أصدرت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة للتو القرار رقم 2328/QD-BVHTTTDL لإدراج هانوي فو في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

وفي وقت سابق، قدمت لجنة شعب هانوي مقترحًا لتسجيل المعرفة الشعبية فو هانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

اعتبارًا من عام 2023، يوجد ما يقرب من 700 متجر فو في هانوي، تتركز بشكل أساسي في مناطق با دينه، وهوان كيم، وكاو جياي، ودونج دا، وهاي با ترونج، وثانه شوان، ولونج بيان. عادة ما تتخصص العلامات التجارية التقليدية للفو (التي لديها أكثر من جيلين من صناعة الفو) في بيع فو لحم البقر أو فو الدجاج فقط، وتتركز بشكل أساسي في منطقة هوان كيم ومنطقة با دينه ومنطقة هاي با ترونغ.

تتمتع هانوي بالعديد من مطاعم الفو العريقة والمشهورة والتي تجذب الكثير من رواد المطاعم محليًا ودوليًا. اعتمادًا على الذوق، كل شخص لديه عنوان "فو" قياسي خاص به. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بفو هانوي المزدحم بالزبائن، حتى الزبائن على استعداد للوقوف في طوابير والجلوس على الرصيف، علينا أن نذكر فو بات دان التقليدي، فو هو لوي، فو جام كاو المالح، فو تام ماي آنه توان...

بات دان فو التقليدي (هوان كيم): طبق مميز من أطباق "الطابور"

عندما يتعلق الأمر بمطاعم الفو الشهيرة في هانوي، فإن مطعم Pho 49 Bat Dan (كوا دونج، هوان كيم) هو اسم لا يمكن تفويته. الصورة النموذجية هنا هي صف من الأشخاص يصطفون خارج المطعم، والتي ظهرت على العديد من القنوات الإعلامية الدولية.

المطعم لديه ساعتين عمل: 6-10 صباحًا و 6-10:30 مساءً. ومع ذلك، إذا وصلت في الفترة من 8:30 إلى 9:30، فمن المرجح أن تضطر إلى الانتظار في الطابور، وطلب الطعام، والدفع عند المنضدة، وإحضار وعاء الفو إلى مقعدك.

يبيع مطعم Pho Bat Dan ثلاثة أطباق من الفو: النادر، والمطهو ​​جيدًا، والنادر، ومتوسط ​​السعر 50.000-60.000 دونج/الطبق. بحسب مالك المطعم فإن سر المطعم هو المكونات الطازجة واللذيذة.

يعد مطعم Bat Dan Traditional Pho أحد مطاعم الفو في هانوي الموصى بها من قبل دليل ميشلان في فئة Bid Gourmand (جودة طعام جيدة، سعر معقول) في عامي 2023 و2024.

في كثير من الأحيان يكون فو هو لوي (تاي هو) مثقلاً بالحمل.

ورغم عدم وقوعه في وسط الحي القديم في هانوي، إلا أن مطعم "فو هو لوي" أصبح في السنوات الأخيرة مشهوراً على وسائل التواصل الاجتماعي مع مشاهد الزبائن يصطفون ويملؤون المطعم.

مالكة مطعم الفو هذا هي السيدة هو ثي ماي هوا (44 سنة). لقد شاركت السيدة هوا ذات مرة مع فييتنام نت أنه منذ أكثر من 10 سنوات، عندما كان والدها - السيد هو لوي - كبيرًا في السن وضعيفًا، شعرت بالأسف لشغف والدها بحساء المعكرونة باللحم البقري، لذلك أقنعت السيدة هوا عائلتها بالسماح لها بالاستحواذ على مطعم الفو. بحثت، وكتبت الوصفات التي علمها إياها والدها، ومارست الطبخ، ثم وقفت بجرأة في المطبخ.

يحتوي المتجر على مكان مبيعات واسع. يوجد داخل المنزل 10 طاولات تتسع لحوالي 40 ضيفًا. عند باب المطعم مباشرة، يوجد صف من الطاولات الصغيرة التي يمكنها خدمة 15 إلى 20 ضيفًا. ومع ذلك، خلال ساعات الذروة، وخاصة في عطلات نهاية الأسبوع، لا يزال يتعين على العملاء الانتظار في طوابير طويلة. ولهذا السبب يطلق العديد من الناس على هذا المطعم اسم مطعم "فو في فترة الدعم".

