يعد مطعم Vinh Thu الواقع على الرصيف في شارع Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem، هانوي) عنوانًا مألوفًا للرواد منذ ما يقرب من 30 عامًا. على الرغم من أن العديد من الناس يطلقون على هذا المكان اسم "طعام الشارع للأغنياء" ويلقون باللوم على المالك لتقاضيه أسعارًا مرتفعة، إلا أنهم ما زالوا يعودون ويوصون الأصدقاء من بعيد بالحضور والاستمتاع به.

هنا، يبلغ متوسط ​​سعر الوجبة لكل شخص من 120 ألف إلى 200 ألف دونج، وهو أعلى بثلاث إلى خمس مرات من مطاعم الأطعمة السريعة في هانوي. ومع ذلك، في فترة الظهيرة، لا يزال الزبائن يأتون ويخرجون من المطعم. من الساعة 11:45 صباحًا وحتى الساعة 1 ظهرًا، في العديد من الأيام يكون المطعم مزدحمًا، ويضطر العملاء إلى الوقوف وانتظار طاولة.

يقع مطبخ المطعم في عمق الداخل. عندما يأتي الزبائن لتناول الطعام، فإنهم يذهبون إلى الداخل لطلب الطعام. يتم وضع كل طبق في طبق منفصل، ثم يقوم الموظفون بإحضار الأرز إلى الطاولة. يختلف السعر حسب الطبق، مثل سمك الماكريل بالفلفل الخافت 150.000 دونج/القطعة، وسمك الشبوط المطهو ​​مع عشبة الكالنجال 80.000-100.000 دونج/القطعة، ولحم العجل المقلي مع عشبة الليمون والفلفل الحار 120.000 دونج/الطبق، وحساء السلطعون 100.000 دونج/الوعاء...

يقدم المطعم يومياً ما يقارب 50 طبقاً مختلفاً. على وجه الخصوص، الأطباق الرئيسية التي لا غنى عنها هي سمك الشبوط المطهي، وسمك رأس الثعبان المطهي مع الموز، وسجق عظام النهر، وسجق الحبار، وجلد الخنزير المشوي المقرمش، والأضلاع الحلوة والحامضة، والروبيان المطهي مع لحم الخنزير... مصحوبًا بمعجون الروبيان والباذنجان والملفوف المخلل.

مدير المطعم حاليًا هي السيدة كوان كيم ين (36 عامًا). وقالت السيدة ين إن والدتها امرأة من هانوي وتحب الطبخ. في عام 1997، افتتح والداها المطعم بطريقة تشغيلية تعتمد على "بيع الطعام للزبائن أثناء تناولهم الطعام".

بعد سنوات عديدة من التجارة، لا تزال والدة ين تذهب إلى السوق وتطبخ بنفسها. بسبب الدقة في اختيار الطعام الطازج واللذيذ والتخلص من جميع الأطباق غير المباعة في ذلك اليوم، في البداية "لم ير المطعم سوى الخسائر وليس الأرباح". وفي وقت لاحق، وبفضل الشغف والمثابرة، أصبح المطعم محبوبًا تدريجيًا من قبل رواد المطعم، حيث قدمه شخص آخر.

وأكدت السيدة ين أن عائلتها تذهب منذ سنوات عديدة إلى سوق الجملة لاختيار وشراء المواد الخام بنفسها، قائلين لا للسلع بالجملة. بعد الشراء، تتم معالجة المكونات وتنظيفها مسبقًا. قد تحتاج الخضراوات إلى الغسل من خمس إلى ست مرات. أعتقد أن النظافة هي الأولوية القصوى، كما قالت السيدة ين.

أطباق عائلتي أطباق تقليدية تُقدم على مائدة العشاء. هذه الأطباق مألوفة للجميع ويمكن طهيها. ولكن لجعلها جذابة ولذيذة، يجب تخصيص وقت للعناية بها. اختيار المكونات الجيدة وتحضيرها بطريقة نظيفة يُساعد على تحقيق 60-70% من النكهة. أما الباقي فهو تتبيلها وطهيها بشكل صحيح، كما قالت ين.

