পাথুরে কাঁকড়া শিকার করতে পাহাড়ে উঠছি।

শিলা কাঁকড়া, যা পাহাড়ি কাঁকড়া নামেও পরিচিত, প্রধানত ঝর্ণা এবং পাথুরে ফাটলে বাস করে যেখানে জল পরিষ্কার এবং ন্যূনতম দূষিত। প্রথম নজরে, শিলা কাঁকড়া এবং মিঠা পানির কাঁকড়াকে একই রকম মনে হতে পারে, কিন্তু আসলে তারা খুব আলাদা। শিলা কাঁকড়া সাধারণত লালচে-বাদামী, গাঢ় বেগুনি বা গাঢ় কালো রঙের হয়, এদের বড়, শক্তিশালী নখর এবং পাথরের মতো শক্ত, রুক্ষ খোলস থাকে। অন্যদিকে, মিঠা পানির কাঁকড়া মাটির মতো বাদামী বা হলদে-বাদামী রঙের হয়, এদের খোলস নরম এবং নখর ছোট হয়। এছাড়াও, শিলা কাঁকড়া খুব আক্রমণাত্মক হয় এবং শিকারকে আঁকড়ে ধরতে ও শত্রুদের বিরুদ্ধে আত্মরক্ষার জন্য সহজেই তাদের বড়, শক্তিশালী নখর ব্যবহার করে।

জনাব মো আই-এর মতে: আয়ুন পা-তে, শিলা কাঁকড়া প্রধানত ইয়া আরবোল, দা স্রোত বা পাহাড়ি ঝর্ণার মতো পাথুরে স্রোতে বাস করে। মে থেকে জুলাই পর্যন্ত, যখন বর্ষাকাল শুরু হয়, তখন কাঁকড়াগুলো খাবারের সন্ধানে তাদের গর্ত থেকে বেরিয়ে আসে। মার্চ মাসে, তারা ডিম পাড়া শুরু করে। এই সময়ে, স্ত্রী কাঁকড়াগুলো কম নড়াচড়া করে এবং তাদের ডিম রক্ষা করার জন্য পাথুরে গর্তের গভীরে লুকিয়ে থাকে, তাই তাদের ধরতে ধৈর্যের প্রয়োজন হয়। কখনও কখনও একটি কাঁকড়া বের করতে ৫-১০ মিনিট সময় লাগে। কাঁকড়াগুলো সাধারণত পাথরের গভীর ফাটলের নিচে লুকিয়ে থাকে অথবা স্রোতের তীরে প্রায় ১ মিটার গভীর গর্ত খুঁড়ে—যেখানে অনেক শক্ত পাথর থাকে—তাই খোঁড়াখুঁড়ি করা বেশ কঠিন।

জনাব মো আই-এর মতে, শিলা কাঁকড়া শিকার করা সহজ কাজ নয় এবং এর জন্য ব্যাপক অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয়। স্থানীয় লোকেরা সাধারণত খুব ভোরে বা শেষ বিকেলে কাঁকড়া ধরতে যায়, যখন কাঁকড়াগুলো খাবারের সন্ধানে তাদের গর্ত থেকে বেরিয়ে আসে। যেহেতু শিলা কাঁকড়া দ্রুত চলাচল করে এবং পাথরের ফাটলে দক্ষতার সাথে লুকিয়ে থাকে, তাই কাঁকড়া শিকারীদের তীক্ষ্ণ দৃষ্টি ও ক্ষিপ্র হাতের অধিকারী হতে হয়।

