"فوستر" من فرقة "الجيش" يروي أوقاتًا عصيبة، قطع لحم رقيقة جدًا لدرجة أن الرياح تهبها بعيدًا

في سن العشرين، انضم السيد لي ثانه بينه إلى الجيش، وعُيّن أخًا بالرعاية. بعد ذلك، أُرسل للدراسة في أكاديمية اللوجستيات، ثم أصبح مُدرّسًا في المدرسة العسكرية بالمنطقة العسكرية الثالثة.

ورغم تقاعده منذ 16 عاماً، لا يزال السيد بينه يتذكر بوضوح الأيام التي تغلب فيها هو ورفاقه على الصعوبات من أجل إعداد وجبات الطعام للجنود على أكمل وجه ممكن.

وقت صعب

انضم السيد بينه إلى الجيش عام ١٩٧٥، بعد أن تحررت البلاد للتو وواجهت صعوبات لا تُحصى، فعُيّن في فوج الصواريخ ٢٨٥. كان قسم المطبخ مسؤولاً عن تقديم وجبات الطعام لنحو ١٠٠ ضابط وجندي.

في ذاكرة السيد بينه، كان أصعب ما واجهه الطباخ آنذاك هو الذهاب إلى السوق والطبخ حتى لا يجوع أحد. كان على الجنود أن ينظروا إلى بعضهم البعض أثناء تناول الطعام لأنهم كانوا يجلسون على طاولة واحدة.

كل صينية طعام تكفي ستة أشخاص قطرها حوالي 40 سم. تشمل الأطباق طبقًا واحدًا مالحًا، وطبقًا واحدًا بلانك، ووعاءً من الحساء. عادةً ما يكون الطبق المالح لحمًا مقليًا أو مطهوًا ببطء. أما الطبق بلانك فهو خضراوات مقلية أو مسلوقة، وخاصةً السبانخ المائي.

قال السيد بينه مازحًا: "اللحم قليل، يجب تقطيعه إلى شرائح رقيقة، وتركه في الريح سيطير. في المتوسط، يحصل كل شخص على قطعتين أو ثلاث قطع فقط."

يُحضّر الحساء "غير المُجهّز" عادةً من الخضراوات المسلوقة. بعد السلق، يُترك بعض الخضراوات، ويُضاف الماء، ويُتبّل بصلصة السمك والملح لتحضير الحساء.

كان فطور الجنود ذلك اليوم أرزًا أيضًا. لم يكن هناك طعام في الفطور، بل صلصة سمك مخففة فقط.

أو نصنع صلصة سمك مألوفة من الأرز المحروق. يُشوى الأرز المحروق على الموقد ليكتسب اللون، ولكن ليس السواد المحروق. ثم نضعه في الماء، ونخلطه مع الملح ومسحوق التوابل، ليصبح صلصة سمك للفطور.

طريقة أخرى هي تحضير صلصة السمك بغلي أوراق الموز. أي شخص يتناول الأرز مع ملح السمسم على الفطور يُعتبر طبقًا راقيًا.

في ذلك الوقت، كان يُحضّر طبق أرز ممزوج بالخلنجال. كان يُطحن الخلنجال ويُشوى، وإذا وُجد معجون روبيان، يُخلط مع الأرز. "بعد عام ١٩٧٩، كان الجنود الذين يذهبون إلى الغابة لجمع الخلنجال يواجهون ألغامًا أرضية، لذلك صدر منذ ذلك الحين أمرٌ بمنع حفر الخلنجال في الغابة."

لم يكن هناك نقص في الطعام فحسب، بل كانت أدوات المطبخ بسيطة للغاية. كانت أكثر الأدوات شيوعًا هي أواني الحديد الزهر والأواني المصنوعة من الألومنيوم، مثل حطام الطائرات والقذائف.

كان على الوحدات ذات الأعداد الكبيرة من الجنود طبخ الأرز في قدور. كان قطر كل مرجل حوالي متر واحد إلى متر ونصف. كان طبخ الأرز في القدور، إن لم يُطهى بشكل صحيح، يُؤدي بسهولة إلى احتراقه.

في بعض الأحيان، كان المطبخ يخدم 300-500 جندي، وكان السيد بينه وحده يضطر إلى طهي 6-7 أوعية من الأرز في نفس الوقت، وكان كل وعاء يحتوي على 20-25 كجم من الأرز.

مقارنةً بقدر طهي الأرز الكهربائي الحالي، يُعدّ الطهي باستخدام المرجل أصعب بكثير. ولكن إذا كانت التقنية جيدة، فسيكون الأرز المطبوخ في المرجل ألذّ من الأرز المطبوخ باستخدام القدر الكهربائي اليوم.

في عامي 1995 و1996، بدأ الجنود في زيادة إنتاج بعض الخضروات والدجاج ولحم الخنزير والأسماك...، وتحسنت وجبات الطعام تدريجيا.

ذكريات سعيدة وحزينة

اعترف السيد بينه بأن تربية الأطفال كانت صعبة للغاية في الماضي. "في ذلك الوقت، لم تكن هناك كهرباء ولا مراوح. كان الجو حارًا طوال اليوم في المطبخ، وكان الجميع يتصببون عرقًا، كان الأمر صعبًا للغاية."

ناهيك عن أن الطاهي يستيقظ باكرًا جدًا لإعداد الفطور. يجب تقسيم الأرز الساعة 5:30 صباحًا، لذا يستيقظ طاقم المطبخ الساعة 4 صباحًا لطهيه.

عندما كنت قائدًا، كنت أستيقظ غالبًا الساعة 3:30 صباحًا وأستلقي مستمعًا لأرى إن كان هناك أي ضجيج في المطبخ. إذا كان هناك أي ضجيج، فهذا يعني أن أحدهم مستيقظ. في ذلك الوقت، لم تكن هناك ساعات منبهة كما هو الحال اليوم. إذا كانت الوحدة بأكملها تمتلك واحدة، فكانت الأولوية للجندي المناوب.

قال السيد بينه إنه وفقًا للوائح، يبدأ الجنود العمل والتدريب حوالي الساعة 6:30-7:00. لذلك، يجب تناول الإفطار في موعده، وإلا سيؤثر ذلك على جميع أنشطة مئات الأشخاص.

وتذكر ذكريات سعيدة عن الأيام التي ذهبت فيها وحدته إلى سايغون لتنفيذ مهمتها.

في سنوات ما بعد التحرير، كان لحم البقر في سايغون طبقًا شائعًا وأرخص من لحم الخنزير. ولذلك، لا يحب الكثيرون تناول لحم البقر، بل إن بعضهم لا يستطيع تناوله بسبب الحساسية أو عدم تحمل رائحته.

هاتان المجموعتان مختلفتان. المجموعة التي لا تحب الطعام هي من لا يزالون قادرين على تناوله لكنهم لا يرغبون فيه. فقط من لا يستطيعون تناول الطعام تُمنح لهم الأولوية في الطهي بطريقة خاصة.

كان هناك وقت رأيت فيه أن هناك عددًا كبيرًا جدًا من الجنود الذين أبلغوا عن "الامتناع عن تناول لحم البقر"، وكان يجب أن تحتوي كل وجبة على 2-3 صواني من صحيفة "الامتناع عن تناول لحم البقر"، لذلك فكرت في طريقة للعثور على "الممتنعين المزيفين".

عند طهي الأرز، آخذ مغرفة من مرق اللحم وأسكبه في قدر الأرز. عند حلول وقت الطعام، يأخذ من يمتنعون عن تناول اللحم وعاء الأرز ويضعونه جانبًا فورًا. أما من يتظاهرون بالامتناع، فيمكنهم تناول الطعام حتى نهاية الوجبة دون أي تردد.

وأخيرا، أعلن أنه اعتبارا من اليوم التالي لن تكون هناك معاملة تفضيلية لأولئك الذين "يمتنعون عن تناول لحوم البقر المزيفة"، ويجب على الجميع قبول ذلك لأن لدي الدليل".

في ذكرى السيد بينه، كانت كل وجبة تقريبًا في الجيش مليئة بالرفقة. "كان يُعطى كل مريض الأولوية ويُقدم له أفضل طعام. كان المطبخ يُعطي الأولوية لطهي العصيدة وإعداد أطباق سهلة الأكل لمن لا يشعرون بصحة جيدة."

وخلال السنوات التي قضاها في سايجون، كانت للسيد بينه ذكريات سعيدة في عطلة تيت في عام 1976، ولا يزال يتذكرها حتى يومنا هذا.

في صباح اليوم الأول من تيت ذلك العام، نزل المفوض السياسي للفوج إلى الوحدة لتفقدها وتهنئتهم بالعام الجديد. سألني المفوض السياسي عن قائمة طعام الغداء ذلك اليوم.

تضمنت وجبة تيت للجنود أطباقًا عديدة، مثل الدجاج المسلوق، وبان تشونغ، وجيو تشا... وحتى السمك المطهو مع لحم الخنزير المقدد. عندما رأى المفوض السياسي طبق السمك المطهو، انتقد المطبخ لتقديمه السمك المطهو على مدار السنة، فلماذا استمروا في تقديم هذا الطبق للجنود خلال تيت؟

قلتُ إن طبق السمك المطهو هذا مميز، وليس كالمعتاد: "اليوم، يمكنكم تناول سمك الماكريل المطهو". في ذلك الوقت، كان يُعتبر سمك الماكريل من الكماليات. قبل المفوض السياسي إجابتي.

عندما عاد، أعطيته قطعة من سمك الماكريل المطهو ببطء. لاحقًا، شكره المفوض السياسي وقال إن الماكريل المطهو ببطء لذيذ جدًا ويستحق أن يُعرض على طبق تيت.

خلال فترة عمله كطاهٍ ومعلم لوجستي، كان السيد بينه فخوراً بواجبه وبأن زملاءه في الفريق لعبوا دوراً مهماً في ضمان صحة وقوة بدنية وروح الضباط والجنود.

قال إنه كطاهي، فإن هدفه الأسمى هو التأكد من أن الجميع متحمسون ومتشوقون للاستمتاع بالوجبة عند حلول وقتها. وهذا هو أعظم نجاح للطاهي.

الصورة: تم توفير الشخصية