ของขวัญสุดหรูจากฮานอย

ตามสูตรของ ฮานอย ถั่วที่ใช้ทำซุปหวานนี้ต้องเป็นถั่วลูกเล็ก สีเหลือง มีกลิ่นหอม และเนื้อแน่น ไม่เหี่ยวแห้ง แป้งมันสำปะหลังจะถูกละลายในน้ำแล้วกรองจนเนียน ส่วนผสมนั้นเรียบง่าย แต่ด้วยฝีมืออันชำนาญของสตรีชาวฮานอย ทำให้ได้ซุปหวานที่มีกลิ่นหอมและรสชาติละมุนละไม ดึงดูดใจนักท่องเที่ยวที่มาเยือนฮานอย

นี่เป็นข้าวเหนียวชนิดเดียวที่รับประทานคู่กับน้ำเชื่อมหวาน (น้ำเชื่อมที่ทำจากดอกส้มโอ)... ต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน และคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ หยุดคนเมื่อน้ำเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมข้นหรือเหลวเกินไป ขณะคน ให้ผสมให้เข้ากันกับน้ำที่ต้มดอกส้มโอและถั่วเขียว หากคนแรงเกินไป ขนมจะเสียรสชาติธรรมชาติของดอกส้มโอไป

ซุปดอกหมากหวานนั้นมีรสหวานที่ลงตัวเสมอ ซุปควรมีเนื้อเนียนละเอียด พร้อมกับถั่วเขียวที่สุกกำลังดี โรยถั่วเขียวอย่างชำนาญ เพื่อไม่ให้จมหรือจับตัวเป็นก้อน แต่ลอยอยู่เหมือนดอกหมากสีทองอร่าม เบาและบริสุทธิ์

ชาวฮานอยในอดีตมีความพิถีพิถันอย่างมากในขั้นตอนการเสิร์ฟชา ถ้วยชาจะต้องถูกอุ่นก่อน จากนั้นจึงวางดอกส้มโอสดๆ สองสามดอกลงไป เพื่อให้กลิ่นหอมของดอกไม้ติดอยู่กับชา สร้างกลิ่นหอมอ่อนๆ ละมุนละไม ทำให้กลิ่นของดอกส้มโอซึมซาบไปทั้งในชาและในถ้วยชาอย่างลงตัว

สุดท้าย กะทิจะถูกราดลงบนชามซุปหวานหอมกรุ่น ทำให้สีขาวขุ่นของกะทิผสมผสานกับความหวานสดชื่นของซุป ช่วยคลายร้อนให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง ซุปหวานแต่ละชามเล็กๆ สวยงาม มีกลิ่นหอมละมุน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวสีทอง รสชาติหอมมัน มีถั่วมากกว่าถั่วลันเตา ซุปหวานนี้อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานในชามเล็กๆ เพื่อให้ได้ลิ้มรสความหอม ดอกไม้ และรสชาติหวานสดชื่นที่ยากจะลืมเลือน

ลิ้มรสข้าวเหนียวนุ่มหนึบหนับ รสชาติเข้มข้นชวนลิ้มลอง พร้อมกับน้ำหวานละมุนละไม รสหวานและเค็มกลมกล่อม แต่ละรสชาติจางหายไปอย่างรวดเร็ว เรื่องราวเกี่ยวกับข้าวเหนียวและน้ำหวาน ความทรงจำที่เต็มไปด้วยความรักต่อสองสิ่งนี้ ถูกเล่าขานปะปนกันไป พร้อมกับการพยักหน้าและสายตาที่ตั้งใจมองของทุกคนที่อยู่ ณ ที่นั้น

ผู้คนมักเปรียบเทียบ "เช่ฮวาเกา" (น้ำหวานดอกหมาก) กับชาวฮานอย: อ่อนโยนและประณีต แต่รสชาติเข้มข้นและยากจะลืมเลือน ชาวฮานอยเป็นคนพิถีพิถันเรื่องอาหารมาก พวกเขาเลือกอาหารตามฤดูกาล โดยเลือกเฉพาะของสดใหม่และอร่อยที่สุดมารับประทาน แม้แต่ในหนึ่งวัน ชาวฮานอยบางคนก็รับประทานอาหารเฉพาะตอนเช้า ในขณะที่บางคนก็เก็บไว้รับประทานในตอนเย็น...

เช่นเดียวกับน้ำหวานใส่ดอกหมาก ชาวฮานอยมักรับประทานเป็นอาหารว่างยามบ่ายเบาๆ นั่นเป็นเหตุผลที่บทกวีและบทความมากมายได้บรรยายถึงพ่อค้าแม่ค้าข้างทางที่เดินขายของว่างยามบ่ายไปตามถนนในฮานอย ภาพของพ่อค้าแม่ค้าข้างทางท่ามกลางฝูงชนที่พลุกพล่าน นั่งอยู่มุมหนึ่งของเมืองเก่า ตักน้ำหวานใส่ดอกหมากร้อนๆ สักชาม กลิ่นหอมอ่อนๆ อบอวลไปทั่ว พร้อมกับข้าวเหนียวหนึ่งจาน ได้ฝังลึกอยู่ในจิตสำนึกของชาวฮานอยทุกคนและ นักท่องเที่ยว ทุกคนที่มาเยือนเมืองที่อุดมด้วยวัฒนธรรมแห่งนี้

แม้ว่าขนมดอกหมากแบบดั้งเดิมของฮานอยจะมีการเปลี่ยนแปลงไปมาก แต่แก่นแท้ของขนมชนิดนี้ ซึ่ง เป็นอาหารขึ้น ชื่อของฮานอยยังคงได้รับการรักษาไว้ ทำให้ขนมที่ประณีตนี้ยังคงเป็นส่วนที่สวยงามของวัฒนธรรมอาหารของฮานอยต่อไป ขนมดอกหมากของฮานอยมีความพิเศษเพราะการเตรียมที่ประณีต รสชาติที่พิถีพิถันของผู้รับประทาน และความผูกพันจากใจจริงระหว่างผู้ให้และผู้รับ

ไม่แน่ชัดว่าเมื่อใดที่ขนมข้าวเหนียวและน้ำหวานดอกหมาก (น้ำหวานใส่น้ำตาล) กลายมาฝังรากลึกในใจชาวฮานอยและสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม พวกเขาตระหนักถึงความรับผิดชอบในการอนุรักษ์และเผยแพร่คุณค่าดั้งเดิมเหล่านี้ในวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอยจากรุ่นสู่รุ่น แม้ว่าขนมข้าวเหนียวและน้ำหวานดอกหมาก (น้ำหวานใส่น้ำตาล) ยังคงปรากฏอยู่ในงานฉลองวันวูหลานและเทศกาลไหว้พระจันทร์ของชาวฮานอย แต่หลายคนในชีวิตประจำวันที่วุ่นวายก็สั่งซื้อจากร้านขายน้ำหวานและขนมแบบดั้งเดิมเพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษ