يقع المطعم الصغير المسمى "Banh canh cua nghien" في شارع Truong Sa (منطقة Binh Thanh، مدينة Ho Chi Minh)، وهو مملوك للسيدة Nguyen Thi Hai Yen (29 عامًا). على الرغم من أنه تم افتتاحه منذ أقل من شهر، إلا أن عدد العملاء ظل مستقرا.

مهنة عمة القانون

قالت السيدة هاي ين أن طبق المعكرونة هذا موجود منذ فترة طويلة. في ذلك الوقت، كانت مدينة نها ترانج تبيعه فقط ببضعة مئات من الدونغ، أما الآن فيباع بحوالي 8000 دونج/الوعاء.

وفي إجابتها على سؤال لماذا يطلق على البرنامج اسم "إغاثة الجوع"، قالت السيدة ين إن هناك أشخاصاً يعانون من صعوبات اقتصادية ودخل منخفض مثل بائعي تذاكر اليانصيب والطلاب. وعاء صغير يعتبر اقتصاديًا ويساعد على تدفئة المعدة، مما يساعد على ملء المعدة وتخفيف الجوع. وأضاف ين "نظرًا لأنه يهدف إلى إنقاذ الناس من الجوع ولأن سعره رخيص، فإن وعاء البان كان يجب أن يكون أصغر من الأطباق الأخرى".

وقالت السيدة ين إن السبب وراء جلبها لطبق بان كان إلى سايجون لبيعه يرجع جزئيا إلى رغبتها في أن تصبح أطباق نها ترانج معروفة لدى عدد أكبر من الناس. والأخرى هي الحفاظ على الطبق التقليدي لعمة زوجها. وقالت السيدة ين "لقد علمتني عمتي في نها ترانج وصفة حساء المعكرونة في المطعم، ولكنها الآن أصبحت كبيرة في السن وتضطر إلى التقاعد".

الحفاظ على النكهة التقليدية لحساء المعكرونة في نها ترانج

شاركت السيدة ين أن المتجر مفتوح منذ شهر واحد فقط ولكن عدد العملاء الداخلين والخارجين مستقر، حيث تخرج مجموعة من العملاء وتدخل مجموعة أخرى. معظمهم من ضيوف نها ترانج والشباب والضيوف الفضوليين بسبب اسم "حساء المعكرونة للإغاثة من المجاعة".

وفي حديثها عن عملية صنع وعاء ساخن من حساء المعكرونة، قالت السيدة ين إنها تستورد معظم المكونات من نها ترانج. بعد نقل الأسماك إلى الشاطئ، سيتم إنشاء مصنع لفصل لحوم الأسماك وعظامها عند مصب النهر ونقلها إلى مدينة هوشي منه. "سأطحن اللحم حتى يصبح طريًا ومطاطيًا، ثم ستكون كعكة السمك لذيذة. سأستخدم العظام لصنع المرق، مما سيعطيه طعمًا حلوًا"، قالت.

وقالت السيدة نغوك كوين (32 عامًا، وتعيش في منطقة بينه ثانه) إنها تعيش في مكان قريب ورأت المطعم الذي تم افتتاحه حديثًا وسمعت عائلتها تقول إنه جيد، لذلك جاءت لتناول الطعام هناك. هذه أول مرة أتناول فيها الطعام هنا، لكنني أحب المرق كثيرًا. إنه غني بالنكهة، ليس مالحًا جدًا ولا حلوًا جدًا، وكعكات السمك مطاطية ومقرمشة، ولذيذة جدًا. طبق مثل هذا بسعر ١٢٠٠٠ دونج يستحق ثمنه، ويجب أن أجربه، قالت السيدة كوين.

"أعتقد أن البيع بهذا السعر معقول خلال هذه الأوقات الاقتصادية الصعبة حيث تقوم العديد من الشركات بخفض عدد الموظفين"، شاركت السيدة ين سبب البيع بسعر 12000 دونج.

وعاء من حساء المعكرونة الساخنة، فقط أضف القليل من الفلفل الحار، واعصر القليل من الليمون وتناوله مع القليل من صلصة السمك، فهو بسيط بما يكفي ليشعرك بالدفء.

"إنه حلو بعض الشيء بالنسبة لذوقي"، هكذا سأل صاحب المطعم السيدة شوان (59 عامًا، منطقة بينه ثانه) عن طعم المرق بعد الانتهاء من وعاء حساء المعكرونة.

وأضافت السيدة ين أن حساء المعكرونة الذي يقدمه المطعم هو النكهة الأصلية لشعب نها ترانج. "بناءً على تعليقات العملاء، سأقوم بتعديل النكهة، مع الاحتفاظ بالنكهة النموذجية لمدينة نها ترانج الساحلية"، قالت السيدة ين.