เมืองถันฮวาเป็นเมืองที่มีอาหารขึ้นชื่อหลายอย่าง เช่น ไส้กรอกเปรี้ยว สลัดปลาไหล กุ้งพันอ้อย เค้กข้าว ฯลฯ แต่น้อยคนนักที่จะรู้จักซุปเผือกหนังควายของคนไทยที่นี่ อาหารจานนี้ถือเป็น “อาหารพิเศษ” ของชาวเขา โดยมักปรากฏอยู่ในมื้ออาหารประจำวัน

ตามคำบอกเล่าของชาวไทยในตำบลซอนทุย (อำเภอกว๋างซอน) ซุปหนังควายมีมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าบ้านทุกหลังจะมีหนังควายให้เลือก หนังควายที่คนส่วนใหญ่นิยมใช้มักเป็นหนังแห้งๆ ที่เก็บรักษาโดยการทิ้งไว้บนชั้นวางในครัว และสามารถใช้ได้นานเป็นปีหรือมากกว่านั้น

เนื่องจากหนังควายนั้นแห้ง ดังนั้นในการปรุงน้ำซุป พ่อครัวจะต้องผ่านกระบวนการอย่างพิถีพิถันหลายขั้นตอน ขั้นแรกต้องนำหนังควายไปย่างบนไฟประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ใช้มีดขูดเขม่าออกให้หมดแล้วล้างทำความสะอาด

เมื่อหนังควายสะอาดแล้ว คนเขาจะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วเคี่ยวให้สุกทั่วกัน ใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมงในการเคี่ยว

เมื่อผิวควายนิ่มแล้ว คนก็จะใส่ใบเผือก (ทั้งก้านและใบ) ลงไปในหม้อแล้วต้มจนใบเผือกนิ่มและเนียน เพื่อให้น้ำซุปข้นจำเป็นต้องใช้แป้งข้าวเหนียว

แช่ข้าวเหนียวไว้ประมาณ 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำและตำ เมื่อหม้อต้มน้ำซุปสุก พ่อครัวจะเติมเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกแกง พริกไทย ใบมะกรูด น้ำปลา เกลือ... เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ ซุปเผือกหนังควายเป็นอาหารที่สดชื่นและมีกลิ่นหอม ไม่เพียงแค่ทำในมื้ออาหารของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีนของคนไทยอีกด้วย อาจเติมเปียเพิ่มเล็กน้อยตามความชอบของแต่ละคนเพื่อให้ซุปมีรสชาติมากขึ้น

ในอดีตผู้คนมักทำอาหารจานนี้ในหน้าหนาวหรือวันฝนตก

ชามซุปรังนกใส่พุทราแดงของพี่สะใภ้คนโตได้รับคำชมจากแม่ สามี เป็นอย่างมาก ฉันแค่อยากแสดงความรู้สึกของฉันในฐานะลูกสะใภ้คนเล็กในครอบครัวที่ความรักและความยุติธรรมดูเหมือนจะเอียงไปทางหนึ่งเสมอ แม้ว่าฉันจะรู้ว่าสะใภ้คนโตและสะใภ้คนเล็กก็มีชะตากรรมของตัวเอง แต่ฉันจะบรรเทาความเคียดแค้นนี้ได้อย่างไร