รสชาติแห่งดินแดนทางใต้

คู่สามีภรรยาช่างฝีมือ ตรวง ถิ เชียว และสามีของเธอ นำนักท่องเที่ยวสัมผัสประสบการณ์การทำขนมพื้นบ้านแบบดั้งเดิม

เรื่องราวเกี่ยวกับเค้กแบบดั้งเดิมในวันนี้ แสดงให้เห็นถึงการเดินทางของการอนุรักษ์และเผยแพร่มรดก ทางด้านอาหาร นี้ ผ่านแนวทางที่สร้างสรรค์มากมาย

มื้ออาหารแสนอร่อยจะตราตรึงอยู่ในความทรงจำไปนานแสนนาน

เช้าตรู่ในเขตบิ่ญถุย (เมือง เกิ่นโถ ) เตาอบขนมบะจ่างเต๋อของนางหวิงถิเดปและนายเหงียนวันเบ็น กำลังลุกโชน ทุกปี ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนจนถึงเทศกาลตรุษจีน โรงงานและหมู่บ้านที่เชี่ยวชาญในการทำบะจ่างเต๋อจะคึกคักเป็นพิเศษ

ท่ามกลางกลิ่นหอมของใบงาและข้าวเหนียวที่เพิ่งหุงเสร็จใหม่ๆ คุณนายตูเดปอธิบายอย่างร่าเริงให้คู่หนุ่มสาวที่เพิ่งเดินทางมาจาก ฮานอยฟัง เกี่ยวกับชื่อ "บั๋นเต็ต" ซึ่งเป็นขนมโบราณที่เกี่ยวข้องกับประเพณีตรุษจีน ปัจจุบันเป็นขนมที่รับประทานได้ตลอดทั้งปีในเมืองเตย์โด (เกิ่นโถ)

อีกด้านหนึ่ง ลูกสะใภ้กำลังห่อขนมข้าวเหนียวพลางไลฟ์สดผ่านโทรศัพท์มือถือ เล่าเรื่องราวอย่างอ่อนโยนเกี่ยวกับวิธีการเลือกข้าวที่ดี วิธีการต้มข้าวเพื่อรักษาสีของใบงา หรือเคล็ดลับในการป้องกันไม่ให้ไส้ถั่วแห้ง ปัจจุบัน ขนมข้าวเหนียวของตู๋ดั๊บไม่เพียงแต่ขายที่แผงลอยท่าเรือนิงเกียวเท่านั้น แต่ยังขายส่งให้กับผู้จัดจำหน่ายในเมืองเกิ่นโถ โฮจิมินห์ซิตี้ ดานัง และฮานอยอีกด้วย

ในหมู่บ้านวิงห์ลอง ช่างฝีมือชื่อหวินห์ ง็อก หลาน ได้ใช้เวลาหลายปีในการรวบรวมและฟื้นฟูขนมพื้นบ้านดั้งเดิมที่ค่อยๆ หายไปจากเทศกาลต่างๆ อย่างขยันขันแข็ง ในครัวเล็กๆ ของเธอ เธอเตรียมขนมน้ำเต้าซ็อกจางชุดใหม่ด้วยความพิถีพิถัน ซึ่งเป็นขนมชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากจีนและเคยได้รับความนิยมอย่างมากในชุมชนท้องถิ่น

“คนรุ่นใหม่อาจไม่ค่อยรู้จักขนมชนิดนี้มากนัก แต่ถ้าได้ลองชิมแล้ว คุณจะจำได้ถึงความหวานละมุนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบ ขนมเค้กน้ำเต้าทำจากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในสวนหลังบ้าน เช่น แป้งข้าวเจ้า น้ำเต้าอ่อน และกะทิ ส่วนผู้ที่มีทรัพยากรมากกว่าก็อาจทำแบบรสเค็มโดยใส่กุ้งแห้งและเครื่องเทศอื่นๆ เพิ่มเข้าไป” คุณง็อก หลาน ช่างฝีมือกล่าว

เธอได้นำขนมเวียดนามแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวหลายสิบชนิดไปแนะนำให้กับหลายๆ ที่ และได้รับรางวัลสูงสุดในการแข่งขันทำอาหารอย่างต่อเนื่อง

