ในบทความเรื่อง "ค้นหารสชาติกาแฟแสนอร่อยในนครโฮจิมินห์" นักข่าว Seth Sherwood และช่างภาพข่าว Justin Mott เจาะลึกสถานที่ต่างๆ ที่อนุรักษ์วัฒนธรรมกาแฟของไซง่อนตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงสมัยใหม่

ในขณะเดียวกันอย่าลืมแบ่งปันกับผู้อ่านต่างประเทศเกี่ยวกับร้านกาแฟที่โดดเด่นที่สุดในเมืองแห่งนี้ที่มีประชากรหลายสิบล้านคน

กาแฟจากไร่สู่ร้าน

นอกจากบราซิลแล้ว ไม่มีประเทศใดผลิตกาแฟได้มากกว่าเวียดนาม

ตั้งแต่ช่วงที่ฝรั่งเศสเป็นอาณานิคมในศตวรรษที่ 19 จนถึงปัจจุบัน อุตสาหกรรมกาแฟของเวียดนามมีมูลค่า 3 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และคิดเป็นเกือบ 15% ของตลาดโลก ทำให้เวียดนามกลายเป็นยักษ์ใหญ่ด้านกาแฟของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

คุณภาพของกาแฟเวียดนามเริ่มที่จะตามทันผลผลิตอันมหาศาล

ด้วยความนิยมในการจัดส่งตรงจากฟาร์มถึงร้านค้า ทำให้ธุรกิจค้าปลีกกาแฟเติบโตอย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีร้านคั่วกาแฟและร้านกาแฟพิเศษผุดขึ้นมากมายในใจกลางเมืองไซง่อน

จากสถานที่แฮงเอาท์สไตล์โบฮีเมียนที่เงียบสงบ เช่น RedDoor ไปจนถึงร้านค้าเครือทันสมัยเช่น La Viet ที่มีฟาร์มกาแฟของตัวเองใกล้กับดาลัต

เรียกได้ว่าเมืองนี้มีกาแฟหลากหลายประเภทให้เลือกสรรเพื่อเอาใจนักชิมผู้พิถีพิถันที่สุด

กาแฟเฌอลีโอ

ด้วยความขมอันเป็นเอกลักษณ์และปริมาณคาเฟอีนที่สูงของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าส่วนใหญ่ จึงไม่น่าแปลกใจที่ชาวเวียดนามจะลดความหนักของกาแฟด้วยการเติมนมข้นหวานลงไปเล็กน้อย จนได้เครื่องดื่มที่คล้ายกับมิลค์เชค

เมื่อผ่านตรอกซอกซอยในเขต 3 แล้ว คุณจะพบกับสถานที่ที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับ "ผลิตภัณฑ์ประจำชาติ" ซึ่งก็คือร้านกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในเมือง

ที่นี่คือสถานที่ที่คุณนายซวงและน้องสาวสองคนของเธอ “ทำพิธีกรรม” ที่ครอบครัวของพวกเธอปฏิบัติมาอย่างไม่หยุดยั้งมานานเกือบ 100 ปี (ผู้เขียนเปรียบเทียบการคั่ว บด และชงกาแฟกับพิธีกรรมโบราณของครอบครัวคุณนายซวง - ผู้แปล )

ในขณะที่เสียงดนตรีเวียดนามอันไพเราะสะท้อนไปตามผนัง หลังคาที่มุงด้วยกระเบื้อง และเพดานที่ถูกกาลเวลาขีดไว้ ผู้หญิงในร้านยังคงทำงานอย่างขยันขันแข็งภายใต้หลอดไฟเพียงดวงเดียวในห้องครัวขนาดเล็ก

พวกเขาเทส่วนผสมของกาแฟโรบัสต้า อาราบิก้า และคูลิ ที่บดผ่านตะแกรงผ้าลงในหม้ออลูมิเนียมที่ถูกเผาด้วยถ่าน

หลังการกรองครั้งที่สองโดยใช้น้ำที่เก็บไว้ในหม้อดินเผาขนาดใหญ่เพื่อให้สิ่งสกปรกจมลงไปที่ก้นแก้ว กาแฟก็จะถูกเทลงในแก้วที่มีนมข้นหวานเพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มด่ำ

ผู้เขียนยังไม่ลืมที่จะกล่าวอีกด้วยว่าหากกาแฟที่นี่ไม่เข้มข้นพอสำหรับรสนิยมของคนยุโรปและอเมริกา คุณสามารถขอเนยฝรั่งเศสเล็กน้อยเพื่อทานคู่กับกาแฟของคุณได้

กาแฟลาคาฟ

ร้านกาแฟสุดคลาสสิกที่ตั้งอยู่ในย่านที่ 1 ใกล้กับเบ๊นเงะ ริมคลองเล็กๆ ที่คดเคี้ยวผ่านเมือง

ร้าน Lacaph ตกแต่งด้วยแผงไม้สีเข้มและระบบไฟส่องสว่าง เสิร์ฟเครื่องดื่มรสชาติพิเศษ เช่น น้ำมะนาวผสมน้ำผึ้งดอกกาแฟ ไปจนถึงอาหารจานดั้งเดิม เช่น กาแฟกรอง กาแฟมะพร้าวโฮมเมด

กาแฟมะพร้าวที่นี่เป็นการผสมผสานระหว่างกาแฟเย็น กะทิ น้ำเชื่อมมะพร้าว และครีมมะพร้าว

มีตัวเลือกน้ำตาลน้อยให้เลือกมากมาย เช่น เอสเพรสโซ ลาเต้ และคาสคาร่า

คาสคาร่าเป็นเครื่องดื่มประเภทชา ที่ทำจากเปลือกต้นกาแฟและเปลือกเชอร์รีกาแฟ

จุดดึงดูดใจหลักของร้านคือพื้นที่จัดแสดงสินค้าเกี่ยวกับกาแฟ

ห้องจัดแสดงนี้จัดแสดงโปสเตอร์ แผนที่ เครื่องจักร และแม้แต่มอเตอร์ไซค์วินเทจ ซึ่งเป็นยานพาหนะที่ผู้ปลูกกาแฟในเวียดนามนิยมใช้ โดยให้ข้อมูลเชิงลึกอันน่าตื่นตาตื่นใจเกี่ยวกับประวัติศาสตร์กาแฟ ภูมิภาค เมล็ดกาแฟ วิธีการเพาะปลูก และเทคนิคการผลิตของประเทศแก่ผู้มาเยี่ยมชม

กาแฟ 96B

96B Coffee ตั้งอยู่ในพื้นที่ Tan Dinh ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องโบสถ์ Tan Dinh สีชมพูจากศตวรรษที่ 19 และตลาดที่มีหลังคาคลุมซึ่งคับคั่งไปด้วยผู้คน

ร้านกาแฟเล็กๆ แห่งนี้ใช้โทนสีหลักที่สดใสและสถาปัตยกรรมหลังยุคอุตสาหกรรม และมีความทะเยอทะยานที่จะให้ความรู้แก่ลูกค้าเกี่ยวกับกาแฟและอุตสาหกรรมการชงกาแฟ โดยจัดเวิร์กช็อปหลากหลายหัวข้ออย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่การคั่วเมล็ดกาแฟไปจนถึงศิลปะเกี่ยวกับกาแฟ

ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟสามารถเข้าร่วมหลักสูตร “การฝึกทางประสาทสัมผัส” ได้ ซึ่งเป็นหลักสูตร 2 หลักสูตรที่สอนศิลปะการชิมกาแฟอย่างมืออาชีพ ตั้งแต่การทำความเข้าใจระดับกรดไปจนถึงการประเมินความหวาน

แต่ภารกิจของ 96B ไม่ใช่แค่เพียงด้านวิชาการเท่านั้น ร้านนี้ยังเสิร์ฟกาแฟเวียดนามชงมือ 5 ชนิดพร้อมชิมรสชาติและกาแฟแบบแยกแก้ว (กาแฟที่นี่จะเสิร์ฟเหมือนไวน์ชั้นดี) รวมไปถึงเครื่องดื่มทดลองอย่าง Solar Cold Brew ซึ่งเป็นกาแฟเย็นผสมน้ำเชื่อมขิง แยมขิง น้ำมะนาว และโรสแมรี่

นอกจากนี้ ลูกค้ายังสามารถซื้อ “The Vietnam Coffee Atlas” ซึ่งเป็นคอลเลกชั่นเมล็ดกาแฟเวียดนามของร้านที่จัดแสดงเมล็ดกาแฟ 8 สายพันธุ์จากภูมิภาคและสไตล์กาแฟที่แตกต่างกัน

เดอะ เวิร์คช็อป คอฟฟี่

บางทีอาจไม่มีสถานที่ใดดีไปกว่าคาเฟ่สไตล์อุตสาหกรรมที่มีการตกแต่งภายในคล้ายกับอพาร์ตเมนท์หรูหราในนิวยอร์กที่อยู่ติดกับถนน Dong Khoi ที่พลุกพล่านในการทดสอบรสชาติของคุณ

ที่นี่ ลูกค้าจะได้พบกับเมล็ดกาแฟท้องถิ่นและต่างประเทศหลากหลายชนิด รวมถึงวิธีการชงกาแฟหลากหลาย ตั้งแต่เอสเพรสโซแบบธรรมดาไปจนถึงวิธีชงแบบดริปและอุปกรณ์ชงที่ซับซ้อนกว่า

