রান্নাঘরে পোকামাকড়ের পদগুলো ক্রমশ আরও সৃজনশীল হয়ে উঠছে।

খুব অল্প সংখ্যক (০.১%-এর বেশি নয়), যেমন মাছি, মশা, উইপোকা, কাঠপোকা ইত্যাদি, মানুষের জন্য উপদ্রব সৃষ্টি করে।

পিঁপড়াদেরও ডানা আছে, এবং এরা হাইমেনোপটেরা বর্গের অন্তর্গত (ঝিল্লিযুক্ত ডানা)। এই সংজ্ঞাটি সাধারণ এবং কেবল আপেক্ষিক।

খাদ্যাভ্যাসের দিক থেকে পোকামাকড় সুযোগসন্ধানী, বা সহজ কথায় সর্বভুক।

এই কারণেই মানুষ এদেরকে 'কীটপতঙ্গ' বলে। এদের মধ্যে যারা বেশি উন্নত, তারা ফুল, গাছপালা, পরাগরেণু, মধু খেয়ে জীবনধারণ করে… এবং তাদের চোয়ালের গঠন উপযুক্ত কি না, তার ওপর নির্ভর করে অন্য পোকামাকড়ও খায়।

নিম্ন স্তরের পোকামাকড় জৈব বর্জ্য, গোবর, কম্পোস্ট, রক্ত, পুঁজ, আবর্জনা ইত্যাদি খায়। মৌমাছি, প্রজাপতি, মাছি এবং মশা আরও "ভদ্র" ভক্ষক; এরা খাদ্য শুষে নেওয়ার জন্য সাইফন ব্যবহার করে।

২০১৩ সালে, খাদ্য নিরাপত্তার কারণে এফএও (FAO) আনুষ্ঠানিকভাবে মানুষকে পোকামাকড় খাওয়ার আহ্বান জানায়। ২০৫০ সালের মধ্যে বিশ্বের জনসংখ্যা ৯ বিলিয়নে পৌঁছানোর অনুমানের ফলে, খাদ্য উৎপাদনকারী সম্পদসমূহ (ভূমি, নদী, সমুদ্র, বন ইত্যাদি) পরিবেশের উপর প্রচণ্ড চাপ সৃষ্টি করবে।

দরিদ্র দেশগুলোতে খাওয়ার মতো মাংস প্রায় নেই বললেই চলে! একারণেই এফএও জোর দিয়ে বলছে যে, পোকামাকড়ের মধ্যে থাকা প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন অপুষ্টির সমস্যার একটি সমাধান হতে পারে।

সাধারণভাবে বলতে গেলে, পোকামাকড়ের প্রোটিন গ্রহণ করে তাকে মানুষের প্রোটিনে রূপান্তরিত করা খুব একটা খারাপ কাজ নয়; বস্তুত, এমনকি শূকর এবং গরুদেরও এ ব্যাপারে কিছুটা সম্মান দেখাতে হবে।

কীটপতঙ্গের প্রোটিনের পরিমাণ তাদের বিকাশের পর্যায়ের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। পূর্ণাঙ্গ দশার তুলনায় লার্ভা দশায় প্রোটিনের পরিমাণ কম থাকে। এছাড়াও, কীটপতঙ্গের প্রোটিনে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন লাইসিন, থ্রিওনিন এবং ট্রিপটোফ্যান থাকে…

কম্বোডিয়ার নমপেনে পর্যটকরা পোকামাকড় দিয়ে তৈরি খাবার কিনছেন। ছবি: টিটিডি

পোকামাকড় ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬-এর মতো অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডেও সমৃদ্ধ (যা মানবদেহ সংশ্লেষণ করতে পারে না)। এগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে খনিজ পদার্থ, বিশেষ করে আয়রন এবং জিঙ্কও থাকে। বি১, বি২, বি১২, এ এবং ই-এর মতো ভিটামিনও প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।

লক্ষ লক্ষ প্রজাতির পোকামাকড় রয়েছে, কিন্তু ঐতিহ্যগতভাবে মাত্র প্রায় ২,০০০ প্রজাতিকে ভক্ষণযোগ্য বলে মনে করা হয়।

