“ร้าน pho ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์นั้นสมควรได้รับจริงๆ!”

คุณมินห์ เฮียน ผู้ได้รับเกียรติจาก UNESCO ให้เป็นศิลปินด้านการทำอาหารเนื่องจากเธอมีคุณูปการอย่างยิ่งในการพัฒนาและเผยแพร่วัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมของชาวเวียดนาม กล่าวว่าเธอรู้สึกประทับใจมากกับรายชื่อร้านอาหารประเภทเฝอที่ได้รับรางวัลมิชลิน

ที่น่าสังเกตคือ ในบรรดาร้านอาหาร 29 ร้านที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand (ร้านอาหารที่อาหารอร่อยในราคาไม่แพง) โดยมิชลินนั้น มีร้านอาหารประเภท pho ในนครโฮจิมินห์ที่อยู่ในรายชื่อนี้ถึง 7 ร้าน ได้แก่ Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh และ Pho Phuong ในขณะเดียวกัน ร้านอาหาร pho ในฮานอยจำนวน 3 ร้าน ได้แก่ Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet และ Pho Gia Truyen ได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้

ด้วยประสบการณ์การทำอาหารมากกว่า 10 ปี โดยเฉพาะร้าน pho ในทุกภูมิภาคของประเทศ ศิลปินเชื่อว่าการมีร้าน pho อยู่ในรายชื่อมิชลินไกด์ข้างต้นนั้นคุ้มค่าอย่างยิ่ง

“เท่าที่ฉันทราบ เกณฑ์ในการประเมินร้านอาหารมิชลินสตาร์มี 5 รายการ คือ คุณภาพของสินค้า ความเชี่ยวชาญด้านรสชาติและเทคนิคการทำอาหาร บุคลิกภาพของเชฟที่แสดงออกมาในการรับประทานอาหาร มูลค่าของจานอาหารเมื่อพิจารณาจากราคา ความสม่ำเสมอและความเห็นพ้องต้องกันของผู้ตรวจสอบ” เธอกล่าว “สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว การที่มีแบรนด์ร้านอาหาร pho ชื่อดังอยู่ในรายชื่อรางวัลนี้ถือว่าคุ้มค่ามาก เนื่องจากร้านอาหาร pho เหล่านี้มีประวัติการให้บริการที่ยาวนานและได้รับการยอมรับจากลูกค้า”

ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือมินห์เหียน แบรนด์เฝอแต่ละแบรนด์จะมีรสชาติเป็นของตัวเอง แม้ว่าเฝอนัมและเฝอบัคจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่แก่นแท้ก็คือยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมไว้

ศิลปินได้กล่าวไว้ว่า จะเห็นได้ง่ายว่าร้านอาหารประเภท pho ที่เปิดมานานและมีแบรนด์ดีๆ มักมีลูกค้าเยอะ ทำให้อาหารมักจะขายหมดภายในวัน ไม่มีสต๊อกสินค้า จึงสดใหม่เสมอ ร้านอาหารเฝอที่คนแน่นมักจะมีน้ำซุปที่อร่อยมาก เนื่องจากพวกเขาต้มเนื้อวัวและไก่จำนวนมากเพื่อรองรับลูกค้าจำนวนเพียงพอ นี่จึงเป็นข้อดีอีกประการหนึ่งของแบรนด์เหล่านี้

นอกจากนี้ ประสบการณ์อันยาวนานของร้านอาหารและความสามารถในการรักษาเอกลักษณ์ของรสชาติไว้ได้หลายปี ทำให้การมีแบรนด์ pho ชื่อดังอยู่ในรายการนี้ ซึ่งสำหรับช่างฝีมือ Minh Hien ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจเกินไป

เหตุใดร้านอาหารประเภท pho ในนครโฮจิมินห์จึงได้เปรียบ?

มินห์ เฮียน ศิลปินด้านอาหารจาก UNESCO อธิบายว่าเหตุผลที่ร้านอาหารประเภท pho ในนครโฮจิมินห์มีจำนวนมากมายล้นหลามที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand นั้นอาจเป็นเพราะรูปแบบการเสิร์ฟและน้ำซุป pho ที่เหมาะกับลูกค้าส่วนใหญ่

หากทำธุรกิจ แม้แต่เฝอเวียดนามที่ปรุงในต่างประเทศก็มักจะมีน้ำซุปที่หวานกว่าเฝอทางใต้ เพื่อให้ถูกใจลูกค้าส่วนใหญ่ หลังจากทานไปสักระยะหนึ่ง ลูกค้าก็เริ่มคุ้นชินกับความหวาน เพราะจะทานง่ายขึ้นเมื่อเติมมะนาวและพริกลงไป และนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมก๋วยเตี๋ยวในนครโฮจิมินห์จึงเหมาะกับผู้ตรวจสอบมิชลินมากกว่า!

ศิลปิน มินห์เฮียน

“ฉันสังเกตว่าโดยเฉพาะในโฮจิมินห์และทางใต้โดยทั่วไป ยิ่งต้มน้ำซุปเนื้อและไก่มากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น ทั้งนี้ยังขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคนและภูมิภาคด้วย หากคุณมาจากภาคเหนือและกินเฝอฮานอย คุณจะพบว่าอร่อยมาก แต่คนทางใต้อาจไม่พบว่าเหมาะกับรสนิยมของพวกเขา” เธอกล่าวเสริม

ในด้านธุรกิจ ศิลปิน มินห์ เฮียน กล่าวว่า ไม่ใช่เฉพาะเฝอในนครโฮจิมินห์เท่านั้น แต่เฝอที่ปรุงโดยคนเวียดนามในต่างประเทศก็มักจะมีน้ำซุปที่หวานกว่าเฝอในภาคใต้ เพื่อให้เหมาะกับลูกค้าส่วนใหญ่

เธอกล่าวต่อว่า “ด้วยเหตุนี้ เมื่อรับประทานไปสักสองสามครั้ง ลูกค้าจึงจะชินกับความหวาน เพราะทานได้ง่ายขึ้นเมื่อเติมมะนาวและพริกลงไป และนี่คือเหตุผลว่าทำไมก๋วยเตี๋ยวในนครโฮจิมินห์จึงเหมาะกับผู้ตรวจสอบมิชลินมากกว่า!”

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังกล่าวเสริมอีกว่า pho ทางใต้และ pho เหนือนั้นมีส่วนผสมหลักที่เหมือนกันโดยทั่วไป ได้แก่ เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อวัว เนื้อไก่ และน้ำซุป อย่างไรก็ตาม รสชาติของเฝอในสองภูมิภาคนี้มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน หากเฝอฮานอยมีเครื่องเทศน้อย น้ำซุปใส อ่อน และหวานน้อย เฝอในโฮจิมินห์ซิตี้ก็จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากขึ้น น้ำซุปก็จะอ้วนกว่า หวานกว่า และเข้มข้นกว่าเช่นกัน