وربما، كما كنا نمزح، فإن جدتي أيضًا هي "شخصية" خاصة من فو ين كنت محظوظًا بلقائها. ثم عندما عدت إلى سايجون، افتقدته.

فطائر فو ين

عندما بدأنا رحلتنا المطبخية في المنزل، قامت جدتي بدعوتنا لتناول طبق ساخن من بان شيو، المخبوز حديثًا، في هواء الصباح البارد عندما وصلنا لأول مرة.

على عكس الفطائر الغربية، والتي عادة ما تكون كبيرة ولها لون أصفر الكركم، فإن فطائر فو ين صغيرة، بحجم اليد فقط، وهي بيضاء اللون.

لا تحتفظ هذه الكعكة ببساطتها الريفية مع حشوة الجمبري واللحوم المألوفة فحسب، بل إن الكعكات الصغيرة مثل هذه أيضًا تمنعنا من الشعور بالملل، ويمكننا تناول العديد منها في وقت واحد.

قشرة فطائر فو ين رقيقة ومقرمشة، مع نكهة غنية من العجين الذي أعدته الجدة في الليلة السابقة، بالإضافة إلى الطعم الطازج لحشوة الروبيان واللحوم وخاصة طعم الثوم المعمر اللذيذ والعطري.

يتم تناول بان شيو مع سلة من الخضروات الخضراء الطازجة ووعاء من صلصة السمك مع الثوم والفلفل الحار أو صلصة السمك الحارة.

أرز بالشعرية مع أحشاء الخنزير

لا يمكن أن تكتمل زيارة فو ين دون تناول الشعيرية الأرزية مع أحشاء الخنزير، وهو طبق قد يبدو بسيطًا ولكنه يتطلب الدقة والحساسية والشمول.

يتم تحضير البان هوي من الأرز المطحون ناعماً، والمُبخَّر، والمرتَّب في طبقات رقيقة، والذي تشتريه من السوق.

بين كل طبقة من الشعيرية الأرزية، تضيف طبقة من دهن الثوم المعمر بدلاً من البصل كما هو شائع في سايجون، إلى جانب البصل المقلي، مما يزيد من الرائحة والجاذبية.

يتم تقديم بان هوي مع أمعاء الخنزير والقلب والكبد... مسلوقة مع الكراث وقليل من الزنجبيل لإزالة الرائحة المميزة. إن أمعاء الخنزير التي تصنعها غنية ومقرمشة وتذوب في فمك.

اختتم الوجبة بطبق من العصيدة الساخنة مع البصل الأخضر والكزبرة والقليل من الفلفل، الجميع سوف يندهش ويتوقون إليها.

أرز الدجاج

يعد أرز الدجاج فو ين طبقًا لا غنى عنه في الأطباق "المتخصصة" في مطبخ الجدة.

قبل أن أستمتع به، سمعت الكثير من الثناء من الجميع على هذا الطبق.

من العم أوت، والعمة تو إلى الأطفال، الجميع يحبون أرز الدجاج الذي تطبخه الجدة كثيرًا لدرجة أنهم يستطيعون تناوله بشكل مستمر لعدة أيام. وكما هو "معلن عنه"، كان أرز الدجاج الذي طهته لذيذًا حقًا.

يتم اختيار الدجاج بعناية من قبلها، لحمه ثابت، حلو وعطري مع جلد مقرمش، ونادراً ما يُرى هذا النوع من الدجاج في سايجون.

تقوم بطبخ أرز الدجاج بالطريقة التقليدية، حيث تقوم بتحمير الثوم والبصل مع الأرز، وتضيف إليه القليل من مسحوق الكركم وتطبخه مع مرق الدجاج، حتى تصبح حبات الأرز لزجة ولامعة ولها لون أصفر فاتح.

قم بتقطيع الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة، ثم قدمه مع الأرز الساخن والمخللات. صلصة السمك الممزوجة بالليمون والثوم والفلفل الحار تعمل على تعزيز نكهة الطبق.

على وجه الخصوص، يتم تناول أرز الدجاج فو ين مع المخللات المصنوعة من براعم الفاصوليا والجزر المفروم والبصل المخلل، مما يوازن بين رائحة الدهون في الأرز والدجاج، مما يجعل من المستحيل بالنسبة لنا أن نضع عيدان تناول الطعام الخاصة بنا.

بان شيو، بان هوي لونغ هيو وكوم جا ليست أطباقًا لذيذة فحسب، بل هي أيضًا تجسيد لحب الجدة لعائلتها ولضيوف أطفالها وأحفادها.

لم تسمح لنا فقط بتذوق النكهات النموذجية لفو ين، بل أرسلت أيضًا مشاعر دافئة من خلال كل طبق قدمته للأطفال.

اتجاهات الطعام في عام 2024: بعض الأطباق لذيذة، وبعضها... سيئة

سيشهد عام 2024 انفجار سلسلة من الاتجاهات الطهوية. ومع ذلك، بين الاتجاهات التي تستحق الاستمتاع بها، فإن بعض الإبداعات "ضعيفة" إلى حد ما، مما يجعل الناس في بعض الأحيان يرغبون في "التحول" بدلاً من التجربة.