منذ أكثر من 40 عامًا، ظل حساء المعكرونة المصنوع من سرطان البحر الخاص بعائلة السيدة فام ثي لان (62 عامًا) والذي يقع في سوق بينه تاي الذي يبلغ عمره ما يقرب من 100 عام، عنوانًا مألوفًا للعديد من رواد المطعم.

من الأم إلى الطفل

ظهرا، مدينة هوشي منه، رذاذ من المطر. وبما أنني لم أكن أملك ما آكله، فقد مررت بالصدفة بسوق بينه تاي، لذا أوقفت دراجتي ودخلت السوق للبحث عن مطعم مألوف. بالطبع، إنه متجر معكرونة السلطعون حيث يبيع جميع أفراد عائلة السيدة لان، من زوجها وزوجتها إلى طفليها، معًا.

يقع المطعم في نهاية السوق، وبجانبه أكشاك أخرى للطعام والشراب تقع قريبة من بعضها البعض لتشكل منطقة طهي. على الرغم من أنها لم تكن "ساعة الذروة"، إلا أن الزبائن كانوا لا يزالون يجلسون بإحكام على الكراسي الموضوعة أمام منضدة الطعام، يأكلون ويشربون ويتحدثون ويضحكون بسعادة.

كان أفراد عائلة المالك بالكامل، كل واحد منهم لديه وظيفته الخاصة، يبذلون جهدًا متواصلًا في إعداد الوجبات سواءً في الموقع أو للوجبات الجاهزة. لقد فاجأني هذا الأمر بعض الشيء، لأنه خلال الأوقات الصعبة التي مرت بها العديد من المطاعم في مدينة هوشي منه، كان متجرها للمعكرونة لا يزال يعمل بشكل جيد.

لكن لكل شيء سببه. لأن في سوق بينه تاي، يبدو أن الجميع يعرف متجر المعكرونة الذي يملكه صاحبه منذ 40 عامًا.

وبكل ثقة، قالت لي السيدة لان إنه قبل عام 1975، فتحت والدتها كشكًا لبيع المعكرونة في منطقة سوق كاي (تم حله الآن، ويقع أيضًا في منطقة تشو لون) لتربية 7 أطفال (5 فتيات و2 صبيان) مع زوجها.

منذ أن كنت في الرابعة عشرة من عمري، كنت أتبع والدتي للمساعدة في بيع حساء المعكرونة السلطعون. غالبًا ما يطلق الناس عليه اسم كشك المعكرونة السلطعون للسيدة رقم 9 ولكن لا توجد لوحة إعلانية. بعد بيعها لعدة سنوات، ورثت وصفة والدتي وبدأت عملي الخاص، وبيعت في سوق بينه تاي. في ذلك الوقت لم أكن قد بلغت العشرين من عمري بعد!

السيدة لان، المالك

عندما سمعت ذلك، ضحكت وسألت: "هاه! فهل تتنافس مع والدتك؟" بعد سماع ذلك، ابتسم صاحب المتجر وقال: "مستحيل! أمك تبيع صباحًا، وأنت تبيع ظهرًا! لاحقًا، ستذهب جدتك أيضًا إلى السوق من أجل أمك وتعمل لديها لتبيع."

وقالت السيدة لان، التي تبيع البان جاي منذ عقود، إنها انتقلت مؤخرًا إلى الموقع الحالي، وتبيع البان جاي هنا منذ ما يقرب من 28 عامًا. وفي حديثها عن والدتها – السيد دينه، قالت السيدة لان إن والدتها تبلغ من العمر 88 عامًا هذا العام. بعد وقوع حادث في عام 2005، توقفت والدتها عن البيع وتركتها لأبنائها. ولحسن الحظ، لا يزال السيد دينه في حالة وعي في الوقت الحاضر، ويحظى برعاية جيدة من أبنائه وأحفاده.

في ذلك الوقت، ورث العديد من إخوتي محلّ نودلز والدتهم ليبيعوه. لاحقًا، تزوج الجميع وغيّروا أعمالهم. الآن أنا الوحيد الذي يطبخ ويبيع النودلز. الآن يساعدني زوجي وطفلاي في البيع، وأنا سعيد لأنه مصدر رزق العائلة، قال صاحب المحل بانفعال.

"تناول حتى آخر قطرة!"

وأوضح صاحب المتجر أن متجره يبيع حاليًا 40 ألفًا إلى 60 ألف دونج للقطعة، حسب النوع. إذا أراد العملاء الحصول على سلطعون كامل في وعاء، يمكن أن يصل سعر كل حصة إلى 120 ألف دونج، أو أكثر اعتمادًا على جودة السلطعون والسعر الحالي.

حساء المعكرونة هنا، في رأيي الشخصي، له نكهة "غريبة" عن الأماكن الأخرى التي تناولتها، مع مزيج من نودلز دقيق الأرز مع السلطعون وكعكة السمك وقوانص الدجاج ودم البط وفخذ الخنزير وما إلى ذلك. أضف القليل من المرق السميك ورش القليل من البصل والكزبرة والفلفل في الأعلى وسيكون لذيذًا.

وقال السيد ديب دوك (36 عامًا، ويعيش في المنطقة الخامسة) إنه كان زبونًا منتظمًا في هذا المطعم لأكثر من 10 سنوات، وذلك بفضل إحدى المرات التي ذهب فيها للتسوق مع أقاربه في سوق بينه تاي وتناول الطعام عن طريق الخطأ في مطعم السيدة لان.

المكونات طازجة ولذيذة، وخاصةً المرق الغني، الذي يتميز بمذاق مختلف عن غيره. طبق النودلز كبير، لكنني أكلته حتى آخر قطرة لأنه كان لذيذًا جدًا، قال ضاحكًا.

وعلى نحو مماثل، قالت السيدة هانه (45 عاماً، وتعيش في المنطقة السادسة) إنها في كل مرة تشتهي فيها حساء المعكرونة المصنوع من السلطعون، تتوقف عند السوق لتناوله، وغالباً دون الحاجة إلى التسوق. وبحسب قولها، فإن النكهة الغنية لحساء المعكرونة، مع العديد من المكونات "الغريبة" مثل أحشاء الدجاج وكعك السمك... مجتمعة في الطبق، تجعلها تشعر بالرضا.

بالنسبة للسيدة لان، فإن متجر المعكرونة هذا هو نتيجة جهود والدتها وجدتها طوال حياتهما. إذا لم تبيع حساء المعكرونة السلطعون، فهي لا تعرف ماذا ستفعل بحياتها. كما أن المطعم هو المكان الذي تلتقي فيه بزبائنها الأعزاء، لتقدم لهم وجبات دسمة كل يوم...