عند الفجر، كان الزقاق 330/2 في شارع فان دينه فونج يعج بالناس والمركبات. أحد الأماكن الأكثر ازدحامًا هنا هو مقهى السيد مانه (51 عامًا، مدينة هوشي منه). السيد مان هو الجيل الثالث في عائلته الذي يواصل المهنة التقليدية المتمثلة في بيع القهوة المفلترة. حتى الآن، يبلغ عمر المطعم أكثر من 70 عامًا.

أنا الابن الأكبر في العائلة. عندما كان والداي كبيرين في السن وضعيفي القوى، تناوبتُ أنا وأخي الأصغر على صيانة وتطوير مقهى العائلة. أبيع صباحًا ومساءً، بينما يبيع أخي الأصغر في وقت متأخر من الليل، كما اعترف السيد مانه.

عند دخول المطعم، يشعر رواد المطعم وكأنهم عادوا بالزمن إلى الوراء. تم تزيين الغرفة بشكل أنيق بصور عائلية للسيد مانه وتحتوي على مقالات صحفية قديمة حول المطعم.

منطقة البار الخاصة بالسيد مانه وزوجته هي مجرد منضدة صغيرة بسيطة. على المنضدة توجد المكونات والأدوات اللازمة لصنع قهوة الفلتر مثل: مسحوق القهوة، صينية ماء، بعض فلاتر القماش، الحليب الطازج، بعض الملاعق، الأكواب، والثلج المجروش.

"كان هذا المكان مكانًا تجاريًا منذ جدتي ووالديّ، والآن أنا. مساحته صغيرة، مُعلّق عليها العديد من الصور القديمة للعائلة بأكملها، ويكاد يكون المكان خاليًا من الزبائن. لاحقًا، عندما توافرت لي الإمكانيات، بنيتُ منزلًا جديدًا، للسكن فيه ولتوفير مساحة لجلوس الزبائن، وكان أكثر اتساعًا وتهوية،" شارك السيد مانه.

يأتي الزبائن إلى المنضدة لطلب المشروبات. يقوم السيد مانه بسرعة بغمس المضرب في الماء المغلي لتنظيفه، ثم يضع المضرب فوق الكوب المصنوع من الألومنيوم ويضيف إليه الكمية المناسبة من القهوة المطحونة. بعد ذلك، قام بسكب الماء الساخن بمهارة حول الجزء العلوي من الفلتر، بحيث تم نقع كل بقايا القهوة بالتساوي في الماء المغلي.

انتظر حتى تستقر حبيبات القهوة ببطء في الكوب، وتبقى البقايا على سطح الشبكة. في غضون 3 إلى 5 دقائق، رفع السيد مانه المضرب بسرعة إلى أعلى وترك جوهر القهوة المتبقي على المضرب يتدفق إلى الكوب، "بمهارة" دون أن يسكب قطرة واحدة.

ثم يضيف إليه السكر والحليب المكثف أو الحليب الطازج وقليل من الثلج المجروش أو يمكن تركه يسخن حسب رغبة الزبون. هذه هي الطريقة لإعداد كوب من القهوة القوية ذات الرائحة العطرة، والتي تشبه قهوة الفلتر التي كان يشتهر بها شعب سايجون القديم.

اشترت عائلتي حبوب البن من بون ما ثوت. بعد استعادتها، نقعناها في برميل كبير مع الزبدة والنبيذ والملح، ثم حمصناها حتى تفوح رائحتها العطرة، ثم طحنناها، كما قال السيد مانه.

أستخدم فلترًا شبكيًا مصنوعًا من قماش "قياس 8"، هذا القماش ليس سميكًا جدًا ولا رقيقًا جدًا، وهو مناسب لي بشكل عام لتصفية القهوة. لأنه إذا كان القماش سميكًا جدًا، فسيكون من الصعب تصفية النكهة الأصلية للقهوة، وإذا كان رقيقًا جدًا، فلن تكون القهوة جيدة، وستتكتل البقايا بسهولة، كما شارك السيد مانه تجربته. سيتم تغيير جزء الشبكة بشكل مستمر بعد تحضير 5-7 جولات من القهوة. لا ينبغي غسل شبكة المضرب بالصابون العادي، بل يجب غسلها بمنظف مشابه لسائل غسل الأطباق، باستخدام منظف خفيف.