ومن الأطباق الشهيرة في المطعم سمك الشبوط المطهو ​​في صلصة الصويا. عادة، تبيع محلات هانوي أسماك الشبوط العشبية، أو الشبوط الشائع، أو سمك الجوبي، أو سمك اللوتش المطهو. لا يحظى سمك الشبوط المطهي على نار هادئة بشعبية كبيرة لأن هذا النوع من الأسماك يحتاج إلى وقت طويل للتحضير وسيكون له رائحة سمكية إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي سمك الشبوط على الكثير من العظام، كما أن لحمه قابل للكسر بسهولة.

وأضافت السيدة ين أن طبق السمك هذا تم إعداده بعناية كبيرة من قبل والدتها، وذلك بسبب رغبة والدها في الاستمتاع بسمك الشبوط المطهو ​​مع صلصة الصويا الذي كان يأكله أثناء الحرب. تشمل المكونات البسيطة سمك الشبوط الصليبي، ولحم الخنزير المقدد، والملح وصلصة الصويا. ولكن يجب أن تكون الأسماك من أسماك البركة، ويجب أن تكون صلصة الصويا عبارة عن صلصة صويا مصنوعة خصيصًا. لتحضير قدر لذيذ من السمك، يجب على الطاهي أن يكون ماهرًا في ترتيب السمك وإضافة الملح وسكب صلصة الصويا ومراقبة وقت الطهي... يتم طهي قدر من سمك الشبوط الكروشي لمدة 14-15 ساعة.

يتميز سمك الشبوط هنا بلونه اللامع - بني من صلصة الصويا، ولامع من الدهون، ومجرد النظر إليه جذاب، واللحم ثابت، وغني بالتوابل، وخالي تمامًا من طعم السمك. عظام السمك ناعمة بما يكفي لعدم الاختناق بها ولكنها ليست متفتتة. رغم أن مكونات هذا الطبق ليست باهظة الثمن، إلا أن سعره في المطعم لا يزال يزيد عن 300 ألف دونج/كجم.

واعترفت السيدة ين بأن العديد من رواد المطعم يقولون في كثير من الأحيان "أرز فينه تو غالي الثمن"، ولكن بعد تجربة أماكن أخرى، يعودون إلى المطعم مرة أخرى. زبائن عائلة ين هم أشخاص يريدون العثور على المذاق الأصيل لـ "الوجبات المطبوخة في المنزل"، ولديهم أذواقهم الطهوية الخاصة.

يضم المطعم أكثر من 10 موظفين بما في ذلك الطهاة والنوادل. خلال ساعات الذروة، يعمل الموظفون بكامل طاقتهم، ولا يأخذون أي استراحة.

كثيراً ما أزور المطعم لتناول الغداء مع زملائي. إذا كان عددنا 6-7 أشخاص، يبلغ متوسط ​​التكلفة 120,000 دونج للشخص الواحد، وإذا كان عددنا شخصًا أو شخصين، يبلغ حوالي 150,000 دونج. للوهلة الأولى، يبدو هذا المطعم عاديًا، لكن في الحقيقة، أطباقه لذيذة جدًا، بنكهة الوجبات المنزلية الساخنة والطازجة، كما يقول السيد هوانغ كونغ (با دينه، هانوي).

تقع منطقة تناول الطعام في المطعم في الهواء الطلق لذا فهي ضيقة وساخنة بعض الشيء. كما أن المطعم مزدحم للغاية خلال ساعات الذروة، لذا يضطر العملاء في كثير من الأحيان إلى الانتظار. المطعم مفتوح لتناول الغداء والعشاء.

مطعم هانوي يحول رؤوس الأسماك المليئة بالعظام الصلبة إلى طبق غريب، مما يجذب تدفقًا مستمرًا من الزبائن . يتم قلي رؤوس الأسماك حتى تكتسب اللون البني الذهبي، مع وجود عظام طرية في الداخل، ثم تنقع في مرق خفيف وحامض، لتصبح طبقًا لذيذًا يجذب الزبائن في مطعم السيدة لويين في با دينه، هانوي منذ أكثر من عشرين عامًا.