إنجاز تحويل الأرز الصغير إلى شعير، وهو تخصص مشهور لدى شعب كوانج نجاي

بعد عقود من الوجود، مع رائحته الحلوة ونكهته، ولونه الذهبي الشفاف، أصبح الشعير Quang Ngai مشهورًا في جميع المناطق في الداخل والخارج.

قشر الأرز، أحد المكونات الرئيسية لصنع الشعير في بلدية دوك هوا، مقاطعة مو دوك، مقاطعة كوانغ نجاي. الصورة: XN

ومع ذلك، لا يعلم الجميع أن صنع هذا النوع الشهير من الشعير هو إنجاز يستغرق قرابة شهر، كما أشار السيد نجوين كوانج تام، وهو صانع شعير في بلدية دوك هوا، بمنطقة مو دوك.

وعليه فإن الخطوة الأولى هي اختيار أصناف الأرز للزراعة، والتي يجب أن تكون جميلة وجيدة الجودة ولذيذة.

بعد نقع الأرز طوال الليل، يوضع في سلة بلاستيكية وينبت في غرفة مظلمة، بحيث تحتفظ الشتلات (الأرز الصغير) بلونها الأخضر الفاتح، مما يضفي أفضل جودة على الشعير (عند طهيه لاحقًا).

بعد إنبات الشعير بحوالي 10-15 يومًا، يتم إجراء عملية الحصاد، ووفقًا للسيد تام، فإن اختيار الوقت المناسب لحصاد الشتلات مهم جدًا، وهو أحد العوامل التي تحدد جودة الشعير عند الطهي.

وقال السيد نجوين كوانج تام "إذا تأخرنا في الحصاد، فإن الشتلات ستنمو بقوة والأوراق الخضراء الداكنة لن تنتج شعيرًا جيدًا".

بعد الحصاد، يتم فصل شتلات الأرز الصغيرة وغسلها وتجفيفها جيدًا ثم طحنها إلى مسحوق.

يتم خلط دقيق الأرز الصغير مع الأرز اللزج (المبخر) بنسبة معينة، ويتم نقع الخليط طوال الليل في وعاء محكم الغلق، ثم يتم الضغط عليه للحصول على العصير.

بعد 6-7 ساعات من الطهي المستمر، سوف تتكثف مياه النشا (الأرز الصغير، الأرز اللزج) تدريجيًا وتشكل منتج الشعير.

وبحسب السيدة تران ثي كيم هونغ، وهي صانعة جعة الشعير في بلدية دوك هوا، بمنطقة مو دوك، فإن عملية الطهي هي الخطوة الأكثر صعوبة ومشقة، خاصة عندما يتكثف الشعير تدريجيًا.

إلى جانب إبقاء النار مشتعلة بالتساوي، يجب على الطاهي أن يقف ويحرك الشعير باستمرار حتى يكثف. إذا أهملتَ وتوقفتَ عن التحريك، فلن يكثف الشعير... وستُرمى القدر بالكامل، كما قالت السيدة هونغ.

الشعير ليس من تخصصات مو دوك فحسب، بل من تخصصات كوانغ نجاي أيضًا. الصورة: XN

في الآونة الأخيرة، استثمرت بعض معامل تقطير الشعير في شراء آلات لتقليل العمالة. ومع ذلك، لا تزال العديد من معامل تقطير الشعير في مقاطعة مو دوك (مقاطعة كوانغ نجاي) تستخدم الطرق اليدوية وتطهو على مواقد الحطب للحفاظ على النكهة التقليدية لهذا المنتج المميز.