FAO-এর নথি অনুসারে, ৩০ শতাংশেরও বেশি হলো গুবরে পোকা (Coleoptera), যেমন লেডিবাগ ও গোবর পোকা; এরপরেই রয়েছে লেপিডোপটেরা বর্গের পতঙ্গ, যেমন প্রজাপতি, যা ১৮ শতাংশ; এবং হাইমেনোপ্টেরা বর্গের পতঙ্গ, যেমন মৌমাছি ও পিঁপড়া, যা ১৪ শতাংশ। এই পতঙ্গগুলো সাধারণত প্রকৃতি থেকে সংগ্রহ করা হয়।

খাদ্য হিসেবে পোকামাকড় পালন একটি আকর্ষণীয় নতুন ধারণা। একই পরিমাণ প্রোটিন উৎপাদনের জন্য, গরু পালনের চেয়ে ঝিঁঝিঁ পোকা পালনে ছয় গুণ কম, ভেড়া পালনের চেয়ে চার গুণ কম এবং শূকর বা মুরগি পালনের চেয়ে দ্বিগুণ খাদ্যের প্রয়োজন হয়।

বলা বাহুল্য, পোকামাকড় সুযোগসন্ধানী প্রাণী, যেমনটা আগেই উল্লেখ করা হয়েছে। এরা সর্বভুক এবং দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে; গরু, শূকর এবং মুরগি পালন করতে কয়েক মাস থেকে এক বছর সময় লাগে, অথচ পোকামাকড়ের জন্য মাত্র কয়েক সপ্তাহ থেকে এক মাসই যথেষ্ট।

এদের পালন করাও সহজ, কারণ গরু, শূকর এবং মুরগি পালনের তুলনায় পোকামাকড় পালনে অনেক কম গ্রিনহাউস গ্যাস এবং অ্যামোনিয়া নির্গত হয়...

পুষ্টিকর, সস্তা এবং পরিবেশবান্ধব – এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এফএও (FAO) মানুষকে পোকামাকড় খেতে উৎসাহিত করে। ভয় লাগছে? তাহলে পোকামাকড়কে পশুর খাদ্য হিসেবে চাষ করুন।

আরও একটি উন্নততর পদ্ধতি হলো প্রোটিন আহরণের জন্য কীটপতঙ্গ পালন করা। উভয় ক্ষেত্রেই, তা প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষভাবে মানুষের পাকস্থলীতে গিয়ে পৌঁছায়। এফএও এই লক্ষ্যে সক্রিয়ভাবে প্রচারণা চালাচ্ছে।

পোকামাকড়ের খাদ্য ও বাসস্থানের অবস্থা এমন কিছু বিষয় যা কর্তৃপক্ষ পর্যবেক্ষণ করে, কারণ এগুলো অণুজীবঘটিত ও বিষাক্ত ঝুঁকিকে প্রভাবিত করে।

বাজারে ছাড়া প্রস্তুতকৃত পণ্যকেও খাদ্য নিরাপত্তা বিধিমালা মেনে চলতে হবে, যেমন রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া নির্মূল, যথাযথ মোড়কীকরণ এবং সংরক্ষণ।

প্রায় ২,০০০ প্রজাতির পোকামাকড় ভোজ্য, কিন্তু বাস্তবে এর মধ্যে মাত্র কয়েক ডজনই নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ কর্তৃক অনুমোদিত, যা দেশভেদে ভিন্ন হয়। এই তালিকা ক্রমাগত প্রসারিত হচ্ছে।

সম্প্রতি সিঙ্গাপুর খাদ্য কর্তৃপক্ষ (এসএফএ) ঝিঁঝিঁ পোকা, রেশম পোকার গুটি এবং ফড়িং সহ ১৬ ধরনের পোকামাকড়কে মানুষের খাদ্য হিসেবে অনুমোদন দিয়েছে।

সেদিন সাইগনের একটা রেস্তোরাঁয় দুপুরের খাবার খেতে গিয়ে দেখি, সেখানে পেঁয়াজকলি দিয়ে রেশম পোকার গুটি ভাজার একটা পদ রয়েছে। রেশম পোকার গুটি হলো প্রজাপতিতে রূপান্তরিত হওয়ার আগের শেষ পর্যায়, তাই এগুলো বেশ চর্বিযুক্ত ও সুস্বাদু হয়। ছোটবেলায় মাঝে মাঝে এই খাবারটা খেতাম, এই কথা মনে পড়তেই আমি গুটিগুলোর অর্ডার দিলাম। আমার সঙ্গে থাকা বান্ধবীটির মুখ ফ্যাকাশে হয়ে গেল, যদিও সে বাড়িতে বেশ দক্ষভাবে মুরগি কাটে।

তবে, অনেক ভিয়েতনামী এখনও পোকামাকড় খেতে অনিচ্ছুক। সাংস্কৃতিক বাধার তুলনায় পোকামাকড় খাওয়া সংক্রান্ত নিরাপত্তাজনিত উদ্বেগ নগণ্য।

আফ্রিকার মতো উন্নয়নশীল দেশগুলোতে পোকামাকড় বেশ প্রচলিত একটি খাবার। এমন কিছু খাবার আছে, যেগুলোর নাম শুনলেই গা শিউরে ওঠে; যেমন ভাজা উইপোকা এবং মুচমুচে ভাজা মশার কেক (যা ভাজা চিংড়ির কেকের মতো), যার প্রতিটি কেকের মধ্যে থাকে পাঁচ লক্ষ মশা।

কম্বোডিয়ার অনেক বাজারে পোকামাকড়ের বিভিন্ন পদ সাধারণত বিক্রি হয়, যার মধ্যে মুচমুচে ভাজা মাকড়সাও রয়েছে।

এই খাবারগুলো প্রকৃতিগতভাবেই ‘পূর্ণাঙ্গ’।

পশ্চিমাদের কাছে এটা জঘন্য লাগে। ইউরোপ ও আমেরিকার খাদ্য প্রস্তুতকারকরা উৎসাহের সাথে নতুন নতুন উদ্ভাবন শুরু করছে। তারা বাড়িতে পুডিং, চকোলেট কেক ইত্যাদি তৈরির জন্য রাঁধুনিদের সুবিধার্থে "ব্যবহারবিধি" সহ ঝিঁঝিঁ পোকার গুঁড়ো, ফড়িংয়ের গুঁড়ো, পঙ্গপালের গুঁড়ো ইত্যাদির মতো বিভিন্ন ধরনের পোকার গুঁড়ো বাজারে আনছে।

পশ্চিমারা আমাদের গাঁজানো মাছের সস এবং চিংড়ির পেস্টের গন্ধে ভয় পায়। অন্যদিকে, অনেক ধরনের পশ্চিমা পনিরের গন্ধে আমরা পালিয়ে যাই। স্বাদ নিয়ে বিতর্ক করা কঠিন। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে টিকে থাকার জন্য ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীতে নিশ্চয়ই বিশেষ কিছু আছে।

পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা রেশম পোকার গুটি অথবা তেঁতুলের সস দিয়ে নারকেল পোকার লার্ভা কি ঐতিহ্যবাহী খাবার নয়? সভ্য মানুষেরা এই গ্রাম্য খাবারগুলোকে পরিত্যাগ ও প্রত্যাখ্যান করেছিল, কিন্তু এখন তারা পুষ্টিগত ও পরিবেশগত কারণে সেগুলোর দিকে ফিরে আসছে।

কে জানে, একদিন হয়তো পোকামাকড় খাওয়া একটা ফ্যাশন হয়ে উঠবে, এবং বিপণনকারীরা হয়তো পোকামাকড়কে ‘নিরাময়কারী’ খাবার হিসেবেও ‘ঘোষণা’ করে বসবে।

পুষ্টি নিয়ে আলোচনা করার সময়, মানুষ প্রায়শই পোকামাকড়ের স্বাস্থ্যকর প্রোটিনের সুবিধার উপর জোর দেয়, কিন্তু একটি বিষয় ভুলে যায়: পোকামাকড় প্রোটিনে সমৃদ্ধ হলেও এতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ খুবই কম।

এই খাবারটি পুষ্টিকর ও সুস্বাদু, এবং ওজন কমানোর ডায়েটে থাকা মহিলাদের জন্য একদম উপযুক্ত। আপনি কি এটি চেখে দেখার সাহস করবেন?

-------------------------------------------------------------------------------------