লবণ ও লঙ্কা দিয়ে আমের আচার তৈরির পদ্ধতি
উপাদান
(৪ জনের জন্য পরিবেশনযোগ্য)
কাঁচা আম: ১০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ: ১টি, মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ, চিনি/লবণ: সামান্য, বরফ কুচি: ৫০ গ্রাম।
প্রস্তুতি পদ্ধতি
আম প্রস্তুত করা
আমগুলো ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে পাতলা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
আম ভিজিয়ে রাখুন
একটি পাত্রে ৪০০ মিলি পরিষ্কার জলের সাথে আধা চা চামচ লবণ এবং ৫০ গ্রাম বরফের টুকরো ঢালুন। ভালোভাবে নাড়ুন, তারপর কাটা আমগুলো যোগ করে মিশ্রণটিতে ভিজিয়ে রাখুন।
লবণ ও লঙ্কা দিয়ে আমের আচার তৈরির সহজ উপকরণ।
৮ মিনিট পর আমগুলো পানি থেকে তুলে পানি ঝরতে দিন। এতে আমগুলোর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মুচমুচে ভাব বজায় থাকবে।
মিশ্র আম
একটি বাটিতে আমগুলো রাখুন, এতে ১টি থেঁতো করা লঙ্কা, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ৩ টেবিল চামচ চিনি এবং আধা চা চামচ লবণ দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন, যাতে আমগুলো মশলার স্বাদ ভালোভাবে শোষণ করতে পারে।
উপভোগ করুন
লবণ ও মরিচের সসে ম্যারিনেট করার পর আমগুলো টক, মুচমুচে ও ঝালের এক চমৎকার সংমিশ্রণ তৈরি করে যা জিহ্বাকে উদ্দীপ্ত করে।
ফিশ সসে ম্যারিনেট করা আম কীভাবে তৈরি করবেন
উপাদান
(৩ জনের জন্য পরিবেশনযোগ্য)
কাঁচা আম: ০.৫ কেজি, কাঁচা মরিচ: ৭টি (কুচানো), মরিচ গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ, ফিশ সস: ২০০ মিলি, লবণ/চিনি: এক চিমটি।
একটি চামচ ব্যবহার করে আমের সাথে মশলাটি এমনভাবে মেশান যাতে এটি সমানভাবে মাখানো হয়।
প্রস্তুতি পদ্ধতি
আম কাটা
কাঁচা আমগুলো ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আমের টুকরোগুলো প্রায় এক ঘণ্টা পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন।
আমগুলো ফুটন্ত জলে অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করে নিন।
আধা লিটার জল ফুটিয়ে আমগুলো ২০ সেকেন্ডের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। আমগুলো তুলে নিয়ে সঙ্গে সঙ্গে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য বরফ-জলের একটি বাটিতে রাখুন, যাতে সেগুলো আরও মুচমুচে হয়।
মাছের সস তৈরি করা
মাঝারি আঁচে একটি পাত্র বসিয়ে তাতে ২০০ মিলি পরিশোধিত জল ও ২০০ গ্রাম দানাদার চিনি দিন। জল ফুটে ওঠা পর্যন্ত ভালোভাবে নাড়তে থাকুন।
২০০ মিলি ফিশ সস যোগ করুন এবং পানি ৫ মিনিট ধরে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন।
৭টি কাটা লঙ্কা ও ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ঠান্ডা হতে দিন।
আমগুলো ফিশ সসে ভিজিয়ে রাখুন।
একটি কাচের জারে আমগুলো খাড়াভাবে সাজিয়ে রাখুন। জারের মধ্যে ফিশ সস ও চিনির মিশ্রণটি সমানভাবে ঢেলে দিন, খেয়াল রাখবেন যেন আমগুলো পুরোপুরি ডুবে যায়। ঢাকনাটি বন্ধ করে খাওয়ার আগে প্রায় ১ দিন ভিজতে দিন।
উপভোগ করুন
খাবারটি তৈরি; আপনি এটি দিয়ে আপনার পরিবার ও বন্ধুদের আপ্যায়ন করতে পারেন। ফিশ সসের ঝাল, মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ আমের টকভাবের সাথে চমৎকারভাবে মিশে যায় এবং এর মুচমুচে গঠন খাবারটিকে লোভনীয় করে তোলে।
দই দিয়ে আমের সালাদ কীভাবে বানাবেন
উপকরণগুলো প্রস্তুত করুন।
পাকা আম: ১টি (প্রায় ৩০০ গ্রাম), দই: ১টি পাত্র, কনডেন্সড মিল্ক: ৩০ মিলি, সাধারণ দুধ: ৪০ মিলি, চিনি: ২০ গ্রাম, ক্রিমার পাউডার: ১৫ গ্রাম, লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুতি পদ্ধতি
একটি ক্রিমি দইয়ের মিশ্রণ তৈরি করুন।
একটি বাটিতে ১৫ গ্রাম দানাদার চিনি এবং ১৫ গ্রাম ক্রীমার পাউডার নিয়ে ভালোভাবে মেশান। এরপর ১০ মিলি ফুটন্ত জল ধীরে ধীরে ঢালুন এবং চিনি ও ক্রীমার গলে না যাওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়তে থাকুন।
গ্লাসটি ভরে না যাওয়া পর্যন্ত প্রথমে আমের টুকরো, তারপর বরফের কুচি এবং সবশেষে ঘন দই স্তরে স্তরে সাজাতে থাকুন।
দই যোগ করুন এবং মিশ্রণে পুরোপুরি মিশে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। বাড়তি স্বাদের জন্য ১ টেবিল চামচ লেবুর রস দিন। আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী লেবুর রসের পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
আম কাটা
আমগুলো ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। ছুরি দিয়ে সেগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
দই দিয়ে আমের সালাদ
একটি গ্লাসে আমের টুকরোগুলো পর্যায়ক্রমে এক স্তর আম ও এক স্তর বরফ দিয়ে সাজান, যতক্ষণ না গ্লাসটি প্রায় ভরে যায়। তারপর ২ টেবিল চামচ ক্রিমি দইয়ের মিশ্রণ যোগ করুন। সবশেষে, ৩০ মিলি তাজা দুধ এবং ৩০ মিলি কনডেন্সড মিল্ক ঢেলে দিন, এবং এটি উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত।
উৎস: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dau-mua-xoai-goi-y-ban-mot-so-cach-lam-xoai-dam-ngon-ai-an-cung-me-172250316193521031.htm
