แม้จะทราบว่าการปรับราคาขึ้นจะทำให้สูญเสียลูกค้า เจ้าของร้านอาหารหลายๆ แห่งในฮานอยก็ยังต้องปรับราคาขึ้นอยู่ดี เพราะกลัวจะสูญเสียธุรกิจเมื่อราคาวัตถุดิบในตลาดเพิ่มขึ้นทุกสัปดาห์

ไม่เพิ่มทุนก็ขาดทุนหนัก

จากการสำรวจพบว่าราคาผักและเนื้อสัตว์ในตลาดปรับเพิ่มขึ้นทุกสัปดาห์ ทำให้ร้านอาหารหลายแห่งประกาศปรับราคาขึ้นครั้งละ 5,000 - 10,000 บาท/มื้อ

นายเหงียน วัน หุ่ง เจ้าของร้านเป็ดย่างตำบลเมตรี (เขตนามตูเลียม) เผยว่าเมื่อเร็วๆ นี้ เขาต้องปรับราคาเมนูอาหารขึ้น เพื่อให้ได้กำไรเมื่อวัตถุดิบมีราคาแพง ทั้งนี้ ราคาเป็ดย่างและเป็ดต้ม จากเดิมราคาตัวละ 190,000 บาท ตอนนี้ได้ปรับขึ้นเป็น 200,000 บาทแล้ว ราคาก๋วยเตี๋ยวก็เพิ่มขึ้นจาก 35,000 ดองเป็น 40,000 ดองต่อชาม

“ลูกค้าประจำต่างแปลกใจและถามว่าทำไมราคาจึงเพิ่มขึ้น จริงๆ แล้วเราไม่อยากปรับราคาและพยายามยื้อเวลามาหลายวันแล้ว แต่ราคาวัตถุดิบก็ยังไม่ลดลงเลย ผักและเนื้อสัตว์ทุกชนิดในตลาดก็เพิ่มขึ้น ถ้าเราไม่ปรับราคาตามนั้น ฉันคงขาดทุนแน่ๆ นอกจากนี้ ฉันยังไม่อยากนำเข้าสินค้าคุณภาพต่ำแม้ว่าราคาจะถูกกว่า เพราะนั่นเท่ากับเป็นการแลกกับชื่อเสียงที่ฉันสร้างมาตลอดหลายปี” คุณหุ่งกล่าว

ในทำนองเดียวกัน นายหวู่ ก๊วก วินห์ เจ้าของร้านขายเฝอบนถนนโด๋ดึ๊กดึ๊ก (เขตนามตู่เลียม) ก็ได้กล่าวเช่นกันว่า ในช่วง 1 สัปดาห์นี้ เขาได้ปรับราคาขายเฝอ โดยเพิ่มชามละ 5,000 ดอง ดังนั้นราคาเฝอจะผันผวนตามการปรับขึ้นราคาใหม่ตั้งแต่ 35,000 - 50,000 ดองต่อชาม

“ตั้งแต่เทศกาลตรุษจีน ราคาผักและเนื้อสัตว์ก็เพิ่มขึ้น เนื้อวัวตอนนี้ราคา 260,000 ดองต่อกิโลกรัม แพงกว่าเมื่อก่อน 10,000 ดองต่อกิโลกรัม และผักก็เพิ่มขึ้นด้วย ฉันพยายามรักษาราคาเดิมไว้สักพัก แต่ตอนนี้ต้องขึ้นราคา การขึ้นราคา 5,000 ดองต่อชามก๋วยเตี๋ยวนั้นเทียบเท่ากับมะนาวและพริกไม่กี่เม็ดเท่านั้น แต่ก็ช่วยให้ร้านอาหารของเราไม่ขาดทุนด้วย” วินห์เล่า

แผงขายอาหารริมถนนหลายแห่งใกล้ตลาดวินห์ตุ้ย ก็เพิ่มราคาอาหารแต่ละมื้อขึ้นอีก 5,000 ดอง สำหรับเมนูพิเศษ เจ้าของร้านจะพิจารณาปรับราคาขึ้นตามราคาวัตถุดิบหรือขายน้อยลงกว่าเดิมเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดทุน

ในขณะเดียวกัน นายหวู่ ตรัน กวาง ตัวแทนเครือร้านก๋วยเตี๋ยวฮวนอันห์ กล่าวว่า ราคาผักและเนื้อสัตว์ในตลาดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ หลังจากอดทนมาหลายวันและเห็นว่าสิ่งต่างๆ ไม่เป็นไปด้วยดี คุณกวางจึงต้องเปลี่ยนทิศทาง เครือร้านอาหารของเขาไปหาซัพพลายเออร์อาหารเพื่อรับราคาที่เสถียรและสม่ำเสมอมากขึ้น

“อย่างไรก็ตาม เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ เราต้องมุ่งมั่นที่จะนำเข้าผักและเนื้อสัตว์จากซัพพลายเออร์ในปริมาณมากอยู่เสมอ ซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก ดังนั้นพวกเขาจึงต้องนำเข้าอาหารจากตลาดแบบดั้งเดิมในราคาที่ผันผวน จึงเข้าใจได้ว่าทำไมพวกเขาจึงต้องเพิ่มราคาขายของอาหาร” นายกวางกล่าว

จากการสำรวจพบว่าราคาเนื้อสัตว์และผักในตลาดหลายแห่งต่างก็เพิ่มขึ้น ราคาหมูเริ่มปรับขึ้นหลังเทศกาลตรุษจีน และไม่เคยลดลงมาจนกระทั่งปัจจุบัน ในระยะแรกราคาปรับขึ้นเพียง 1,000 - 2,000 VND/kg เท่านั้น แต่หลังจากปรับขึ้นต่อเนื่องกันหลายครั้ง ราคาก็ปรับขึ้นถึง 10,000 VND/kg เมื่อเทียบกับก่อนเทศกาลตรุษจีน การปรับราคาหมูมีชีวิตที่เพิ่มขึ้นทำให้ร้านค้าปลีกต้องปรับราคาหมูเป็น 130,000 - 200,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับประเภท

ราคาเนื้อวัวก็เพิ่มขึ้น 10,000 - 15,000 ดอง/กก. เป็น 260,000 - 275,000 ดอง/กก. ราคาผักใบเขียวเพิ่มขึ้น 5,000 - 10,000 บาท/มัด/กก.

“กัดฟัน” อดทนสู้เพราะกลัวเสียลูกค้า

ในขณะที่ร้านอาหารหลายแห่งปรับราคาขึ้น ร้านอาหารอีกหลายแห่งเลือกที่จะรอก่อน โดยรอวันให้ราคาของวัตถุดิบลดลง

นายฮวง มินห์ ฮอย เจ้าของร้านปอเปี๊ยะย่างเมืองญาจาง (ตลาดถั่น กง เขตบาดิ่ญ) เผยว่า ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ราคาเนื้อหมูและผักในตลาดปรับสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้ธุรกิจของเขาประสบปัญหา “สำหรับปอเปี๊ยะทอดนั้น ผมซื้อเนื้อและวัตถุดิบเองทุกวัน ไม่ต้องนำเข้ามาเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือนเหมือนร้านอาหารใหญ่ๆ หลายๆ ร้าน ดังนั้นราคาหมูที่ปรับขึ้นตั้งแต่เทศกาลตรุษจีนทำให้ผมกังวลมาก เพราะกำไรที่ลดลงอยู่แล้วเนื่องจากร้านอาหารมีขนาดเล็ก ตอนนี้ก็ลดลงทุกวัน ปัจจุบันราคาหมูในตลาดเพิ่มขึ้น 25,000 ดองต่อกิโลกรัมเมื่อเทียบกับเมื่อก่อน และมีเพียงลูกค้าประจำเท่านั้นที่ซื้อได้ในราคานี้” นายฮอยกล่าว

นายหอยเล่าว่า ในแต่ละสัปดาห์ เขาต้องนำเข้าเนื้อหมูประมาณ 20 กิโลกรัม เพื่อมาทำปอเปี๊ยะสด การเพิ่มราคาวัตถุดิบทำให้เขาต้องใช้เงินเพิ่มขึ้นประมาณ 500,000 ดองสำหรับซื้อเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว หลังจากอดทนมาหลายสัปดาห์ คุณฮอยต้องลดปริมาณสินค้าที่นำเข้ามาเพื่อให้สมดุลกับต้นทุนของร้านอาหาร

นอกจากราคาเนื้อหมูจะแพงขึ้นแล้ว ผักผลไม้ก็แพงขึ้นตามไปด้วย ทำให้นายหอยปวดหัวขึ้นไปอีก เนื่องจากปอเปี๊ยะย่างต้องใช้ผักสดจำนวนมาก คุณหอยจึงไม่สามารถละเลยส่วนผสมนี้ และไม่สามารถนำเข้าน้อยลงหรือจำกัดจำนวนลูกค้าที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมนี้ได้ ดังนั้น คุณหอยจึงต้องเผชิญกับความเสี่ยงในการดำเนินธุรกิจที่ไม่ทำกำไรหรืออาจถึงขั้นขาดทุนก็ได้

“ถ้าผมขึ้นราคาขาย ผมกลัวว่าจำนวนลูกค้าที่น้อยอยู่แล้วจะลดลง และถ้าผมคงราคาเท่าเดิมและลดปริมาณอาหารแต่ละมื้อ ผมก็กลัวว่าลูกค้าจะไม่พอใจด้วย หลังจากอดใจรอและคิดอยู่หลายสัปดาห์ ผมก็ตัดสินใจไม่ขึ้นราคาขายเพื่อรักษาลูกค้าไว้ ในขณะเดียวกัน ผมแนะนำให้ลูกค้าจำกัดการใช้ผักเพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองและช่วยให้ร้านอาหารประหยัดเงิน อย่างไรก็ตาม ผมยังคงประสบปัญหาธุรกิจที่ไม่ทำกำไร และบางครั้งยังสูญเสียเงินอีกด้วยหากไม่มีลูกค้า ” นายหอยกล่าวเสริม

นายหอยบ่นว่า: “สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว ลูกค้ามักไม่ต้องการจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับมื้ออาหาร ปัจจุบันผมขายอยู่ที่ 40,000 - 60,000 VND ต่อมื้อ ถ้าผมเพิ่มราคาขายเป็น 10,000 VND ต่อชนิด ผมคงได้กำไร แต่ราคาค่อนข้างสูง ดังนั้นผมไม่กล้าขึ้นราคา เพราะกลัวลูกค้าประจำจะไปหาที่อื่นหรือเลิกกินขนมขบเคี้ยว ตอนนี้ผมหวังเพียงว่าราคาอาหารในตลาดจะลดลงอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นเราจะไม่สามารถรักษาราคาไว้ได้นานเกินไป นอกจากนี้ ผมจะสำรวจราคาในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย ถ้าราคาคงที่มากขึ้น ผมก็จะไปซื้อที่นั่น แต่สมุนไพรในซูเปอร์มาร์เก็ตมีไม่มากเท่าในตลาด”

ในทำนองเดียวกัน นายเหงียน วัน เตวียน เจ้าของร้านอาหารเบียร์เกียง็อก (เขตนามตูเลียม) กล่าวด้วยว่า ราคาอาหารที่ “พุ่งสูงขึ้น” กำลังทำให้สถานการณ์ทางธุรกิจของร้านอาหารแห่งนี้ตกต่ำลง

“อากาศยังหนาวอยู่ เมนูขายดีของร้านคือสุกี้ยากี้ แต่เมนูนี้ต้องใช้ผักสดและเนื้อสัตว์จำนวนมาก ถึงจะขายได้เยอะแต่ก็ยังไม่ได้กำไร น่าเป็นห่วงจริงๆ” นายเตยน กล่าว

คุณเตยน กล่าวว่า ทางร้านจะต้องเตรียมผักสดและเนื้อสัตว์ไว้เป็นจำนวนมากอยู่เสมอ ราคาสินค้าเหล่านี้ที่สูงในตลาดทำให้ต้นทุนการนำเข้าเพิ่มขึ้นอย่างมาก “จำนวนเงินที่เราใช้จ่ายในแต่ละครั้งที่ไปตลาดอาจสูงถึงหลักล้าน ในขณะเดียวกัน ไม่ใช่ทุกวันที่จะแน่นไปด้วยลูกค้า แม้ว่าจะมีผู้คนหนาแน่น เราก็ต้องเตรียมการมากขึ้น ต้นทุนก็เพิ่มขึ้นโดยไม่ได้กำไร กล่าวโดยสรุป ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา เราพบเพียงการขาดทุนหรือเสมอทุนเท่านั้น แต่ยังไม่มีกำไรเลย” นายเตยนร้องเรียน