"إذا غسلته بالصابون، ستفقد القهوة رائحتها الأصلية. بعد الغسل، يجب شطفه بالماء الساخن عدة مرات قبل تجفيفه واستخدامه مرة أخرى"، كما شارك السيد مانه.

وبحسب السيد مانه، فإن الماء المستخدم في صنع القهوة يجب أن يكون عند نقطة الغليان الصحيحة، أي ليس ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا.

سأُحضّرها حالما يغلي الماء. لأنه إذا غلى الماء أكثر من اللازم، ستفقد القهوة نكهتها الأصلية، وإذا لم يغلي بما يكفي، فلن تنضج القهوة بما يكفي لإعطاء نكهة قوية. لعقود، كنتُ أُحضّرها بهذه الطريقة، والعديد من الزبائن راضون عنها، ضحك السيد مانه.

يحتوي المتجر على 3 أطباق مميزة: القهوة السوداء، والقهوة بالحليب، والقهوة المثلجة، بأسعار تتراوح من 15000 دونج إلى 20000 دونج/الكوب.

هذا المكان بيتي، فلا أضطر لدفع الإيجار. لذلك أريد بيعه بسعر أقل قليلاً ليتمكن الجميع من شربه، صغيرهم وكبيرهم. أحيانًا، عندما لا يتبقى في جيب أحدهم سوى بضعة آلاف ويطلب شراء القهوة، أبيعها أيضًا دون أي ندم، ضحك السيد مانه من أعماق قلبه، وشاركنا بصدق.

بسبب المساحة المحدودة، لا يوجد موقف للسيارات في المطعم. يقوم معظم العملاء بركن دراجاتهم النارية مؤقتًا على جانبي الزقاق، أو يجلسون على الحائط أو السرج للاستمتاع والدردشة معًا قبل بدء يوم عمل مزدحم.

كان نغوك دوي (من مواليد عام 2002، جو فاب) في المتجر في صباح عطلة نهاية الأسبوع. "أحب قهوة الحليب في هذا المقهى حقًا، فرائحة القهوة قوية ولها رائحة مميزة. بالنسبة لعشاق القهوة مثلي، هذا مكان نادر حقًا للاستمتاع بنكهة القهوة التي تُعيد إلى الأذهان"، هذا ما قاله دوي.

يتنوع زبائن مقهى السيد مانه، من الشباب وموظفي المكاتب إلى العمال المسنين، حيث يتوقفون جميعًا لطلب كوب من القهوة "الرخيصة" في قلب مدينة هوشي منه. المطعم مزدحم من الفجر حتى منتصف الليل.

قبل الذهاب إلى العمل، أتوقف دائمًا وأطلب فنجانًا من القهوة السوداء لأبقى مستيقظًا. بالنسبة للعاملين مثلي، هذا السعر مناسب، والقهوة ذات مذاق مرارة معتدل، وهذا ما يعجبني، كما قال أحد الزبائن.

وقال السيد مانه إنه عندما فتحت جدته المتجر لأول مرة، تم تسميته باسمها، ولكن في وقت لاحق عندما انتقلت تسميته إلى أبنائها وأحفادها، أطلق الناس عليه اسم قهوة فلتر فان دينه فونج. ولقد ظل هذا الاسم مرتبطًا بالمطعم حتى الآن.

قال السيد مانه مبتسمًا بسعادة: "ابني الأصغر في الصف الثاني عشر، ويريد أن يتعلم صنع القهوة معي ويسير على خطى والده. أنا سعيد سرًا. أدعم ابني في أي مهنة، لكنني أسعد لأنه شغوف بالمهنة التقليدية".

تجمع مئات السائحين على الرصيف، يستمتعون بفنجان القهوة المصفاة الرخيصة جدًا، وهي الوحيدة في دا لات . في الصباح الباكر، تكون مدينة دا لات مغطاة بالضباب، ودرجة الحرارة لا تتجاوز 14 إلى 16 درجة مئوية. يتجول العديد من السياح "الشجعان" بالدراجات النارية حول وسط المدينة، وحول منطقة هوا بينه لتجربة قهوة الفلتر في زاوية السوق، ومشاهدة دا لات تستيقظ.

فو نهو خانه