หัวกุ้งมีแนวโน้มที่จะมีโลหะหนักที่เป็นสารหนู

หัวกุ้งเป็นส่วนที่รวมตัวของอวัยวะภายในของกุ้ง ได้แก่ กระเพาะอาหาร ตับ ตับอ่อน และอวัยวะขับถ่าย ดังนั้นหัวกุ้งจึงมีของเสีย อาหารที่ยังไม่ย่อย และโดยเฉพาะโลหะหนัก เช่น สารหนู ตะกั่ว ปรอท ... ซึ่งปริมาณของโลหะหนักเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมในการดำรงชีวิตของกุ้ง

กุ้งที่อาศัยอยู่ในน้ำที่ปนเปื้อนจะสะสมโลหะหนักมากขึ้น การกินหัวกุ้งไม่เพียงแต่ทำให้เกิดพิษทันทีโดยมีอาการท้องเสียและอาเจียนเท่านั้น แต่ยังทำให้โลหะหนักสะสมในร่างกายจนนำไปสู่โรคเรื้อรังต่างๆ เช่น ไตวาย ตับวาย ระบบประสาทเสียหาย และมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งเพิ่มขึ้น

เส้นสีดำบนหลังกุ้ง

เส้นสีดำด้านหลังกุ้งคือลำไส้ของกุ้งซึ่งมีของเสียจากการย่อยอาหาร แม้ว่าเมื่อปรุงด้วยอุณหภูมิสูง แบคทีเรียในลำไส้จะถูกทำลายก็ตาม แต่ก็ยังมีความเป็นไปได้ที่สารพิษบางชนิดจะยังคงเหลืออยู่ การกินเส้นกุ้งอาจทำให้เกิดการติดเชื้อในลำไส้ ทำให้เกิดอาการท้องเสีย ปวดท้อง และปัญหาด้านการย่อยอาหารอื่นๆ การเอาเส้นดำออกจะทำให้จานกุ้งสะอาดและอร่อยยิ่งขึ้น

นำกุ้งมาด้วย

เหงือกของกุ้งซึ่งเป็นอวัยวะหายใจที่สำคัญของสัตว์จำพวกกุ้งทำหน้าที่เป็นระบบกรองน้ำตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ฟังก์ชั่นนี้ทำให้เหงือกกุ้งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้

สิ่งสกปรก แบคทีเรีย และปรสิต: ในระหว่างขั้นตอนการกรองน้ำ เหงือกกุ้งสามารถสะสมสิ่งสกปรก แบคทีเรีย ปรสิต และสารมลพิษจากสภาพแวดล้อมทางน้ำได้ โดยเฉพาะในพื้นที่น้ำที่มลพิษหนัก เหงือกของกุ้งแม่น้ำมีสารพิษอันตรายอยู่มากมาย

นอกจากนี้เหงือกกุ้งยังมีคุณสมบัติในการดูดซับโลหะหนักและสารเคมีอันเป็นพิษจากสภาพแวดล้อมทางน้ำอีกด้วย การบริโภคเหงือกกุ้งที่ปนเปื้อนอาจทำให้เกิดพิษโลหะหนัก ส่งผลให้ตับ ไต และระบบประสาทเสียหาย

รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกุ้งอย่างปลอดภัย

- ตัดส่วนที่ “มีพิษร้ายแรง” ออกทั้ง 3 ส่วนให้หมดจด: ใช้กรรไกรตัดส่วนหัวออก สำหรับเส้นดำ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดขนาดเล็กกรีดไปตามหลังกุ้ง จากนั้นดึงเส้นดำออก สุดท้ายใช้กรรไกรตัดเหงือกบริเวณหัวกุ้งทั้ง 2 ข้างออก

- ล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง: ล้างกุ้งใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรีย สามารถแช่กุ้งในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 5-10 นาที เพื่อฆ่าเชื้อได้

- ปรุงให้สุก: ปรุงกุ้งจนกระทั่งเนื้อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูและเนื้อแน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากุ้งสุกทั่วถึงโดยเฉพาะกุ้งตัวใหญ่

- เลือกซื้อกุ้งสด : สังเกตสีของกุ้ง กุ้งสดจะมีสีตามธรรมชาติ กุ้งสดมีเนื้อแน่น หลีกเลี่ยงการซื้อกุ้งที่มีกลิ่นเหม็นหรือมีลักษณะโดนทุบ