เทศกาลเต๊ตเป็นวันรวมญาติซึ่งเป็นวันหยุดแบบดั้งเดิมของเวียดนาม แต่ละครอบครัวจะเตรียมอาหารจานอร่อยๆ ไว้มากมายเพื่อต้อนรับแขก โดยให้เหมาะกับลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาค

นพ. Truong Thi Vanh Khuyen ภาควิชาต่อมไร้ท่อ - เบาหวาน โรงพยาบาลทั่วไป Tam Anh นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า ผู้ป่วยเบาหวานมักรู้สึกวิตกกังวลเมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน เพราะการรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสมจะส่งผลต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

แพทย์หญิงคูเยนแนะนำอาหารตรุษจีนบางเมนูที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ ไฟเบอร์สูง และจำกัดการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือด เหมาะสำหรับผู้เป็นเบาหวาน

หัวหอมดอง มักพบในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตตามประเพณี โดยทำจากหอมแดง น้ำตาล เกลือ น้ำ ผ่านการแปรรูปตามสูตรการหมักโดยจุลินทรีย์ธรรมชาติ หัวหอมหมักมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เปรี้ยว เผ็ด รสเข้มข้น มักทานกับข้าว เนื้อ ปลา...

หัวหอมดองมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และมีผลเพียงเล็กน้อยต่อน้ำตาลในเลือด คนไข้ควรทานอาหารแต่พอประมาณ ไม่ควรทานมากเกินไปในแต่ละครั้ง

ไก่ต้ม ช่วยเอาไขมันออก ไก่เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง ย่อยง่าย มีวิตามินบี 6 และบี 12 สูง เหมาะกับผู้เป็นเบาหวานน้ำหนักและควบคุมน้ำตาลในเลือด โปรตีนช่วยสร้างกล้ามเนื้อ เสริมสร้างกระดูก และควบคุมน้ำหนัก ผู้ป่วยไม่ควรรับประทานหนังไก่ เพราะมีไขมันสูงซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

หัวหอมดอง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติเผ็ดและกรุบกรอบ หอมแดงดองมีสารอาหารมากมายที่มีฤทธิ์ลดอาการท้องอืด ต้านการอักเสบ ลดน้ำตาลในเลือด เหมาะกับผู้เป็นโรคเบาหวาน ผู้ป่วยไม่ควรใส่น้ำตาลมากเกินไปในการแช่หัวหอมดอง แม้ว่าอาหารหมักดองเหล่านี้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไปในครั้งเดียว

มะระสอดไส้ซุปเนื้อ รสชาติเย็น อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ เนื่องด้วยคุณสมบัติของมะระ ผลไม้ชนิดนี้ยังมีคุณสมบัติในการลดน้ำตาลในเลือด ทำให้ผู้ป่วยเบาหวานมีโอกาสน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นน้อยลง มะระขี้นกเมื่อผสมกับเนื้อหมูไม่ติดมันและเห็ดหูหนูจะกลายเป็นอาหารจานเบาๆ ที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีน ผู้ที่เป็นโรคตับเรื้อรัง, โรคระบบย่อยอาหาร, สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร... ควรจำกัดการทานมะระ

ซุปลูกชิ้นหนังหมู หรือที่เรียกกันว่าซุปลูกชิ้นหมู เป็นอาหารจานเบาๆ แต่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีน ส่วนผสมสำหรับทำซุปลูกชิ้นหนังหมู ได้แก่ หนังหมูพอง (หนังหมูที่เอาไขมันออกแล้วตากแห้งแล้วนำไปย่าง), ขิง, หมูสับ (สามารถใช้ลูกชิ้นปลาแทนได้), ฟักข้าว, หัวหอม, แครอท, บร็อคโคลี่, ถั่วลันเตา, เห็ดชิทาเกะ...

ซุปหน่อไม้ มีไทอามีน ไนอาซิน วิตามินเอ วิตามินบี6 วิตามินอี อุดมไปด้วยไฟเบอร์และไฟโตสเตอรอล และมีคอเลสเตอรอลต่ำซึ่งดีต่อสุขภาพ

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน มักนำหน่อไม้มาทำเป็นซุปไก่ เป็ด หมู ปลาช่อน ปลาบาส... ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถเลือกเครื่องปรุงต่างๆ ได้ตามความชอบ และควรเลือกเนื้อสัตว์ไขมันต่ำ

แพทย์หญิงคูเยน แนะนำให้ผู้ป่วยเบาหวานเลือกทานอาหารช่วงเทศกาลตรุษจีนที่เน้นการชะลอการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือด โดยยึดหลักการไขมันต่ำ น้ำตาล แป้งสูง อุดมไปด้วยใยอาหาร และวิตามินและแร่ธาตุ โดยแต่ละคนไข้จะได้รับปริมาณแคลอรี่ที่เหมาะสมกับเมนูประจำวันตามสภาพร่างกายของตัวเอง ผู้ป่วยไม่ควรรับประทานแคลอรี่เกินกว่าที่ควรรับประทานในแต่ละวันเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มน้ำหนัก

ดิงห์ เตียน