ทางร้านใช้กระทะในการปรุงอาหารเพียงอย่างเดียว วิดีโอ: ฮาเหงียน

“ข้าวผัด”

ร้านอาหารยอดนิยมของนาย Nguyen Van Toan (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2518) ตั้งอยู่บนถนน Pham Hung (เขต Binh Chanh นครโฮจิมินห์) เป็นที่ดึงดูดนักชิมจำนวนมากเนื่องจากความพิเศษเฉพาะตัวของร้าน

ทางร้านไม่เพียงแต่ให้บริการอาหารหลากหลายเมนูเท่านั้น แต่ยังมีวิธีการปรุงอาหารที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใครอีกด้วย พ่อครัวที่นี่จะใช้กระทะในการปรุงอาหารเพียงอย่างเดียว

ที่ร้านอาหาร คุณโตนปรุงอาหารอยู่ในครัวโดยตรง นอกจากหม้อข้าวขนาดใหญ่สองใบแล้ว นายโตนและทีมงานของเขายังใช้หม้อที่มีขนาดใกล้เคียงกันอีกแปดใบเพื่อปรุงอาหารได้เกือบ 50 จาน

ไม่ว่าจะตุ๋น ทอด ผัด หรือต้ม คุณโตนก็ปรุงได้ครบในกระทะ 8 ใบนี้ เมื่ออาหารสุกแล้ว เขาและทีมงานจะตักใส่ภาชนะเล็กๆ ที่วางอยู่บนโต๊ะ

วิธีการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์นี้ถูกคิดค้นโดยคุณโตนเมื่อกว่าสิบปีที่แล้ว

ก่อนหน้านี้นายโตนเคยเป็นพนักงานรักษาความปลอดภัยในร้านหนังสือแห่งหนึ่ง ต่อมาเขาตระหนักว่างานรักษาความปลอดภัยเป็นงานหนักและไม่ได้เงินดี จึงลาออกเพื่อหางานใหม่

เมื่อตระหนักว่าตนมีพรสวรรค์ด้านการทำอาหาร เขาก็กล้าใช้เงินออมของตนเช่าพื้นที่เพื่อเปิดร้านข้าวหักเล็กๆ

โดยไม่คาดคิดอาหารที่เขาจัดทำขึ้นกลับได้รับคำวิจารณ์จากลูกค้าว่าอร่อยและถูกปากพวกเขา หลังจากนั้นเขาจึงได้ค้นคว้าและสร้างสรรค์เมนูอาหารพื้นบ้านอีกมากมายที่ใกล้เคียงกับอาหารครอบครัวชาวเวียดนาม

คุณโตนเล่าว่า “ผมไม่เคยเรียนทำอาหารและไม่เคยทำอาหารตามสูตรของใครเลย ผมทำอาหารที่ใกล้เคียงกับอาหารของครอบครัวโดยใช้ความคิดและประสบการณ์ของตัวเอง”

ฉันมาจากตะวันตก ในชนบท ฉันเห็นคนส่วนใหญ่ทำอาหารและกินอาหารในกระทะและหม้อ การทานแบบนี้นอกจากจะง่ายแล้วยังช่วยให้อาหารร้อนอร่อยอีกด้วย

เมื่อผมเปิดร้านอาหาร ผมจึงตัดสินใจทำอาหารทุกอย่างในกระทะ เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ฉันก็ตักอาหารใส่หม้อที่เล็กกว่า

เวลาลูกค้าสั่งอาหาร ผมก็จะวางกระทะเล็กๆ บนเตาเพื่ออุ่นอาหารให้แขกรู้สึกเหมือนกำลังเพลิดเพลินกับอาหารในมื้อค่ำกับครอบครัว

ราคาประหยัดแต่รับประกันความอิ่ม

คุณโตน กล่าวว่า การปรุงอาหารด้วยกระทะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร ตรงกันข้าม การปรุงอาหารด้วยกระทะทำให้เขาปรุงรสและผัดอาหารได้สะดวกยิ่งขึ้น

การวางอาหารที่ปรุงแล้วไว้ในกระทะขนาดเล็กยังช่วยให้จานอาหารเก็บความร้อนได้นานขึ้นอีกด้วย

