এই ধরণের ফুল হলো একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত সোনালী ভেষজ যা রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে এবং যকৃৎ ও বৃক্ককে পুষ্টি জোগাতে সাহায্য করে। এটি দিয়ে এই ৩টি সুস্বাদু স্যুপ তৈরি করলে তা আরও বেশি পুষ্টিকর হয়ে ওঠে।

মশলা: এমএসজি, বুলিয়ন পাউডার, গোলমরিচ

আর্টিচোক দিয়ে শূকরের হাঁটুর মাংসের স্যুপ তৈরির পদ্ধতি:

ধাপ ১: উপকরণ প্রস্তুত করুন: প্রথমে, শুকরের রানের মাংস লবণ দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। মশলার গুঁড়ো, বুলিয়ন কিউব এবং গোলমরিচ দিয়ে মাংসটি ম্যারিনেট করুন যাতে স্বাদ ভালোভাবে মাংসের ভেতরে প্রবেশ করতে পারে। ছোট পেঁয়াজকলিগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিন, পেঁয়াজকলিগুলো পরিষ্কার করে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।

এরপর, আর্টিকোকের ফুলগুলো প্রস্তুত করুন। ডাঁটাগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ফুলের মাথা থেকে সবুজ পাপড়িগুলো ছেঁটে ফেলে, সেগুলোকে ৪ বা ৬টি কামড়-আকারের টুকরো করে কেটে নিন। ভেতরের বেগুনি গর্ভকেশরটি ফেলে দিন, কারণ এটি ঝোলকে ঘোলা করে দেবে। আর্টিকোকগুলো তাজা রাখতে এবং বাদামী হয়ে যাওয়া থেকে বাঁচাতে, একটি পাত্রে সামান্য লবণ, লেবুর রস এবং কয়েকটি বরফের টুকরো মেশানো জলে সেগুলোকে ভিজিয়ে রাখুন।

ধাপ ২-এ আর্টিকোকের সাথে শূকরের পা অল্প আঁচে রান্না করতে হবে।

একটি পাত্রে শুকরের পায়ের মাংসগুলো দিয়ে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। ফোটানোর সময়, উপরে ভেসে ওঠা ফেনা তুলে ফেলুন। এরপর, ছোট পেঁয়াজ, পেঁয়াজকলির গোড়া এবং আর্টিকোক দিয়ে প্রায় ৪০ মিনিট ধরে অল্প আঁচে রান্না করুন। সবশেষে, সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন।

শুকরের হাঁটুর মাংস ও আর্টিকোকের স্যুপের একটি স্নিগ্ধ সুগন্ধ এবং মিষ্টি, সতেজ স্বাদ রয়েছে, যা গরম গ্রীষ্মের দিনের জন্য একেবারে উপযুক্ত।

কষানো গরুর লেজের মাংস দিয়ে আর্টিকোকের স্যুপ

ব্রেইজড অক্সটেল দিয়ে আর্টিচোক স্যুপের উপকরণ:

৩০০ গ্রাম গরুর লেজ

+ ৩টি ছোট আর্টিকোক ফুল

মশলা: লবণ, এমএসজি, রান্নার তেল

তৈরি করা:

অক্সটেল টুকরো করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং যেকোনো অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করার জন্য লবণ ও আদা দিয়ে অল্প সময়ের জন্য ব্লাঞ্চ করুন।

আর্টিচোকের শক্ত বাইরের স্তরগুলো ফেলে দিয়ে এটিকে চারটি টুকরো করে কাটুন, গর্ভকেশরটি ফেলে দিন এবং ডাঁটার বাইরের খোসা ছাড়িয়ে নিন, তারপর খণ্ড করে কেটে নিন। এরপর ভালোভাবে ধুয়ে, পরিষ্কার করতে এবং বাদামী হয়ে যাওয়া রোধ করতে সামান্য লেবুর রস মেশানো লবণ জলে ২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন।

প্রথমে অক্সটেল প্রায় নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন, তারপর আর্টিকোক যোগ করে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। রান্না করার পুরো সময়টা ঢাকনা খোলা রাখুন, যাতে আর্টিকোকের উজ্জ্বল সবুজ রঙ বজায় থাকে। স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন।

হাঁসের মাংস দিয়ে আর্টিকোকের স্যুপ

হাঁস ও আর্টিকোকের স্যুপের উপকরণ:

+ ২-৩টি ছোট আর্টিকোক ফুল

+ অর্ধেক হাঁস

মিষ্টি ভুট্টা, ১টি গাজর, মাশরুম

পেঁয়াজ কুচি

মশলা: এমএসজি, লবণ, রান্নার তেল, গোলমরিচ, ফিশ সস

হাঁস দিয়ে আর্টিকোক স্যুপ তৈরির পদ্ধতি:

ধাপ ১: হাঁসটি আদা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। আপনি এটি আস্ত রান্না করতে পারেন অথবা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে পারেন। স্বাদ ভালোভাবে মিশে যাওয়ার জন্য হাঁসটি ১/২ টেবিল চামচ চিনি, এমএসজি, ফিশ সস, গোলমরিচ এবং কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।

মাশরুমগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন, ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মিষ্টি ভুট্টা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং গাজরের খোসা ছাড়িয়ে কুচি করে নিন।

আর্টিচোকের ফুলটি ডাঁটা থেকে আলাদা করুন। ফুলটি ধুয়ে এর শক্ত বাইরের স্তরটি ফেলে দিন এবং এটিকে চারটি টুকরো করে কেটে নিন। গর্ভকেশরগুলো ফেলে দিন, কারণ এগুলো রেখে দিলে স্যুপ ঘোলা হয়ে যাবে এবং এর মিষ্টতা কমে যাবে। ডাঁটার আঁশযুক্ত অংশগুলো ফেলে দিন এবং এটিকে কয়েকটি ভাগে কেটে নিন।

ধাপ ২: একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে কাটা পেঁয়াজ সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর, ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পানি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। প্রায় ১০ মিনিট পর, আর্টিকোকের ফুল ও ভুট্টা দিয়ে একসাথে অল্প আঁচে রান্না করুন। হাঁসের মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে, মাশরুম ও গাজর দিয়ে সব উপকরণ নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন। স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন।