في أحد أيام نهاية العام، أتيحت لنا الفرصة لمقابلة المحاضر الرئيسي، الأستاذ بوي ثي مينه ثوي، عضو مركز البحوث وحفظ وتطوير فنون الطهي في مدينة هوشي منه، حول أطباق تيت، وخاصة وجبة ليلة رأس السنة الجديدة في الثلاثين من تيت.

وقالت السيدة بوي ثي مينه ثوي إنه من حيث المواد الخام، من السهل العثور على القرع المر، وهناك العديد من الأنواع، وهو نبات سهل النمو وسهل العناية به؛ لحم الخنزير هو أيضا طعام مألوف. طريقة تحضير شوربة القرع المر بسيطة وسريعة وغير معقدة، ولكنها طبق مليء بالعناصر الغذائية. حساء يوفر البروتين والدهون من اللحوم؛ الفيتامينات والألياف والمعادن والماء الموجودة في القرع المر.

الطقس خلال عطلة تيت في مدينة هوشي منه والجنوب يكون حارًا ومشمسًا في أغلب الأحيان. ولذلك فإن الحساء الموجود في القائمة يساعد على تعويض كمية العرق المفقودة بسبب الطقس الحار. كما أن هذا الطبق الذي يحتفل بعيد تيت يوازن بين الين واليانغ، الساخن والبارد.

"خصوصًا في مأدبة رأس السنة الفيتنامية في الثلاثين من تيت، يُعدّ معنى الطبق بالغ الأهمية. حتى الآن، غالبًا ما نعرف أن معنى حساء القرع المر هو الأمل في زوال المعاناة، والترحيب بالحظ والخير في العام الجديد. ولكن هناك معنى آخر لحساء القرع المر"، هذا ما قالته المحاضرة الرئيسية، الأستاذة بوي ثي مينه ثوي، عضو مركز أبحاث وحفظ وتطوير فنون الطهي في مدينة هو تشي منه.

وفقا للسيدة مينه ثوي، فإن القشرة الخارجية للقرع المر تكون خشنة في كثير من الأحيان وتحتوي على العديد من الأشواك، وهذا هو تنوع كل الأشياء في الطبيعة. منذ العصور القديمة، كان قشر البطيخ المر بمثابة درع يحمي البذور الموجودة في الداخل - ويحمي الشتلات المستقبلية. لا يزال القرع المر أخضر اللون، وعندما يؤكل لأول مرة سيكون مذاقه مرًا، وسيكون الطعم المتبقي حلوًا، وعندما ينضج سيكون مذاقه حلوًا أيضًا، وستكون البذور عندما تنضج أيضًا حمراء ترمز إلى الحظ، وثمار العمل. الطعم المر للقرع المر له فوائد طبية أيضًا.

الطقس في الجنوب حار، وحساء القرع المر هو دواء يساعد على التوازن وهو جيد لصحة الإنسان. ولذلك، تعتقد السيدة مينه ثوي أن حساء القرع المر يحتوي أيضًا على العديد من دروس الحياة. في الحياة، كل شخص لديه فترات صعبة وشاقة، ولكن إذا نحن صبورين وحاولنا التغلب عليها، فإننا سوف نحصد مكافآت حلوة.

إن بيض لحم الخنزير والبط المطهو ​​في الثلاثين من تيت يرمز إلى مربع واستدارة السماء والأرض.

إلى جانب حساء القرع المر، يعد لحم الخنزير المطهو ​​مع بيض البط أيضًا ضروريًا في وجبة ليلة رأس السنة الجديدة في الثلاثين من تيت في مدينة هوشي منه والمقاطعات الجنوبية. وقالت السيدة بوي ثي مينه ثوي إنه بالإضافة إلى القيمة الغذائية الكاملة، فإن الطبق مناسب للطقس في الجنوب (يمكن للناس طهي قدر كبير لتناول الطعام طوال عطلة تيت، وطهي المزيد أثناء تناول الطعام)، كما يرمز شكل الطبق إلى السماء المستديرة (بيض البط)، والأرض المربعة (قطع كبيرة ومربعة من اللحم)، متمنياً أن يكون كل شيء كاملاً.

إن الحفاظ على دفء المطبخ هو الحفاظ على الهوية الثقافية الوطنية.

وبحسب السيدة مينه ثوي، فإن صينية وجبة تيت هي بمثابة صورة مصغرة للثقافة الطهوية لكل منطقة. تتمتع كل منطقة بمنتجاتها الزراعية والمائية المميزة، ويظهر ذلك جلياً في أطباق تيت. على سبيل المثال، يستخدم الشمال في كثير من الأحيان الخضروات الشتوية مثل الكرنب، والكرنب الأبيض، وبراعم الخيزران، إلى جانب لحم الخنزير والدجاج. تعطي المنطقة الوسطى الأولوية للمأكولات البحرية الطازجة مثل الروبيان والحبار والأسماك والأعشاب النموذجية. يستخدم سكان الجنوب العديد من الفواكه الاستوائية مثل جوز الهند والمانجو واللونجان والمأكولات البحرية النهرية مثل سمكة الرأس الثعبانية وسمك السلور.

الصورة: ثانه نين أونلاين

ومع ذلك، فإن الأمر الأهم هو أن السيدة مينه ثوي تريد التأكيد على أن وجبة تيت ليست مجرد وجبة بسيطة، بل لها أيضًا معنى ثقافي عميق. للحصول على وجبة تيت لذيذة وصحية، علينا أن نجمع بين التقليد والحداثة، والنكهة والتغذية. وأضافت أن "الأمر الأهم هو الدفء والمودة بين أفراد الأسرة عندما يتجمعون حول وجبة تيت".

وترى السيدة مينه ثوي أيضًا أنه في الحياة العصرية اليوم، قد يكون بعض الأشخاص غير مبالين بإعداد أطباق تيت. لقد أدت التغيرات في عادات المستهلكين إلى دفع بعض الشباب إلى إعطاء الأولوية للتجارب والأنشطة الترفيهية على الطهي في المنزل. أو أن الكثير من الناس لا تتاح لهم الفرصة لتعلم وممارسة الطبخ منذ الصغر، مما يؤدي إلى نقص المهارات والاهتمام بالطبخ، فيختارون تناول الطعام في الخارج بدلاً من الطبخ في المنزل.

وهذا لا يؤثر على الصحة على المدى الطويل فحسب (فالأطعمة المصنعة غالبًا ما تحتوي على الكثير من المواد الحافظة والشحوم والسكر)، بل يقلل أيضًا من الروابط الأسرية. تحضير وجبات عائلية معًا - وجبة عطلة تيت هي فرصة لربط أفراد الأسرة والعمل معًا والمشاركة وخلق ذكريات جميلة. ومن هنا، نساعد الآباء والأجداد على نقل القيم الثقافية والطهوية من جيل إلى جيل. وعندما يختفي هذا تدريجيا، فإننا سنفقد جزءا من هويتنا الثقافية الوطنية.

أودّ أن أقدم نصيحةً للآباء والشباب الطلاب. فالآباء الذين يُقدّمون قدوة في الطبخ ويحبّونه سيلهمون أفرادَ العائلة الآخرين على حبّ المطبخ أكثر. على الأطفال أن يحاولوا البدء بأمورٍ صغيرة، كمساعدة أمهاتهم في المطبخ بخطواتٍ بسيطة، أو تعلّم وطهي طبقٍ يُحبّونه بأنفسهم. تدريجيًا، سيكتشفون متعةَ الطبخ وحماسَه، مُساهمين في الحفاظ على القيم التقليدية للعائلة، كما قالت السيدة بوي ثي مينه ثوي.