يبيع المطعم العديد من الأطباق المختلفة من الأطباق النادرة، والمطبوخة جيدًا، والأجنحة، ولحم الصدر، إلى صلصة النبيذ الأحمر، والمأكولات المقلية، والفو كوت، والأضلاع الطرية. يتراوح سعر كل وعاء من حساء الفو ما بين 40 ألف إلى 70 ألف دونج، وكلها مدرجة خصيصًا ليتمكن المتناولون من الاختيار بسهولة.

فو أو تريو (هوان كيم): يتجمع الزبائن من داخل المطعم إلى الرصيف.

في عام 2023، حصل مطعم Pho Au Trieu على جائزة Bib Gourmand (مطعم جيد بأسعار معقولة) من ميشلان. مالكة المطعم هي السيدة في نجا - حفيدة السيد تو، مالك العلامة التجارية الشهيرة فو تو لون في هانوي منذ 80 عامًا.

يتمتع المطعم بمساحة واسعة وجيدة التهوية مع 4 طاولات كبيرة (كل طاولة لـ 4 بالغين) و 4 طاولات صغيرة (كل طاولة لشخصين بالغين). ومع ذلك، في حوالي الساعة 8-9 صباحًا كل يوم، يكون المطعم مزدحمًا جدًا بالزبائن، وفي بعض الأحيان يضطرون إلى الانتظار في طوابير أو ترتيب الكراسي البلاستيكية وحمل حساء الفو والجلوس على الرصيف للاستمتاع به.

على عكس معظم مطاعم الفو في هانوي التي تستخدم مرقًا صافيًا، فإن الفو الذي تقدمه عائلة السيدة نجا يستخدم مرقًا غائمًا وغنيًا. يتم طهي كل وعاء من المرق من عظام البقر ولحم البقر من الساعة الخامسة صباحًا في اليوم السابق حتى الساعة السادسة صباحًا في اليوم التالي قبل بيعه.

في الوقت الحالي، سعر الفو المطبوخ في المطعم هو 55000 دونج والفو النادر هو 65000 دونج. يطلب رواد المطعم أطباقًا خاصة، وتختلف الأسعار حسب الطلب.

فو أونه (تو شوونغ، هوان كيم): الزبائن يأتون ويذهبون بأعداد كبيرة

ليس بعيدًا عن Pho Au Trieu يوجد مطعم Pho Oanh. يقع المطعم في منزل قديم صغير بدون أي لافتة... ولكنه دائمًا مزدحم بالزبائن. كانت بوابة المتجر واسعة بما يكفي لإغلاق شخصين وتجنب بعضهما البعض.

داخل المنزل، بالإضافة إلى طاولة الفو، يتم ترتيب أي مساحة فارغة بالطاولات والكراسي من قبل السيدة أونه وزوجها - المالكين. في ساعة الذروة الصباحية، وخاصة في عطلات نهاية الأسبوع، تكون العشرات من الطاولات والكراسي في الداخل والخارج مكتظة بالزبائن. حتى أن زوج السيدة أونه اضطر إلى وضع كراسي بلاستيكية على الرصيف المجاور حتى يتمكن الضيوف من الجلوس وتناول الفو.

تقوم السيدة أونه يوميًا بإعداد قدرين كبيرين من المرق، حيث يغلي كل قدر حوالي 20 كجم من عظام البقر. تطلب من 60 إلى 70 كيلوغرامًا من اللحوم وعظام البقر من جميع الأنواع من مؤسسة عريقة لضمان مصدر مستقر وعالي الجودة للمواد الخام.

في حين ارتفعت أسعار حساء الفو في المدينة القديمة بشكل كبير، حيث وصل سعر الطبق في العديد من المطاعم إلى ما بين 60 ألف إلى 80 ألف دونج، فإن حساء الفو الخاص بالسيدة أوانه لا يزال يحافظ على سعره عند 30 ألف دونج.

فو تام (ماي آنه توان، دونغ دا): يصطف العملاء ويأخذون أرقامًا كما في فترة الدعم

في الصباح، عند المرور بشارع ماي آنه توان (دونغ دا، هانوي)، تفاجأ العديد من الأشخاص برؤية 10-12 من رواد المطعم يقفون في طوابير طويلة في انتظار الحصول على رقم وطلب ودفع ثمن الطعام أمام مطعم فو. في عطلات نهاية الأسبوع، يكون عدد العملاء أعلى، حيث تغادر مجموعة، وتحل محلها مجموعة أخرى، وتصطف السيارات على طول الرصيف. يخدم المطعم بشكل مستمر 40-50 ضيفًا في الدور.

السيدة تران ثي تام (67 عامًا)، صاحبة المطعم، تبيع حساء الفو منذ 42 عامًا. وبحسب السيدة تام، فإن الوقوف في طوابير للحصول على رقم هو عملية تطبقها عائلتها للتأكد من تقديم الخدمة للعملاء بالترتيب الصحيح، والحد من الفوضى والارتباك، مما يؤثر على الاستمتاع بالفو. المطعم مزدحم بالزبائن، لكن الانتظار عادة لا يتجاوز 10-15 دقيقة.

وفقًا لرواد المطعم، فإن مرق المطعم صافي، حلو، خفيف، وباهت قليلاً. اللحم البقري طازج، ثابت ومضغوط.

تتضمن قائمة المطعم فو نادر، وفو مطهو جيدًا، وفو خاصرة نادر، وفو وتر مقرمش، وفو حساء لحم البقر، ويتراوح سعرها من 40,000 إلى 60,000 دونج/الوعاء.

فو المالح في شارع جام كاو: باهظ الثمن ولكنه لا يزال مزدحمًا

يشتهر فو مان جام كاو على خريطة فو في الحي القديم في هانوي بمذاقه "المالح" وسعره "الغني"، والذي يتراوح بين 50,000 و80,000 دونج/الوعاء.

بعد فترة طويلة من الإغلاق، أعيد افتتاح مطعم الفو هذا في أوائل عام 2024، مما أثار ضجة على مواقع التواصل الاجتماعي. على الرغم من أن بعض الناس يشيدون به باعتباره "غنيًا" والبعض الآخر يقول إنه "مالح"، إلا أن رواد المطعم ما زالوا يتوافدون إلى المطعم للاستمتاع به. أخبرني أحد الأشخاص أنه كان عليه الانتظار لمدة ساعة لتناول الفو.

قالت السيدة ها (صاحبة مطعم الفو) أن المطعم افتتح رسميًا في عام 1981. وعندما افتتحت المطعم لأول مرة، أطلقت عليه اسم توان ها. ولكن بسبب عادة طهي الطعام المالح إلى حد ما، أصبح الزبائن مع مرور الوقت يطلقون على المطعم اسم "فو المالح".

يشتمل مكان المطعم على حوالي اثنتي عشرة طاولة في الداخل وصف من الطاولات البلاستيكية الموضوعة بجوار الباب، على طول الرصيف. بشكل عام المطعم قديم بعض الشيء.

بالإضافة إلى المرق الغني، والذي يعتبر "مالحًا" حتى بالنسبة لأذواق العديد من الناس، يجذب المطعم الزبائن بفضل المعكرونة اللذيذة المصنوعة خصيصًا، ولحم البقر الطازج المقرمش والحلو. يتم تقديم الفو مع البصل الأخضر والكزبرة والخل الحار.

يبدأ سعر حساء الفو في المطعم من 50 ألف دونج للوعاء، ويصل سعر حساء الفو المصنوع من لحم البقر إلى 80 ألف دونج للوعاء. ويقدر أنه في غضون ساعات قليلة من الصباح، يقدم المطعم خدماته لمئات من الزبائن.

صحيفة كورية تقترح 4 مطاعم لذيذة للفو في هانوي: بعض الأماكن تتطلب الوقوف في طوابير، وبعضها لا يحتوي على ليمون بعد زيارة هانوي، كتب المراسل بارك جونج باي من تشوسون (كوريا) مقالاً يقدم فو لحم البقر والأماكن التي يمكن الاستمتاع بهذا الطبق فيها.