ในบรรดาร้านอาหาร 5 แห่งในฮานอยที่เพิ่งติดรายชื่อ Bib Gourmand (อาหารอร่อย ราคาสมเหตุสมผล) ในคู่มือมิชลิน 2024 "Bun Cha Chan" คือชื่อร้านที่กระตุ้นความอยากรู้ในหมู่ผู้มาทานอาหารจำนวนมาก

ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก ชาวเน็ตจำนวนมากตั้งคำถามว่า “Bun Cha Chan คืออะไร ต่างจาก Hanoi Bun Cha ทั่วไปอย่างไร?” “นี่คือชื่อของอาหารจานนี้หรือเป็นชื่อร้านกันแน่”…

ร้านอาหารนี้ตั้งอยู่บนถนน Mai Hac De เขต Hai Ba Trung ตามที่อยู่ที่เผยแพร่ในคู่มือมิชลินไกด์ ร้านนี้ไม่มีชื่อร้านอย่างเป็นทางการ มีเพียงป้ายบอกว่า “บุ๋นจ๋าจัง” ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของร้านเท่านั้น

พื้นที่ร้านมีไม่มากนัก ตรงประตูร้านมีเตาไฟร้อนจัดตั้งแต่ 10.00 น. ถึงประมาณ 15.00 น. กลิ่นเนื้อสับและเนื้อกระดูกแม่น้ำลอยอบอวลไปด้วยกลิ่นหอม ภายในร้านมีเคาน์เตอร์และโต๊ะเก้าอี้สแตนเลสสะอาดๆ ประมาณ 5-6 ชุด

แตกต่างจากขนมจีนหมูย่างปกติ ขนมจีนหมูย่างจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปกระดูกร้อนๆ

ในแต่ละชามจะมีเส้นหมี่, หมูสับ, หมูสับห่อใบชะพลู, ผัก และน้ำซุป น้ำซุปมีรสชาติหวาน มีกลิ่นหอมของหัวหอมและผักชี ผสมผสานกับรสชาติเข้มของผักกาดมัสตาร์ดและความเข้มข้นของมีทโลฟที่ไหม้เกรียม

ถือเป็น “เวอร์ชั่นที่แตกต่าง” ของบุนจ๋าฮานอย ซึ่งเป็นเมนูโปรดของนักทานบางกลุ่มโดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว

คุณเหงียน ทิ ฮอง เจ้าของร้านอาหาร เล่าว่าระหว่างเดินทางไปจังหวัดบั๊กนิญ เธอได้ลิ้มลองบุ๊นฉาจัง ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมที่นี่ เมื่อเห็นรสชาติใหม่ๆ ที่อร่อยและผู้ขายที่หายากในฮานอย เธอจึงมาเรียนรู้การค้าขาย

ในปี พ.ศ. 2556 คุณหงส์ ได้เปิดร้านบุ๊นชะจังอย่างเป็นทางการ

“อาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับคนในฮานาม บั๊กนิญ บั๊กซาง แต่สำหรับลูกค้าหลายๆ คนในฮานอยหรือจังหวัดอื่นๆ เมื่อเห็นบุ๊นจ๋าจัง พวกเขาจะรู้สึกแปลกๆ และไม่รู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร

“เมื่อพวกเขาได้ลองชิมก็รู้สึกชอบ ชื่นชมว่าอาหารจานนี้อร่อยและมีรสชาติดี และบอกต่อกัน” เธอเล่า

เจ้าของร้านอาหารเล่าว่าทุกๆ เช้าเธอจะตื่นตี 4 เพื่อไปตลาด เลือกเนื้อสดด้วยตัวเอง หมักเนื้อ ต้มน้ำซุป ผสมน้ำจิ้ม และเวลา 10 โมงเช้าเธอก็จะเริ่มย่างเนื้อ

ทางร้านใช้ถ่านในการย่าง ทำให้เนื้อเมื่อย่างจนไหม้บริเวณขอบจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้ต้องอาศัยสมาธิของพ่อครัวและพลิกตะแกรงอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้

“ผมไม่มีสูตรพิเศษอะไรครับ หมักเนื้อกับเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น น้ำผึ้ง ซอสหอยนางรม คาราเมล พริกไทย และหัวหอม ให้เข้ากันครับ

ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อสับที่ร้านของฉันจะถูกปั้นเป็นก้อนใหญ่ๆ ไม่ใช่ปั้นเป็นลูกกลมๆ เหมือนร้านอื่น” นางสาวหงส์ กล่าว

แฮมแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม และสามารถแบ่งได้เป็น 3-4 เสิร์ฟ เนื้อย่างจะมีกลิ่นหอมและยังคงความนุ่มและหวานไว้

นอกจากบุนฉะจังแล้ว ทางร้านยังเสิร์ฟน้ำจิ้มบุนฉะแบบดั้งเดิมอีกด้วย น้ำจิ้มมีรสชาติเปรี้ยวหวานมีแครอทและมะละกอเค็มกรุบกรอบ

คุณอัญ (ถนนเล ตรอง ตัน) บังเอิญแวะเข้ามาทานอาหารที่ร้านอาหารแห่งนี้ และรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่แสนอร่อยของเมนูนี้ "เมื่อเจ้าของร้านนำชามบุนชะออกมา ความประหลาดใจแรกก็คือมันเต็มมากและมีเนื้อเยอะมาก

