จิตวิญญาณแห่งชนบทในไข่มุกสีเขียวทุกเม็ด

ข้าวเกรียบสำเร็จรูปจะถูกบรรจุและปิดผนึกสูญญากาศก่อนส่งมอบให้กับลูกค้า

ความทรงจำฤดูข้าวเขียวเก่า

ไม่มีใครจำได้แม่นว่าอาชีพทำข้าวเกรียบเขียวในหมู่บ้านเซินวิงห์เริ่มต้นขึ้นเมื่อใด มีเพียงแต่ว่าทุกครั้งที่ข้าวในเดือนตุลาคมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ทั้งหมู่บ้านจะกึกก้องไปด้วยเสียงครกและสาก และเสียงหัวเราะ คุณนายตรัน ถิ มา ซึ่งมีอายุมากกว่า 70 ปีในปีนี้ ยังคงจำได้อย่างแม่นยำถึงช่วงวัยเยาว์ที่เธอหลงใหลในข้าวเกรียบเขียว “ตอนนั้น หมู่บ้านของฉันเป็นหมู่บ้านเดียวในย่านนี้ที่ทำข้าวเกรียบเขียว ทุกฤดูเก็บเกี่ยว คนหนุ่มสาวในหมู่บ้านจะทำข้าวเกรียบเขียวกันตลอดทั้งคืนโดยไม่มีใครรู้สึกเหนื่อยเลย มันสนุกมาก!” เธอกล่าว ดวงตาของเธอเป็นประกายด้วยความตื่นเต้นปนกับความคิดถึง

ความทรงจำของคุณนายหม่าปรากฏชัดราวกับภาพยนตร์สโลว์โมชัน ค่ำคืนอันหนาวเหน็บ ชาวบ้านรวมตัวกันรอบกองไฟ มือแต่ละคู่ตำข้าวเขียวอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมของข้าวใหม่ผสมกับเสียงสากเป็นจังหวะ เสียงเด็กๆ เล่นกัน และเสียงหัวเราะร่าเริงของเหล่าผู้หญิง ข้าวเขียวในสมัยนั้นไม่ใช่แค่อาหาร หากแต่เป็นผลึกแห่งความรัก ความเยาว์วัย และความทรงจำของชาวบ้าน

“สมัยก่อนการทำข้าวเขียวต้องตำด้วยมือ ตั้งแต่นวด คั่ว ร่อน ไปจนถึงตำ ซึ่งทั้งหมดทำด้วยมือ เลือกข้าวเหนียวที่เพิ่งสุก นวดเป็นกำเล็กๆ อบในกระทะ หรืออบด้วยเตาถ่าน หากอบต้องเปลี่ยนถาดหลายๆ ครั้ง เพื่อให้ข้าวเขียวสุกทั่วถึงและมีสีเขียวสวยงาม” คุณหม่ากล่าว

ข้าวเขียวตำเสิร์ฟพร้อมถั่วเขียวนึ่งและบด กลิ่นหอมของข้าวเหนียว ผสมผสานกับรสชาติเข้มข้นของถั่วเขียว ก่อเกิดเป็นรสชาติที่ยากจะลืมเลือน ในสายตาไกลๆ ของคุณนายหม่า ราวกับวัยเยาว์ของเธอได้หวนคืนมาอีกครั้งในสีเขียวขจีของวันนั้น

เคลื่อนไหวไปตามจังหวะชีวิตใหม่

แม้จะมีคุณค่าทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ แต่งานฝีมือการทำข้าวเกรียบสีเขียวในเซินวิงห์ก็เคยเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ แต่ต้องขอบคุณผู้ทุ่มเทอย่างคุณเหงียน ถิ เฮอ ลูกสะใภ้ของคุณหม่า ที่ทำให้งานฝีมือเก่าแก่นี้กลับมามีชีวิตอีกครั้ง

ด้วยการเรียนรู้จากแม่และยาย คุณเหอจึงค้นพบวิธีผสมผสานเทคนิคดั้งเดิมเข้ากับเครื่องจักรสมัยใหม่ ข้าวเขียวชุดแรกที่ผลิตจากเครื่องจักรได้เพียง... ข้าวเขียว 2 กิโลกรัมจากข้าวเต็มกระสอบ แต่เธอไม่ท้อถอย ยิ่งทำงานมากเท่าไหร่ เธอก็ยิ่งมีประสบการณ์มากขึ้นเท่านั้น จนถึงปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์จากครอบครัวของเธอได้รับการยกย่องว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในภูมิภาค

ขณะนี้คุณนายหม่ากำลังช่วยคุณเหอและภรรยาทำข้าวเกรียบเขียวที่โรงงาน

ข้าวแต่ละต้น คุณเหอและสามี คุณหม่า คัก ชุง สามารถผลิตข้าวได้ 5-6 ควินทัล หรือมากถึง 1 ตันในวันที่ผลผลิตสูงสุด หากแต่เดิมข้าวจะถูกล้างในหม้อและคั่วในกระทะ ปัจจุบันได้ปรับปรุงด้วยถังล้าง กระทะคั่วชาได้รับการออกแบบใหม่ให้เหมาะสมกับการคั่วข้าว ช่วยประหยัดแรงงานและเพิ่มผลผลิต หลังจากการคั่ว ข้าวจะถูกนำเข้าสู่เครื่องสีข้าว เครื่องร่อน และเครื่องบด เพื่อทดแทนการตำและร่อนด้วยมือแบบเดิม

การปรับปรุงเหล่านี้ช่วยให้ข้าวเขียวเซินวิญยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ ในขณะเดียวกันก็ยังคงความสม่ำเสมอ สะอาด และน่ารับประทานมากขึ้น ตลาดกำลังให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ชนิดนี้มากขึ้น คุณเฮ่อจึงตัดสินใจขยายกำลังการผลิต

กลุ่มสหกรณ์-จุดศูนย์กลางส่งข้าวสารไกล

ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2565 คุณเฮอและสมาชิกอีก 14 คนได้ก่อตั้งสหกรณ์ผลิตข้าวเหนียวลิ้นจี่เซินวินห์ ด้วยระบบเครื่องจักรที่ทันสมัย โรงงานที่ได้มาตรฐาน และกระบวนการที่เป็นระบบ สหกรณ์ไม่เพียงแต่ช่วยเหลือครอบครัวของเธอเท่านั้น แต่ยังสร้างอาชีพให้กับครัวเรือนอื่นๆ อีกมากมายในหมู่บ้านอีกด้วย

ด้วยการสนับสนุนจากหมู่บ้านข้าวเขียวเมทรี ( ฮานอย ) คุณเหอได้เรียนรู้เคล็ดลับการปรับอุณหภูมิและการเติมน้ำระหว่างการคั่ว ทำให้ข้าวเขียวนุ่ม เหนียว และหอมยิ่งขึ้น “หลังจากได้เรียนรู้สิ่งดีๆ ฉันก็กลับมาและปรับปรุงวิธีการทำข้าวเขียวของฉัน หัวใจสำคัญยังคงรักษาคุณภาพข้าวเขียวของบ้านเกิดของฉันไว้” เธอเล่า

ด้วยคุณภาพที่เหนือกว่า ข้าวเขียวเซินวิญที่ผลิตโดยคุณเฮ่อและสามี รวมถึงสมาชิกสหกรณ์ จึงขายหมดเกลี้ยงทันทีที่ผลิต ปัจจุบันไม่มีขายตามท้องตลาดอีกต่อไป ลูกค้าจึงแห่กันมาซื้อที่โรงงานอย่างต่อเนื่อง ลูกค้าหลายรายสั่งซื้อข้าวตลอดทั้งปี นับเป็นโอกาสอันดีในการสร้างแบรนด์ที่แข็งแกร่งให้กับผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้าน

