การเลือกประเภทน้ำมันปรุงอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหมาะสมจะช่วยเพิ่มคุณภาพอาหาร ปลอดภัยต่ออาหาร และปกป้องสุขภาพของครอบครัว

ไขมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย?

ล่าสุดจากผลสำรวจระดับชาติ พบว่าผู้ใหญ่ชาวเวียดนาม 3 ใน 10 คน มีคอเลสเตอรอลเกินในร่างกายโดยเฉลี่ย (คิดเป็น 30%) ผู้หญิงวัยกลางคนอายุระหว่าง 50-65 ปี มากกว่าร้อยละ 50 มีภาวะคอเลสเตอรอลสูงเกินไป

นี่เป็นสถานการณ์ที่น่าตกใจเนื่องจากคอเลสเตอรอลส่วนเกินในร่างกายเป็นหนึ่งในสาเหตุโดยตรงของการเกิดอุบัติเหตุหลอดเลือดสมอง (โรคหลอดเลือดสมอง) กล้ามเนื้อหัวใจตาย โรคหลอดเลือดหัวใจ ความดันโลหิตสูง เป็นต้น

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์กล่าวไว้ การใช้ชีวิตที่ไม่ค่อยมีการเคลื่อนไหว ออกกำลังกายสม่ำเสมอ และรับประทานอาหารที่ไม่ถูกสุขภาพ เป็นสาเหตุหลักของภาวะนี้ โดยเฉพาะนิสัยการรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลไม่ดีจำนวนมาก ซึ่งพบได้ในไขมัน อวัยวะสัตว์ และอาหารจานด่วน

“กุญแจ” ประการหนึ่งในการลดคอเลสเตอรอลส่วนเกินตามที่ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ชี้ให้เห็น คือ การใช้ไขมันอย่างเหมาะสมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายในอาหารประจำวัน

รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บัค ไม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า การใช้ไขมันในปริมาณที่เหมาะสม (ให้พลังงาน 20-25% ของพลังงานทั้งหมดในอาหาร) และการรักษาสมดุลระหว่างไขมันจากสัตว์และไขมันจากพืช มีผลในการป้องกันความผิดปกติของการเผาผลาญไขมันได้ ช่วยลดปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดสมองและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

แหล่งไขมันดีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ได้แก่ ไขมันจากถั่ว ไขมันจากปลา (ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง ปลาซาร์ดีน เป็นต้น) และน้ำมันพืช เช่น น้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง เป็นต้น

ในความเป็นจริง ผู้บริโภคชาวเวียดนามจำนวนมาก เมื่อถูกถามเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคไขมันและน้ำมันปรุงอาหาร ต่างมีความกังวลมากมาย เช่น การจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน เครื่องในสัตว์ และแม้กระทั่งจำกัดอาหารทอดหรือผัด แต่ไม่รู้ว่าการทำเช่นนี้ถูกต้องหรือไม่? หรือบางคนก็ใช้แต่น้ำมันพืชทำอาหารแต่ไม่รู้ว่าน้ำมันชนิดไหนดีก็ใช้แต่พอประมาณ...

เกี่ยวกับประเด็นนี้ ดร. Truong Hong Son รองเลขาธิการสมาคมการแพทย์เวียดนาม และผู้อำนวยการสถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนาม (VIAM) ให้ความเห็นว่าแนวโน้มในการลดไขมันออกจากอาหารของคนบางกลุ่มนั้นไม่ถูกต้องและไม่เป็นวิทยาศาสตร์

ตามที่ ดร. Truong Hong Son ได้กล่าวไว้ ไขมันเป็นหนึ่งในกลุ่มสารสี่กลุ่มที่จำเป็นในร่างกาย ซึ่งมีบทบาทสำคัญหลายประการ เช่น ช่วยให้ร่างกายมีพลังงาน สร้างเยื่อหุ้มเซลล์ประสาท และละลายวิตามิน เช่น A, D, E, K การขาดไขมันสามารถทำให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพที่ร้ายแรงได้

เลือกน้ำมันให้เหมาะกับวิธีการทำอาหาร

โดยอ้างอิงถึงประเด็นการเลือกไขมันเพื่อสุขภาพ ดร. Truong Hong Son ได้เสนอแนวทางแก้ไขว่า แทนที่จะกำจัดหรือลดปริมาณการบริโภคไขมัน ผู้บริโภคควรหันมาเปลี่ยนแหล่งไขมันที่เป็นอันตรายด้วยแหล่งไขมันที่มีประโยชน์ซึ่งพบได้ในปลาทะเลน้ำลึกและน้ำมันพืช เช่น น้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันถั่วเหลือง นี่จะเป็นกุญแจสำคัญในการแก้ไขปัญหานี้

ดร. Truong Hong Son ยืนยันว่าการใช้น้ำมันพืชเป็นวิธีการเติมไขมันให้กับมื้ออาหารประจำวันของครอบครัวที่ง่าย สะดวก และมีประสิทธิภาพ การเลือกประเภทน้ำมันปรุงอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหมาะสมจะช่วยเพิ่มคุณภาพมื้ออาหารและปกป้องสุขภาพของครอบครัว

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญยังสังเกตด้วยว่าน้ำมันปรุงอาหารนั้นไม่ใช่ว่าจะเหมือนกันทั้งหมด ความแตกต่างมาจากส่วนผสม ดังนั้น ควรคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกใช้ เป็นองค์ประกอบและวิธีการผลิตที่จะกำหนดคุณภาพของน้ำมันปรุงอาหารแต่ละประเภท

รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บัค ไม ซึ่งมีมุมมองเดียวกัน กล่าวอีกว่า ไม่มีน้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่งที่ดีที่สุดสำหรับทุกคนหรือสำหรับวิธีการปรุงอาหารทุกประเภท ดังนั้นในการเลือกใช้น้ำมันปรุงอาหาร ผู้บริโภคควรเลือกชนิดน้ำมันให้เหมาะกับวิธีการปรุงอาหาร สภาพร่างกาย และโภชนาการของตนเอง เพื่อให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บัค ไม กล่าวว่า น้ำมันปรุงอาหารมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันคือให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรีต่อ 1 กรัม แต่มีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน โดยเฉพาะองค์ประกอบของกรดไขมัน

จากการศึกษาบางชิ้นระบุว่าน้ำมันข้าวกล้องอุดมไปด้วยแกมมาโอไรซานอลและไฟโตสเตอรอล ซึ่งช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากอาหาร ส่งผลให้ป้องกันคอเลสเตอรอลส่วนเกินได้ จึงช่วยป้องกันภาวะไขมันในเลือดได้ น้ำมันดอกทานตะวันเป็นแหล่งวิตามินอีธรรมชาติสำหรับร่างกายซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันถั่วเหลืองมีโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 สูง ซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจ ดังนั้นหากใช้เพียงน้ำมันพืชชนิดเดียวก็จะยากที่จะตอบสนองความต้องการไขมันของร่างกายได้อย่างเต็มที่

ดังนั้น รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บัค ไม จึงแนะนำว่าสำหรับไขมัน ควรให้ความสำคัญสูงสุดกับการใช้น้ำมันปรุงอาหารที่มีสูตรที่ผสมผสานน้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันถั่วเหลือง ทั้งสามประเภทเข้าด้วยกัน เพื่อให้ร่างกายได้เสริมไขมันที่มีประโยชน์หลากหลายชนิด

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพยังแนะนำให้ผู้บริโภคเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่ได้มาตรฐานและรับประกันความปลอดภัยอาหาร โดยให้ความสำคัญกับส่วนผสมเป็นหลัก รวมถึงปัจจัยอื่นๆ เช่น ยี่ห้อ เทคโนโลยีการผลิต แหล่งกำเนิด เป็นต้น

ผู้บริโภคควรมีนิสัยในการพิจารณาส่วนผสมอย่างละเอียดเพราะนี่คือปัจจัยในการตัดสินใจซื้อ ส่วนผสมน้ำมันปรุงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ควรให้ความสำคัญ ได้แก่ น้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งจัดเป็น “น้ำมันทองคำ” 3 ชนิด เพราะมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย...