هل يحتاج الأرز إلى وقت طويل حتى يفسد بسبب احتوائه على مواد حافظة؟

رد:

عادةً، يُمكن ترك الأرز المطبوخ والمُخزَّن جيدًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٤ ساعة تقريبًا دون أن يفسد. بعد هذه المدة، تغزوه البكتيريا والحشرات، مما يُسبب فساده وحموضته.

من غير المعتاد أن يفسد الأرز بعد ثلاثة أيام من تركه في درجة حرارة الغرفة، ويجب عدم استخدامه بعد الآن. لم تُحدد ما إذا كان الأرز قد تُرك في القدر المغطى، أم أنه تُرك في قدر الأرز ووضع على الطاولة. إذا تُرك في قدر أرز مغلق، فإن خطر فساده يكون أعلى، لأن الغطاء غالبًا ما يتكثف، ويمكن للبكتيريا أن تخترقه بسهولة.

في حال تخزين الأرز البارد في الثلاجة، سيستغرق وقتًا أطول ليفسد، ولكن لا يُنصح بتخزينه لفترة طويلة. لحفظه وإعادة استخدامه، يُفضل استخدامه باردًا خلال ٢٤ ساعة، لأنه حتى لو لم يفسد، سيفقد قيمته الغذائية إذا تُرك لفترة طويلة.

قد يتعفن الأرز غير الفاسد في حالة الأرز المضاف إليه مواد حافظة. وعادةً ما يستخدم التجار المواد الحافظة في الأرز للوقاية من السوس.

لمعرفة ما إذا كان الأرز مُعالَجًا بالمواد الكيميائية، يكفي إجراء اختبار شامل (إن أمكن)، وهو أمر مُكلف ويستغرق وقتًا طويلًا. من الأفضل التخلص من هذا الأرز وعدم استخدامه بعد الآن.

أستاذ مشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه
معهد التكنولوجيا الحيوية وتكنولوجيا الأغذية، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا