে তৈরি মিষ্টি স্যুপ) হ্যানয়বাসীদের হৃদয়ে এতটা গভীরভাবে গেঁথে গিয়ে এক স্থায়ী ছাপ রেখে গেছে, তা স্পষ্ট নয়। তারা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে হ্যানয়ের রন্ধন সংস্কৃতিতে এই ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধগুলোকে সংরক্ষণ ও ছড়িয়ে দেওয়ার দায়িত্বের কথা নিজেদের মনে করিয়ে দেন। যদিও আঠালো ভাতের বল এবং সুপারি ফুলের মিষ্টি স্যুপ (চিনি দিয়ে তৈরি মিষ্টি স্যুপ) এখনও হ্যানয়বাসীদের ভু লান এবং মধ্য-শরৎ উৎসবের ভোজে দেখা যায়, অনেকেই এখন তাদের ব্যস্ত জীবনে পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করার জন্য ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি স্যুপ ও পেস্ট্রির দোকান থেকে এগুলো অর্ডার করেন।