ก่อนปรุงอาหารคุณโตนจะทำความสะอาดกระทะให้สะอาด เมื่อเขาเริ่มทำอาหารจานใหม่ เขาจะล้างกระทะให้สะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนั้นจะไม่เสียรสชาติของอาหารจานเดิม

ด้วยเกณฑ์การปรุงอาหารในเมนูอาหารครอบครัว ร้านข้าวผัดนายโตนจึงมีเมนูอาหารให้เลือกรับประทานมากมาย อาทิ เนื้อตุ๋นไข่ ไก่ตุ๋น เป็ดตุ๋นขิง ปลานึ่ง ปลาตุ๋น เนื้อผัด ฯลฯ

เพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร คุณโตนจึงตรงไปที่ตลาดเพื่อเลือกซื้อวัตถุดิบสดใหม่ กระบวนการเตรียมการยังดำเนินการอย่างระมัดระวังโดยเขาและเจ้าหน้าที่ของเขาอีกด้วย

ก่อนเกิดโรคระบาด ร้านอาหารของเขามีผู้คนคับคั่งมากเป็นพิเศษ ทุกวันเขาจะเตรียมอาหารเกือบ 50 จานเพื่อเสิร์ฟลูกค้า หลังเกิดโรคระบาด จำนวนลูกค้าลดลง 20-30% เขาจึงทำอาหารได้เพียงประมาณ 30 จานเท่านั้น

ร้านอาหารมิสเตอร์โตน เปิดบริการตั้งแต่เวลา 06.00 - 22.00 น. นอกจากลูกค้าที่รับประทานอาหารในร้านแล้ว ทางร้านยังให้บริการอาหารซื้อกลับบ้านอีกด้วย

ร้านอาหารจะคับคั่งเป็นพิเศษตั้งแต่เวลา 11.30-12.00 น. และ 17.00 น. ทุกวัน ข้าวที่นี่ราคาจานละ 35,000 ดอง

ด้วยราคาที่เอื้อมถึง แต่รสชาติอร่อยและมีปริมาณมาก ทำให้ร้านโตนเป็นร้านอาหารที่ใครๆ ต่างก็เลือก

“เมื่อเทียบกับข้าวตามท้องตลาดทั่วไปแล้ว ข้าวที่นี่ราคาไม่แพงแต่ก็อิ่มท้องได้ ข้าวและอาหารไม่เพียงแต่จะร้อนเท่านั้น แต่ทางร้านยังมีผักสดให้ทานฟรีด้วย ฉันชอบร้านนี้มาก” ลูกค้าประจำของร้านกล่าว

ร้านอาหารแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์มีชื่อที่ “เหม็น” และราคา “น่าตกใจ” แต่ก็เต็มไปด้วยลูกค้าอยู่เสมอ

นอกจาก “หอยทากสุสานโบราณ” “ข้าวเหนียวศพ” “หม้อไฟเนื้อสุสาน” “ข้าวหักกองขยะ” ก็เป็นร้านอาหารที่ดึงดูดความสนใจจากนักทานจำนวนมากในนครโฮจิมินห์เช่นกัน

ร้านอาหารชื่อ “ชิลล์” ลูกค้าชอบ ต่อคิวยาวเพื่อลิ้มลองรสชาติที่โฮจิมินห์

ในนครโฮจิมินห์มีร้านอาหารชื่อดังหลายร้านที่มีชื่อ "ชิลล์ๆ" และน่าสงสัย เช่น หอยทากสุสานโบราณ สุกี้เนื้อสุสาน หรือข้าวเหนียวศพ

ชาวตะวันตกแนะนำร้านอาหารยอดนิยมอายุกว่า 40 ปีที่มีเมนูอร่อยกว่า 30 รายการในนครโฮจิมินห์

ร้านอาหารยอดนิยมบนถนน Vo Van Tan เขต 3 เป็นที่คุ้นเคยสำหรับแขกชาวตะวันตกรายนี้มาหลายปีแล้ว ทางร้านมีเมนูให้เลือกมากกว่า 30 เมนู โดยเมนูโปรดคือ ปลานึ่งน้ำปลา และปลาช่อน