เรื่องราวเล็กๆ จากครัวของครอบครัวเผยให้เห็นกระแสวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นในด้านการกินและการใช้ชีวิต ข้าวเหนียว มันเทศ มันสำปะหลัง ข้าวโพด ถั่วเขียว แม้กระทั่งใบตองและใบมะพร้าว...ส่วนผสมทั้งหมดล้วนเชื่อมโยงกับความอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงและความคิดสร้างสรรค์ของเกษตรกร

เพลงพื้นบ้านทางตอนใต้ของเวียดนามเคยกล่าวไว้ว่า "ใครก็ตามที่ตรงไปที่น้ำจัน/แวะกินบánh hỏi (เส้นหมี่) ที่ซ็อกจาง บãi Xàu" ขนมพื้นเมืองเหล่านี้ยังเป็นเครื่องบูชาที่ขาดไม่ได้ในพิธีกรรมทางจิตวิญญาณและกิจกรรมชุมชน เช่น บánh tét (ขนมข้าวเหนียว) ในช่วงตรุษจีนของชาวกิง บánh lá lúa (ขนมใบข้าว) และ cốm dẹp (ข้าวเกรียบแผ่น) ในพิธีบูชาพระจันทร์ของชาวเขมร และบánh củ cải (ขนมหัวไชเท้า) เพื่อส่งเทพเจ้าแห่งครัวขึ้นสวรรค์ในชุมชนชาวจีน... ขนมเหล่านี้ไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความจริงใจ ความผูกพันกับแผ่นดิน การเก็บเกี่ยว บรรพบุรุษ และหมู่บ้านอีกด้วย

นักท่องเที่ยวรุ่นเยาว์ได้สัมผัสประสบการณ์การทำขนมเค้กแบบดั้งเดิมระหว่างทัวร์ชมสวนในกาเมา

สำหรับนักท่องเที่ยวจากแดนไกล อาหารเวียดนามตอนใต้ รวมถึงขนมพื้นเมืองดั้งเดิม มอบประสบการณ์แปลกใหม่และกระตุ้นให้เกิดการสำรวจและค้นพบสิ่งใหม่ๆ

ในงานเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงที่จัดขึ้นในกรุงฮานอยเมื่อเดือนพฤศจิกายนที่ผ่านมา คุณเจิ่น คิม ฟุง (เขตเตย์โฮ) รู้สึกประหลาดใจและประทับใจมากเมื่อได้ลิ้มลองขนมน้ำตาลปาล์มอันเจียงเป็นครั้งแรก: “ขนมทางภาคใต้มีสีสันสวยงาม และถึงแม้รสชาติจะแตกต่างจากขนมที่คุ้นเคย แต่ฉันก็พบว่าทุกร้านอร่อยมาก เราวางแผนจะไปเที่ยวอีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิปีหน้าเพื่อลิ้มลองขนมขึ้นชื่อของประเทศเราเพิ่มเติม”

ขนมพื้นเมืองทางตอนใต้ของเวียดนามกว่า 100 ชนิด ตั้งแต่ บั๋นเซียว (แพนเค้กเวียดนามรสเค็ม) และ บั๋นดาเฮียว (เค้กหนังหมู) ไปจนถึง บั๋นกัน (เค้กตับ) และ บั๋นคอต (แพนเค้กรสเค็มขนาดเล็ก) ล้วนทำจากผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์จากไร่นาและผลไม้รอบบ้าน ขนมแต่ละชนิดเป็นประเพณีทางวัฒนธรรม เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความชาญฉลาดของชุมชนเกษตรกรรมในการใช้ส่วนผสมง่ายๆ มาสร้างสรรค์อาหารรสเลิศ

วิธีการทำขนมข้าวพองยังแฝงด้วยความรู้พื้นบ้านอันทรงคุณค่า ประสบการณ์เหล่านี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น สะท้อนให้เห็นในเพลงกล่อมเด็ก เช่น " อีกาเกาะที่คอกหมู มันร้องว่า 'แม่ ขนมข้าวพองสุกหรือยัง'" หรือเป็นส่วนหนึ่งของเพลงพื้นบ้านที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยความรู้สึกอันล้ำค่า เช่น " คุณทำแผ่นแป้งข้าว ฉันทำขนมข้าวพอง เข้าใจแก้มที่แดงระเรื่อของกันและกัน..."

