แล้วจะล้างข้าวสารก่อนหุงอย่างไรให้ถูกวิธีล่ะ?

สงสัยว่าจะล้างข้าวอย่างไรใช่ไหม?

ตั้งแต่สมัยเด็กๆ คุณโลว์ (ฮานอย) มีนิสัยล้างข้าวให้สะอาดก่อนหุง โดยซาวข้าวไปเรื่อยๆ จนสีทึบของข้าวค่อยๆ จางลง เธอเล่าว่านี่เป็นวิธีการที่ถ่ายทอดมาจากแม่ของเธอ โดยมีจุดประสงค์เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรียออกจากข้าว ช่วยให้ข้าวขาวและสะอาดขึ้นเมื่อหุง

อย่างไรก็ตามเมื่อเร็วๆ นี้เพื่อนร่วมงานของเธอหลายคนได้แบ่งปันว่า หากล้างข้าวให้สะอาดเกินไป จะทำให้สูญเสียสารอาหารและใยอาหารในชั้นนอกของข้าว เรื่องนี้ทำให้คุณหญิงโลนสงสัยว่า “ฉันทำอะไรผิดมาตลอดเลยเหรอ?”

นางสาวเหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ได้เปิดเผยถึงประเด็นนี้ว่า ปัจจุบันแม่บ้านสามารถพิจารณาได้เองว่าจะล้างข้าวหรือไม่ ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว

นางลัม กล่าวว่า ในอดีตข้าวจะปลูกและบริโภคกันภายในครอบครัวเป็นหลัก จากกระบวนการเก็บเกี่ยว การตากและการสีข้าว ผู้คนตระหนักได้ว่าข้าวสารนั้นอาจมีฝุ่นและแม้แต่ก้อนหินจำนวนมากเมื่อตากในลานข้าว ดังนั้น นิสัยเก่าคือการคัดข้าวอย่างระมัดระวัง เอาทรายออก และล้างให้สะอาดก่อนนำไปหุง

นอกจากนี้ ภูมิอากาศร้อนชื้นแบบร้อนชื้นของเวียดนามยังเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราอีกด้วย นอกจากมลภาวะในอากาศแล้ว ข้าวยังมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของฝุ่นละอองและแบคทีเรีย ดังนั้น การล้างข้าวก่อนหุงจึงเป็นสิ่งที่จำเป็น

“ผมยังมีนิสัยซาวข้าวก่อนหุง โดยเฉพาะข้าวที่ซื้อจากตลาด ผมยังคงแนะนำให้ทุกคนซาวข้าวเบาๆ เพื่อขจัดรำและสิ่งสกปรก

อย่างไรก็ตามยังมีข้าวบางชนิดที่ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนหุง เช่น ข้าวที่ผ่านการตากแห้งแล้วบรรจุสูญญากาศ เรียกว่า ข้าวสะอาด จึงไม่จำเป็นต้องล้าง

หรือข้าวกล้องงอก ข้าวที่งอกแล้วตากแห้งและบรรจุสูญญากาศ เพียงแค่หุงสุกก็เสร็จแล้ว ไม่ต้องล้าง” นางลัม กล่าว

ยังควรล้างข้าวสารก่อนหุง

นายแพทย์เหงียน ฮุย ฮวง จากศูนย์ออกซิเจนแรงดันสูง ศูนย์เขตร้อนเวียดนาม-รัสเซีย กระทรวงกลาโหม กล่าวว่า นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าข้าวควรล้างก่อนหุง

เพราะการล้างข้าวสามารถขจัดอนุภาคไมโครพลาสติกที่เกาะติดผิวข้าวในระหว่างการขนส่งและบรรจุภัณฑ์ได้ การล้างข้าวยังช่วยขจัดทราย กรวด รำข้าว ฝุ่นละออง และสิ่งสกปรกออกจากข้าวอีกด้วย

“ข้าวจะมีสารหนูอนินทรีย์ในปริมาณที่น้อยมาก การล้างข้าวจะช่วยลดสารนี้ลงได้ นอกจากนี้ การล้างข้าวก่อนหุงยังช่วยให้เมล็ดข้าวนิ่มและเหนียวน้อยลงเมื่อหุง” ดร.ฮวง กล่าว

ความผิดพลาดที่มักเกิดขึ้นกับหลายๆ คนคือการล้างข้าวจนน้ำใสก่อนนำไปหุง

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุที่มีคุณค่าส่วนใหญ่จะอยู่ที่ภายนอกเมล็ดข้าว ไม่ใช่ภายในเมล็ดข้าว ดังนั้นหากล้างข้าวให้สะอาดจนน้ำใสก่อนหุงก็จะสูญเสียคุณค่าสารอาหารในข้าวไปโดยไม่ตั้งใจ

ดร.ฮวง กล่าวว่า การล้างข้าวควรระมัดระวัง ไม่ควรล้างนานหรือล้างให้สะอาดจนเกินไป เพราะอาจทำให้ข้าวสูญเสียคุณค่าสารอาหารได้ นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญยังบอกอีกว่าประชาชนต้องล้างมือให้สะอาดก่อนซาวข้าวเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน