تعتبر الخضروات البرية في بلادنا من التخصصات في الصين، ويصل سعرها إلى 800 ألف دونج/كيلوغرام.

هناك نوع "غريب" من الخضار ينمو بكثرة في المقاطعات الشمالية في فيتنام، ويسعى الكثير من الناس في الخارج إلى الحصول عليه على الرغم من سعره المرتفع.

الاسم العلمي لشجرة النيم هو Toona sinensis (A. Juss) Roem، ارتفاعها من 20 إلى 30 متراً، مظلة على شكل مظلة، لحاء ذو رائحة نفاذة تشبه رائحة الثوم، أوراق مركبة ريشية، مجموعات أزهار بيضاء، شكلها بيضاوي أو بيضاوي تقريباً، ثمارها بنية لامعة.

تحظى البراعم الصغيرة لشجرة النيم الصيني (المعروفة أيضًا باسم الياسمين الصيني أو الياسمين الصيني) بشعبية كبيرة لدى المستهلكين الصينيين، الذين يشترونها لتناولها كخضروات.

تنمو شجرة شوان هاي طبيعيًا في العديد من المقاطعات الحدودية الشمالية لبلادنا، مثل لاي تشاو، وسون لا، ولاو كاي، وها جيانج ، وتاي نجوين، ولانغ سون... وفي المقاطعات الجنوبية للصين. وهي شجرة محبة للضوء، تنمو بسرعة، وتتساقط أوراقها في موسم الجفاف؛ وتزهر من مايو إلى يوليو، وتنضج ثمارها بين أكتوبر وديسمبر.

وفقًا لصحيفة سوهو، تحظى شجرة النيم بشعبية كبيرة في مقاطعات سيتشوان وآنهوي وشنشى ويوننان في الصين... يزرع السكان المحليون أشجار النيم فقط من أجل حصاد البراعم لبيعها.

يعود ارتفاع سعر هذا النوع من البراعم إلى رائحته المميزة عند تناوله، ولا يُؤكل إلا في الربيع، لأنه إذا تُرك حتى الربيع، فلن يكون طعمه كما كان من قبل، بل قد يُقال إنه لم يعد صالحًا للأكل. ولذلك، يقول الصينيون: "قبل المطر، تكون براعم شجرة النيم ناعمة كالحرير، وبعد المطر، تصبح صلبة كالخشب".

تعتبر الخضروات البرية من "التخصصات".

على وجه الخصوص، تتفوق القيمة الغذائية للبصل الأخضر على الخضراوات الأخرى، فهو غني بالألياف، وإذا تم تناوله بانتظام، فسيكون مفيدًا جدًا للجسم. براعم البصل الأخضر لها تأثير في خفض الحرارة، وتنقية الجسم من السموم، ووقف النزيف، وقتل البكتيريا، وعلاج التهاب الأمعاء. كما أظهرت الاكتشافات الحديثة حول هذا النبات قدرته على خفض مستويات السكر في الدم، وهو أمر مفيد جدًا للصحة.

علاوة على ذلك، هذه الخضار غنية بفيتامين C، وفيتامين A، وفيتامين E، وحمض الفوليك وفيتامينات أخرى، بالإضافة إلى البروتين والكالسيوم والفوسفور والحديد والمعادن الأخرى.

وفقًا لموقع سوهو الإخباري الصيني، قبل بضع سنوات، كانت براعم النيم تُباع في الصين بسعرٍ زهيد، حوالي 140 يوانًا للكيلوغرام (480 ألف دونج فيتنامي للكيلوغرام)؛ ولكن منذ العام الماضي، ارتفعت أسعارها، لتصل إلى حوالي 180 يوانًا للكيلوغرام (625 ألف دونج فيتنامي للكيلوغرام). والجدير بالذكر أن سعر 180 يوانًا للكيلوغرام ليس الأغلى. يُذكر أن سعر براعم النيم في سوق الخضار بشارع نانجينغ (شنغهاي) يبلغ 240 يوانًا للكيلوغرام (820 ألف دونج فيتنامي للكيلوغرام).

بسبب ندرتها وارتفاع سعرها، فإن براعم النيم ليست مخصصة لعامة الناس، وعادة ما يشتري المستهلكون الصينيون كميات صغيرة فقط لتجربتها.

على الرغم من فوائد هذه النبتة الصحية، إلا أن كمية النترات الموجودة في أوراق شجرة النيم عالية أيضًا، وخاصةً في الأوراق القديمة، وقد يؤدي تناولها إلى تسمم الجسم. لذلك، قبل استخدام براعم شجرة النيم الأحمر في تحضير أطباق شهية، من الضروري القيام بخطوة أولية لإزالة النترات.

لذلك، قبل الطهي، انقع براعم النيم في ماء مملح مخفف، ثم اسلقها في الماء المغلي. سيؤدي ذلك إلى إزالة السموم والحفاظ على نكهة الخضار الطازجة.

هناك رأيٌ آخر مفاده أن سلق الخضراوات يُفقدها طعمها اللذيذ. إذا لم ترغب في سلقها في الماء المغلي، فعليك فركها بالملح الأبيض عدة مرات ونقعها في ماء مملح مُخفف قبل الطهي.