เพื่อรักษาเสน่ห์ของอดีตไว้

ในจังหวัดอานเจียง ช่างฝีมือโรเฟียห์ได้สืบทอดการทำขนมข้าวเหนียวปิ้งแบบจามดั้งเดิมมาอย่างต่อเนื่องเป็นเวลากว่า 20 ปีแล้ว ในขณะเดียวกัน ที่เมืองเกิ่นโถ คู่สามีภรรยาช่างฝีมือตรวงถิเชียว หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ป้าชิน ช่างทำขนมข้าวเหนียวประจำหมู่บ้าน" ได้อนุรักษ์ศิลปะการทำขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมของเวียดนาม เช่น บั๋นตัม บั๋นอิท และบั๋นจั่วอี้ มานานกว่า 40 ปีแล้ว และเมื่อไม่นานมานี้ พวกเขายังได้เปิดชั้นเรียนสอนทำขนมข้าวเหนียวให้กับกลุ่มนักเรียนและนักท่องเที่ยวที่สนใจอีกด้วย

หากเรามองว่าวัฒนธรรมการทำอาหารเป็นสินทรัพย์แล้ว เทศกาลขนมเค้กแบบดั้งเดิมก็คือสถานที่ที่แสดงให้เห็นถึงสินทรัพย์นั้นได้อย่างยอดเยี่ยม เมืองเกิ่นโถ, กาเมา, ดงไน, อานเจียง... ต่างจัดเทศกาลนี้ขึ้นทุกปี โดยรวบรวมช่างฝีมือหลายร้อยคนและดึงดูดนักท่องเที่ยวนับหมื่นคน ซึ่งช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่นและกระตุ้นการท่องเที่ยว

นักวิจัยด้านวัฒนธรรม นาม ฮุง ซึ่งทำหน้าที่เป็นกรรมการตัดสินการแข่งขันทำขนมมาหลายปี ให้ความเห็นว่า "เทศกาลนี้ไม่เพียงแต่สนุกสนานเท่านั้น แต่ยังมีนัยสำคัญในการอนุรักษ์ด้วย มันสร้างรายได้ ปลูกฝังความภาคภูมิใจ และเป็นแรงบันดาลใจให้คนรุ่นใหม่" ช่างฝีมือหลายคนได้เชื่อมโยงกับโรงแรมและเครือร้านอาหารขนาดใหญ่จากการเข้าร่วมเทศกาลนี้ ทำให้ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาสามารถบูรณาการเข้าสู่ห่วงโซ่คุณค่าได้อย่างมืออาชีพและมั่นคงยิ่งขึ้น

เทศกาลนี้ไม่เพียงแต่สนุกสนานเท่านั้น แต่ยังมีนัยสำคัญต่อการอนุรักษ์อีกด้วย มันสร้างรายได้ ปลูกฝังความภาคภูมิใจ และสร้างแรงบันดาลใจให้แก่เยาวชน

นักวิจัยด้านวัฒนธรรม นัม ฮุง

ขนมเวียดนามแบบดั้งเดิมไม่ได้พบได้เฉพาะในพื้นที่ชนบทเท่านั้น แต่ยังเข้ามามีบทบาทในชีวิตทางวัฒนธรรมร่วมสมัยในรูปแบบใหม่ๆ อีกด้วย นิทรรศการที่น่าสนใจซึ่งจัดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ที่พิพิธภัณฑ์สตรีเวียดนามตอนใต้ (นครโฮจิมินห์) คือ "ภูมิภาคเกาะ" โดยนักออกแบบ เหงียน มินห์ คอง (เกิดปี 1994)