เมื่อผมทานเข้าไปผมพบว่าแฮมมีรสชาติเข้มข้น ไม่หวานเกินไปและไม่แห้งเกินไป เนื้อจะไหม้เกรียมตามขอบแต่ไม่ไหม้มาก จึงไม่ขมหรือมีกลิ่นควันเหมือนหลายๆ ที่ ฉันพบว่ารสชาติถูกใจฉัน จึงตัดสินใจซื้อมาให้ครอบครัวของฉันได้ลองชิม” คุณโออันห์เล่า

คุณกวาง (เขตไห่บาจุง) และภรรยามาลองชิมอาหารที่ร้านอาหารแห่งนี้ หลังจากทราบว่าร้านดังกล่าวได้รับการแนะนำจากมิชลินไกด์ “ฉันเคยกินบุ๊นฉะมาหลายที่แล้ว แต่ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นบุ๊นฉะชามเต็มและมีเนื้อมากขนาดนี้

น้ำซุปหวานใส เนื้อหมักได้พอเหมาะ เจ้าของร้านและสามีบริการอย่างกระตือรือร้นมาก “ราคาชามละ 40,000 ดอง ผมมองว่าสมเหตุสมผลมาก” คุณกวางกล่าว

ร้านอาหารเปิดให้บริการตั้งแต่ปี 2013 ต้อนรับแขกตั้งแต่เวลา 10.30 ถึง 15.30 น. ช่วงเวลาที่มีคนมากที่สุดคือช่วง 11.00-13.00 น. โดยเฉลี่ยเจ้าของร้านจะย่างเนื้อวันละ 15 - 20 กิโลกรัม และปิดร้านเมื่อขายหมด

เจ้าของร้านอาหารได้เปิดเผยอย่างตรงไปตรงมาว่าเธอได้รับคำเชิญจากมิชลินไกด์ แต่เนื่องจากเธอไม่เก่งเรื่องเทคโนโลยีและไม่ค่อยได้ดูข่าวสาร เธอจึงไม่ค่อยเข้าใจการจัดอันดับเป็นอย่างดี

“หลังจากเปิดมา 10 กว่าปี ทางร้านก็มีลูกค้าประจำและคึกคักพอสมควร แต่ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ลูกค้ากลับเพิ่มมากขึ้นจริงๆ” คุณหง กล่าว

เจ้าของร้านเผยจะรักษาคุณภาพอาหาร รูปแบบการบริการ และไม่ขึ้นราคาแม้ได้รับคำแนะนำจากมิชลินไกด์ก็ตาม

โดยรวมแล้วเมนูบุนชะจังนี้แปลกนิดหน่อย แต่ก็ไม่ได้แตกต่างหรือระเบิดมากเกินไป ประเภทของมีทโลฟและมีทโลฟสับมีรสชาติที่คุ้นเคย

ข้อดีคือมีการปรุงรสมาอย่างดีและย่างอย่างชำนาญจึงไม่ไหม้หรือแห้งเกินไป เมื่อรับประทานกับน้ำซุปกระดูก เส้นหมี่และมีทโลฟจะนุ่มกว่าและมีรสหวานกว่า

ร้านอาหารแห่งนี้ค่อนข้างเล็ก และมักจะเต็มไปด้วยผู้คนในช่วงเที่ยง หลายครั้งเจ้าของร้านอาหารต้องขอโต๊ะและเก้าอี้เพิ่มจากเพื่อนบ้าน ในช่วงนี้ลูกค้าจะต้องรอคอยค่อนข้างนาน

ในรายชื่อ Bib Gourmand ของมิชลินไกด์ ยังมีร้านอาหารบุนจ๋าอีกสองร้าน ได้แก่ “Bun cha ta” บนถนน Nguyen Huu Huan และ “Tuyet bun cha 34” บนถนน Hang Than

ที่อยู่เหล่านี้ล้วนมีลูกค้าจำนวนมาก แต่ก็ยังได้รับความคิดเห็นทั้งดีและไม่ดีปะปนกัน บ้างก็ชื่นชม บ้างก็ติเตียน ขึ้นอยู่กับรสนิยม

สำหรับนักเดินทางหลายๆ คน รายชื่อที่มิชลินไกด์คัดเลือกมานั้นเป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น

ร้าน Bun Cha Chan ที่เป็นเอกลักษณ์ในฮานอยเป็นที่นิยมในหมู่นักทาน วิดีโอ: ซวน มินห์ - ถุ้ย จี

5 อันดับร้านบุ๊นจ๋าอร่อยๆ ในฮานอยที่นักชิมไม่ควรพลาดเมื่อมาเที่ยวเมืองหลวง หากมีโอกาสมาเที่ยวฮานอยและสัมผัสประสบการณ์ทัวร์ชิมอาหารที่นี่ นักท่องเที่ยวสามารถอ้างอิง 5 อันดับร้านบุ๊นจ๋าอร่อยๆ ที่นักชิมชื่นชอบมากที่สุดได้ เช่น bun cha Huong Lien, bun cha Tuyet 34, bun cha Yen The alley,...