ด้วยพื้นที่เพาะปลูกข้าวลิ้นจี่ 5 เฮกตาร์ ที่ผลิตตามมาตรฐาน VietGAP สหกรณ์จึงสามารถจำหน่ายข้าวเขียวได้เกือบ 10 ตันต่อไร่ ในปี พ.ศ. 2566 ข้าวลิ้นจี่พันธุ์เซินวิงห์ได้รับการรับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว และภายในปี พ.ศ. 2567 ข้าวพันธุ์นี้จะยังคงได้รับการยกย่องให้เป็น "ผลิตภัณฑ์ ทางการเกษตร ต้นแบบของจังหวัดไทเหงียน" ต่อไป

ล่าสุด ในการประชุมเชิดชูเกียรติเกษตรกร ไทยเหงียน ดีเด่น ครั้งที่ 2 ประจำปี 2568 คุณเหงียน ถิ เหอ ได้รับรางวัลครัวเรือนการผลิตและธุรกิจดีเด่นระดับจังหวัด โดยมีรายได้ 1.6 พันล้านดอง และมีกำไร 851 ล้านดอง

คุณเหอและคุณจงเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับทำข้าวเกรียบเขียว

ท่ามกลางวิถีชีวิตชนบทที่เปลี่ยนแปลงไป งานฝีมือการทำข้าวเกรียบเขียวของเซินวิญยังคงรักษาจิตวิญญาณของบ้านเกิดเอาไว้ ข้าวเกรียบเขียวที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังถ่ายทอดเรื่องราวของผู้คนที่รักงาน ขยันขันแข็ง สร้างสรรค์ และรู้วิธีอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมที่บรรพบุรุษทิ้งไว้

จากมือคนสู่เครื่องจักรสมัยใหม่ จากความทรงจำในการตำข้าวเขียวในยามดึกสู่โรงงานที่กว้างขวางในปัจจุบัน เมล็ดข้าวเขียวยังคงรักษารสชาติของแผ่นดินและท้องฟ้า ความรักในหมู่บ้าน และความภาคภูมิใจของชาวดิญฮวา ไทเหงียนไว้

ในปัจจุบันนี้ นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ข้าวเขียวแบบดั้งเดิมแล้ว ด้วยอุปกรณ์ที่ช่วยถนอมข้าวเขียวให้คงอยู่ได้นาน คุณเหอยังได้สร้างสรรค์ขนมเต๊ตหลายประเภทที่ทำจากข้าวเขียวที่มีรสชาติเข้มข้นของฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งขยายทิศทางของผลิตภัณฑ์หมู่บ้านหัตถกรรมออกไป

“สามารถเก็บข้าวโพดไว้ในช่องแช่แข็งได้นานโดยยังคงคุณภาพเดิมไว้ได้” คุณเหอกล่าว ซึ่งถือเป็นการยืนยันถึงศักยภาพของผลิตภัณฑ์จากบ้านเกิดของเธอที่จะขยายตลาดไปได้ไกล

ทุกฤดูข้าวเขียว ชาวเซินวิญไม่เพียงแต่มอบของขวัญจากชนบทอันเป็นมรดกตกทอด แต่ยังห่อหุ้มความทรงจำอันยาวนาน เสมือนเส้นเลือดวัฒนธรรมอันยาวนานไว้ในเมล็ดข้าวเขียวอ่อนแต่ละเมล็ด ด้วยฝีมืออันขยันขันแข็งของชาวบ้าน เมล็ดข้าวหอมนุ่มละมุนเหล่านั้นราวกับจะรักษาและถ่ายทอดจิตวิญญาณแห่งบ้านเกิด เชื่อมโยงอดีตกับปัจจุบันอย่างเงียบงัน ตั้งแต่ถาดไม้ไผ่ที่ปากซอยไปจนถึงแผงขายอาหารพื้นเมืองทั่วภูมิภาค ในเมล็ดข้าวเขียวแต่ละเมล็ด จิตวิญญาณแห่งบ้านเกิดยังคงฝังแน่น ฝังแน่น และแผ่ขยายออกไปอย่างต่อเนื่อง