স্টোন ক্র্যাবের মাংস শক্ত, চিবানো যায় এমন, মিষ্টি এবং এর একটি স্বতন্ত্র গন্ধ আছে। স্টোন ক্র্যাবের ডিম কমলা-হলুদ বা উজ্জ্বল লাল রঙের হয় এবং খোলসের নিচের দিকে শক্তভাবে লেগে থাকে। প্রজনন মৌসুমে, স্ত্রী কাঁকড়ারা কয়েক সপ্তাহ ধরে তাদের ডিম বহন করে, এরপর ডিম ফুটে বাচ্চা কাঁকড়া বের হয় এবং স্রোতের সাথে ভেসে যায়। এখানকার জ্রাই সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই স্টোন ক্র্যাব নানাভাবে রান্না করে, যেমন আগুনে ঝলসে, শুকনো রোস্ট করে বা সেদ্ধ করে। রান্না হয়ে গেলে কাঁকড়ার খোলসটি সুন্দর সোনালি হলুদ রঙ ধারণ করে। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, আয়ুন পা উপত্যকার জ্রাই সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই তুলসী পাতা, পিঁপড়ের লবণ বা বুনো পান পাতা দিয়ে কাঁকড়া থেঁতো করে। থেঁতো করা কাঁকড়া, সুগন্ধি তুলসী পাতা এবং টক-ঝাল পিঁপড়ের লবণের সাথে মিশে এমন একটি পদ তৈরি করে যা একবার চেখে দেখলে কেউ ভুলতে পারে না।

নিজেদের অবসর সন্ধ্যার সুযোগ নিয়ে, আয়ুন পা শহরের চু বাহ কম্যুনের হিয়াও পাড়ার বাসিন্দা নাই নহান এবং গ্রামের অন্যান্য তরুণ-তরুণীরা কাঁকড়া ধরার জন্য দা নদীতে যায়। বর্ষাকালে প্রচুর কাঁকড়া পাওয়া যায় এবং সে এক রাতে ৩০টিরও বেশি ধরতে পারে। নহান জানায়, “শুষ্ক মৌসুমে কাঁকড়াগুলো গভীর গর্তে লুকিয়ে থাকে, তাই কয়েকটি ধরতে পারাটাও অনেক বড় সাফল্য। এখানকার লোকেরা মূলত খাওয়ার জন্য এবং সম্মানিত অতিথিদের উপহার দেওয়ার জন্য কাঁকড়া ধরে।”

ক্সর মগো (একই গ্রামের বাসিন্দা) বলেন: তাঁর শৈশব কাঁকড়ার সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত ছিল। ছোটবেলায় যখনই তিনি বাবার সঙ্গে মাঠে যেতেন, সুযোগ বুঝে ঝর্ণায় নেমে কাঁকড়া ধরতেন। কয়লার আগুনে ঝলসানো কয়েকটি কাঁকড়াই গ্রামের শিশুদের পেট গরম করার জন্য যথেষ্ট ছিল। মগোর মতে, আয়ুন পা-র কাঁকড়াগুলো খুবই সুস্বাদু, এবং সাধারণ পদ্ধতিতে রান্না করলেও এগুলোর মধ্যে পাহাড় ও জঙ্গলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি স্বাদ বজায় থাকে। মগো আনন্দের সঙ্গে বলেন, “বর্ষাকালে যখন ঝর্ণার জল বেড়ে যায়, তখন কাঁকড়া ধরা কঠিন হয়ে পড়ে, কিন্তু ঠিক তখনই কাঁকড়াগুলোতে সবচেয়ে বেশি মাংস থাকে এবং সেগুলো সবচেয়ে শক্ত হয়, যা যেকোনো খাবারকে সুস্বাদু করে তোলে।”

স্থানীয়দের মতে, এই এলাকায় একসময় প্রচুর কাঁকড়া ছিল, কিন্তু পরিবেশগত পরিবর্তন ও পানি দূষণের কারণে কাঁকড়ার সংখ্যা ধীরে ধীরে কমে গেছে। জনাব মো আই আরও বলেন, “আজকাল মানুষ কাঁকড়া রক্ষার ব্যাপারে অনেক বেশি সচেতন। তারা অতি-বিলুপ্তি এড়াতে এবং দীর্ঘমেয়াদে এই সম্পদ সংরক্ষণ করতে শুধুমাত্র পূর্ণবয়স্ক কাঁকড়া ধরে।”

উৎস: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html