หากต้องการกาแฟรสชาติทันสมัยและซับซ้อน ให้เลือกใช้ไซฟอน ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ซับซ้อนประกอบด้วยหลอดแก้ว ท่อ และลูกบิด (เสมือนกับการดูกระบวนการเล่นแร่แปรธาตุ) เทคโนโลยีการหยดแบบช้าจะทดสอบความอดทนของคุณและตอบแทนต่อมรับรสของคุณ

ยังมีกาแฟเกลือ ซึ่งเป็นกาแฟนมสไตล์เฉพาะตัวที่มีต้นกำเนิดจากเมืองหลวงเก่าอย่างเว้ โดยมีชั้นครีมเกลือที่เป็นที่นิยมในเวียดนาม

กาแฟไข่ฮานอยน้อย

ชื่อของร้านกาแฟท้องถิ่นแห่งนี้บอกทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับความพิเศษของร้าน นั่นก็คือ กาแฟไข่ฟองนุ่มหวาน ซึ่งเป็นกาแฟคลาสสิกของฮานอยที่ทำจากไข่แดงที่ตีจนฟู นมข้นหวาน น้ำตาล และวานิลลา

พื้นที่บริเวณสถานที่หลัก (119/5 Yersin) มีสไตล์วินเทจ ประกอบด้วยเก้าอี้แขนไม้ไผ่ เบาะรองนั่งลายดอกไม้ ผ้าห่มลายสก็อต ทีวีที่กรุด้วยไม้ เครื่องเล่นเทป และชั้นวางหนังสือที่เต็มไปด้วยฝุ่น

แต่ฝูงชนทุกวัยต่างก็เพลิดเพลินไปกับบรรยากาศการเดินทางข้ามเวลา

เบล คอฟฟี่

เสียงอินดี้ร็อคอันนุ่มนวลและเสียงเคาะนิ้วบนแป้นพิมพ์คอมพิวเตอร์จะต้อนรับผู้รับประทานอาหารสู่พื้นที่เรียบง่ายสไตล์แกลเลอรีแห่งนี้

ที่นี่ยังเป็นสถานที่ที่กลุ่มวัยรุ่น "ทันสมัย" และนักท่องเที่ยวต่างชาติ (นักท่องเที่ยวต่างชาติที่เข้ามาสัมผัสประสบการณ์การท่องเที่ยวในเวียดนาม) มานั่งจิบเครื่องดื่มที่น่ารับประทาน

ร้านกาแฟแห่งนี้ตกแต่งด้วยภาพวาดนามธรรมสีสันสดใสบนผนัง โดยเสิร์ฟเครื่องดื่มเอสเพรสโซ (รวมถึงกาแฟที่ชงด้วยน้ำเชื่อมใบเตย) น้ำผลไม้รวม และถุงเมล็ดกาแฟคั่วเองสำหรับซื้อกลับบ้าน

กาแฟดริป

หากคุณอ่านมาถึงตรงนี้ แสดงว่าคุณคงติดคาเฟอีนเป็นอย่างมาก หากเป็นเช่นนั้น คุณไม่ได้อยู่คนเดียว เพราะในนครโฮจิมินห์ก็มีร้านกาแฟเปิดตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันเพื่อให้คุณได้ดื่มกาแฟอร่อยๆ ตลอดทั้งวัน

ที่จอดรถเล็กๆ คล้ายโรงจอดรถแห่งนี้ ซึ่งรู้จักกันในชื่อ Ca Phe Vei ตั้งอยู่ที่ 330/2 Phan Dinh Phung ซึ่งเป็นตรอกแคบๆ ในเขต Phu Nhuan ทางใต้ของสนามบิน

ในระหว่างวัน พนักงานต่างเร่งรีบขนกล่องนมข้นหวานออกจากกล่อง ในขณะที่คุณทูเยต์และคุณคอนเดินเรียงเมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่บดแล้วใส่ตะแกรง

สุดท้ายวางบนหม้อน้ำร้อนบนเตาถ่านที่ทำจากระเบิด B-52 รีไซเคิล

ตามคำบอกเล่าของนางทูเยต ไฟที่ใช้คั่วกาแฟและต้มน้ำไม่เคยดับเลยนับตั้งแต่มีการจุดเตาอบครั้งแรกในช่วงทศวรรษปี 1960 ร้านนี้เปิดมาตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ. 1950

ในเวลากลางคืนพวกเขาจะส่งมอบร้านให้กับพนักงานและพักผ่อนในห้องใต้หลังคาเล็ก ๆ เหนือร้าน แต่กระแสคนเดินถนนและมอเตอร์ไซค์ที่มารอซื้อกาแฟแบบซื้อกลับก็ดูจะไม่หยุดเลย เป็นที่รู้กันว่าร้านนี้ขายกาแฟได้มากกว่า 500 แก้วทุกวัน