เขาได้รับแรงบันดาลใจจากขนมเวียดนามแบบดั้งเดิม จึงได้สร้างสรรค์งานออกแบบแฟชั่นที่ได้รับยอดไลค์นับล้านบนโซเชียลมีเดีย จากนั้นจึงนำมาดัดแปลงเป็นเสื้อผ้าหรูหรา “บันเซียว” (แพนเค้กเวียดนาม), “บันลอต” (ซุปหวานเวียดนาม), “บันจางเร” (ปอเปี๊ยะเวียดนาม), “มุตดัว” (แยมมะพร้าว)... ถูกนำมาแปลงโฉมเป็นชุดเดรสและเครื่องแต่งกายที่ทั้งดูหรูหราและเป็นเอกลักษณ์ สะท้อนถึงงานฝีมือของเวียดนามไปพร้อมๆ กับกระแสแฟชั่นสากล งานออกแบบเหล่านี้ได้ถูกนำไปใช้ในการแสดงของศิลปินหนุ่มทั้งในประเทศและต่างประเทศ เพื่อบอกเล่าเรื่องราวของบ้านเกิดผ่านภาษาแห่งแฟชั่น

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์เฟื่องฟูอย่างมาก ทัวร์ท่องเที่ยวชนบทหลายแห่งได้รวมประสบการณ์ "หนึ่งวันในฐานะช่างฝีมือ" ไว้ด้วย นักท่องเที่ยวจะได้ทำบั๋นคอต (แพนเค้กไส้คาวขนาดเล็ก) ทำบั๋นเซียว (เครปไส้คาวแบบเวียดนาม) ห่อบั๋นเต็ต (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) และฟังเรื่องราวเกี่ยวกับชีวิตและงานฝีมือ กลุ่มทัวร์ต่างชาติชื่นชอบเป็นพิเศษที่ได้แกะห่อ ตัด และลิ้มลองขนมด้วยตนเอง ผ่านประสบการณ์เหล่านี้ นักท่องเที่ยวจะได้รับความเข้าใจที่ดียิ่งขึ้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร วิธีการทำฟาร์ม และวิธีที่ผู้คนในเวียดนามใต้ให้ความสำคัญกับผลผลิตในท้องถิ่นของตน

อย่างไรก็ตาม ขนมเค้กแบบดั้งเดิมของเวียดนามยังคงเผชิญกับความท้าทายมากมาย เนื่องจากขนาดการผลิตส่วนใหญ่เล็ก บรรจุภัณฑ์ไม่ได้มาตรฐาน การเก็บรักษายาก และการสร้างแบรนด์และการระบุแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์มีจำกัด เพื่อป้องกันไม่ให้มรดกนี้เลือนหายไปในชีวิตสมัยใหม่ จำเป็นต้องอาศัยความร่วมมือจากชุมชนและอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว รวมถึงการสนับสนุนจากหน่วยงานท้องถิ่นในการพัฒนาแบรนด์และมาตรฐานคุณภาพ ตัวอย่างเช่น การสนับสนุนช่างฝีมือมากขึ้น การขยายการสื่อสารบนแพลตฟอร์มดิจิทัล การยกระดับวิชาชีพการทำขนมเค้ก และการส่งเสริมให้คนรุ่นใหม่มีส่วนร่วมไม่เพียงแต่ในฐานะผู้สืบทอดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฐานะผู้สร้างสรรค์ด้วย…

เมื่อปีใกล้จะสิ้นสุดลง ร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมหลายแห่งก็เริ่มยุ่งมากขึ้นเพื่อเตรียมตัวสำหรับเทศกาลเฉลิมฉลอง หมู่บ้านหมี่หลง (แป้งข้าวเจ้า), ซอนด็อก (ขนมข้าวพอง), ตรากวน (ขนมข้าวเหนียว), หวุงทอม (ขนมไหว้พระจันทร์) และกาเมา (ขนมโมจิ) ต่างคึกคักไปด้วยกิจกรรมทั้งกลางวันและกลางคืน กลิ่นหอมของข้าวเหนียวและมะพร้าวลอยมาตามสายลม มือที่คล่องแคล่วกำลังห่อ บรรจุ อบ และตากอาหาร เป็นการเชื่อมโยงระหว่างวัฒนธรรมดั้งเดิมและชีวิตร่วมสมัย

ตามรายงานของหนังสือพิมพ์หนานตาน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html