เพื่อให้ตับแข็งแรงควรกินผักอะไรบ้าง?

การรับประทานอาหารที่มีไขมัน แอลกอฮอล์ และอาหารแปรรูปสูง จะทำให้ตับทำงานหนักเกินไป นำไปสู่ภาวะไขมันพอกตับ ตับอักเสบ และแม้กระทั่งตับแข็งได้ ขณะเดียวกัน การรับประทานผักสดจำนวนมากจะช่วยลดการอักเสบ ต่อสู้กับออกซิเดชัน และช่วยให้ตับขับสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Verywell Health (สหรัฐอเมริกา)

ภาพ: AI

ผักบางชนิดต่อไปนี้ยังมีคุณสมบัติในการเพิ่มการผลิตเอนไซม์ล้างพิษในตับ ทำให้กระบวนการทำลายเซลล์ตับช้าลง

ผักตระกูลกะหล่ำ

ผักตระกูลกะหล่ำที่นิยมรับประทานกัน ได้แก่ กะหล่ำดอก ผักคะน้า ผักปวยเล้ง ผักกาดเขียว และบรอกโคลี ผักเหล่านี้ล้วนมีกลูโคซิโนเลต ซึ่งเมื่อย่อยแล้วจะผลิตไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งช่วยกระตุ้นเอนไซม์ล้างพิษในตับ

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร World Journal of Gastroenterology แสดงให้เห็นว่าบรอกโคลีช่วยลดการสะสมไขมันในตับและป้องกันโรคไขมันพอกตับชนิดไม่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ ผักตระกูลกะหล่ำยังอุดมไปด้วยซัลโฟราเฟน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยลดการอักเสบของตับและส่งเสริมการสร้างเซลล์ตับใหม่ วิธีการรับประทานบรอกโคลีที่ดีที่สุดคือการนึ่งหรือผัดอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาการทำงานของเอนไซม์โดยไม่ทำลายสารต้านอนุมูลอิสระในบรอกโคลี

อาติโช๊ค

อาร์ติโชกเป็นผักที่ขึ้นชื่อเรื่องการปกป้องเซลล์ตับและส่งเสริมการผลิตน้ำดี ประโยชน์นี้มาจากการที่อาร์ติโชกมีไซนารินและซิลิมาริน สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังทั้งสองชนิดนี้สามารถกระตุ้นการสร้างเซลล์ตับใหม่และเพิ่มการผลิตน้ำดีได้

กระเทียมและหัวหอม

กระเทียมและหัวหอมได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยเพิ่มการทำงานของเอนไซม์ในตับและเพิ่มความสามารถของร่างกายในการกำจัดสารพิษ เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระอัลลิซินและซีลีเนียมที่พบในพืชทั้งสองชนิดนี้

นอกจากนี้ กระเทียมยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน ซึ่งช่วยลดการสะสมไขมันในตับทางอ้อม อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ ผู้ที่มีกระเพาะอ่อนแอควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกระเทียมดิบ และไม่ควรรับประทานเกิน 3-4 กลีบต่อวัน เพื่อป้องกันการระคายเคืองของระบบย่อยอาหาร

ผักใบเขียวเข้ม

ผักใบเขียวเข้ม เช่น ผักโขม ผักโขมแดง และผักบุ้งทะเล มีคลอโรฟิลล์ หรือที่รู้จักกันในชื่อคลอโรฟิลล์อยู่มาก คลอโรฟิลล์มีฤทธิ์ในการล้างพิษโลหะหนักและสารเคมีตกค้างในตับ นอกจากนี้ ผักใบเขียวยังอุดมไปด้วยโฟเลต วิตามินซี อี และไฟเบอร์ ซึ่งช่วยตับต่อสู้กับการอักเสบและควบคุมการเผาผลาญอาหาร ตามข้อมูลของ Verywell Health